推荐给你看看 篇二十一:好用的基础烘焙工具分享,带你进入烘焙坑

2019-12-08 15:44:35 37点赞 33收藏 92评论

前言

本人入烘焙坑的时间也不长,主要是受了老妹的蛊惑,然后配备了烤箱,接下来就一发不可收拾,买了后面一连串的烘焙工具。不过我家烤箱做烤羊排,烤羊腿,烤鸭之类的烧烤菜比较多,烘焙的只是一些比较基础的糕点,所以我本身也只算半个烘焙小白。但是烘焙用具我这里还是比较齐全的,尤其是基础用具,一些基本的糕点都能完成,在这里我就给大家推荐一下我的基本烘焙用具,也避免想入坑的小伙伴们去买一些烘焙套装,然后闲置里面的很多用具,还比较浪费钱。

第一款:烤箱

烤箱是烘焙不不可少的,入手一台合适的烤箱十分重要。这点要给大家说一下,每一台烤箱的控温性能都是不一样的,也就是说不同烤箱的温度其实相差很大。所以烘焙时一定要根据自己所烘焙的东西,再结合烘焙食谱,再加自己的经验来做糕点,比如食谱上写200℃上下火烤30分钟至表面金黄,则不要只看温度和时间,要边烤边观察,到表面金黄就可以了,不要死扣温度和时间。我建议大家买稍微大一点的烤箱,因为做糕点的前期准备其实是很复杂的,如果烤箱太小一次只能烤一点就要分批烤,或者每次只做一点,得不偿失。烤箱里最好有照明灯,方便观察糕点的状态。最好是上下火,这样受热比较均匀。我家买的是九阳家的38升的电烤箱,价格不贵,大概250元左右,对于入门应该够了,里面自带烤盘,烤架,烤叉和屑盘。这里说一下屑盘非常重要,没有屑盘就用锡纸包裹烤盘代替,要不然烤箱非常难清理。我家这款烤箱的特点主要是温度要比一般电烤箱低,烤制时间要相对于食谱时间长一些,不过这样也比烤糊了好嘛。我是觉得这样比较好控制。但是其他烤箱的脾气秉性还需要小伙伴们自己摸索喽。

 

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第二款:电动打蛋器

电动打蛋器可以说对烘焙来说非常非常重要,因为做糕点最常有的步骤就是打发蛋清,打发奶油。我曾经试过手打蛋清,蛋清打发后我们一家人的手都要残了。电动打蛋器有手持式和台式,一般手持式的比较便宜,对于入门选手应该够了。台式的比较方便,省力,还兼有和面等功能,当然也比较贵,容量也比较大,比较少的材料可能不太合适。我家买的是学厨家的手持电动打蛋器,里面配了两款四个打蛋器头,可根据需要选择用那几款,说明书上也会写需要打发什么用哪一款打蛋器头比较合适。我蛋清奶油都打过,效果都还不错,就是开关有点难推,还有手持打蛋器打起蛋来力气好大,最好做好固定,或者去水槽里打,省的到处飞溅。以后有钱了我一定更要买一台台式的。

 

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第三款 电子秤

虽说不是实验室做实验,但是烘焙也算个比较不精确的实验,电子秤对保证各个原料的配比还是很重要的,一般来说电子秤能到0.1g就足足足够了,我家的只精确到1g。烘焙电子秤不用太贵的,也就称个大概,还有的小伙伴可能需要量杯,不过我家没有买量杯,遇到量液体时我就把它转化成质量称一称,也不会差太多。我家电子秤就是随手买的,老在厨房放着都有油烟灰了。

 

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第四款 手动打蛋器

可能有的小伙伴会质疑为什么买了电动打蛋器还要买手动打蛋器。其实手动打蛋器主要作用不是为了打蛋,它主要起到搅拌混匀的过程,这个可以买的稍微大一些,因为它经常需要把各种材料混匀,比如蛋清和白糖,牛奶和白糖之类的,体积都比较大。

 

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第五款:油刷和刮刀

这两款工具长得很像,而且非常有用。他们的材质一般是硅胶,耐高温特别好。油刷的作用顾名思义就是刷油,当然还有刷蜂蜜水之类的。比如在烤月饼的时候要烤一段时间拿出刷蜂蜜水上色。因为我们比较喜欢做烧烤菜系,必然避免不了中途拿出来刷油刷酱,它还可以用在在锅底刷油,反正用途多多,非常好用。

刮刀的主要作用也是混匀,最好用的就是用刮刀和蛋糕面团,因为做蛋糕的面团一般都是油油的,黏黏的,里面有很多糖,油,牛奶,直接上手很难受,用手和面非常容易上劲;而且需要将打发的蛋清与面粉之类的混匀,这个过程要尽量避免打发的蛋清消泡,用刮刀轻轻混匀比较轻柔,效果会很好。虽然它软软的,但是真的很好用。

 

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第六款 面粉筛

要做出口感细腻的蛋糕,面粉筛必然必不可少。做蛋糕的面团时,如果像以往做面食那样将面粉一起倒入就很容易在蛋糕中吃出面疙瘩。一般做蛋糕加面粉时,都强调将面粉分次筛到需要混匀的材料中,比如常用的牛奶。面粉筛有很多种,大小也不一样,我家买的是可以手动控制面粉筛出的面粉筛,可以边加边控制加入量,方面搅匀。缺点就是这个面粉筛容量有点小,不过我家做糕点还是够用的,如果是筛很多面粉的话,还是买个大一点的面粉筛比较好。

 

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第七款 揉面垫+擀面杖

揉面垫是在这些工具中我非常喜欢的一款,它上面标有各个大小面团,面饼的尺寸,方面初学者确定面团,面饼的大小。而且揉面垫很适合放在厨房使用,使用时只要将它铺在桌子上它就可以很好地粘在桌子上,不会移动。做一些比较会弄脏厨房的食物时也可以用到它。揉面清洗起来非常方便,洗完之后晾干就和新的一样。当然,有时候还要搭配擀面杖,比如要做蛋黄酥,月饼,鲜花饼这些糕点时,擀面杖就发挥它很大的作用啦。

 

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第八款 铝箔纸+硅油纸

这两款名称有些像,用途也差不多,都是铺在烤盘或者烤架上的。如果是做糕点,那么硅油纸是不可替代的。一般是将硅油纸铺在烤盘上,一方面避免烤盘弄脏,另一方面避免糕点粘在烤盘上,不好取出。而铝箔纸可以包在烤架上,用来作一些烧烤之类的菜,如烤羊肉串,烤羊排,还可以包在烤盘上,用来做屑盘,防止烤箱弄脏。

 

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第九款 裱花嘴+裱花袋

这两款是配套使用的,虽然他们叫裱花嘴,裱花袋,但作用不单单只限于裱花。我常用裱花嘴来做曲奇,不同型号的裱花嘴做出来的曲奇形状各不相同,非常有意思。裱花袋挖孔里面装上面粉浆在硅油纸上画圈还可以做出薄薄的蛋糕饼,很好吃。当然还可以做广受大家喜爱的泡芙,但是这个做法就比较需要经验了。

 

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第十款 隔热手套

隔热手套的需要程度其实没有那么高啦,一般烤箱都会配备取烤盘,烤架出来的架子。但是用隔热手套会比较方便,适合我这种手笨笨的人,直接戴手套伸进去就可以把烤盘拿出来,简单粗暴。我家手套都被我用脏啦。

 

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第十一款:蛋糕模

蛋糕模也不是十分重要,蛋糕模主要是用来做不同尺寸的蛋糕坯或者慕斯,如果不想做这些的小伙伴就没有必要买。蛋糕模的主要特点是它的盆底是活动的,比较方面将蛋糕坯推出来。虽说蛋糕模的材料是不粘类的,我每次做蛋糕坯是还是习惯在周围刷一层油,以便保证蛋糕坯的完整。

 

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第十二款 月饼模具

不做月饼的小伙伴当然不需要月饼模具,所以这也是不必要的,只是我用了这款觉得还不错,在此推荐给大家。这款模具有很多种图案,用的时候将包好馅的月饼团塞入模具轻压,然后慢慢推出就可以了,非常方便。月饼模具也分好多尺寸,我这款有点小,喜欢吃月饼的小伙伴可以随意选购大小。
 

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第十三款 小夹子

这个小夹子虽然非常很小,但是真的非常有用。因为烘焙中经常要用到面粉,糖粉之类的,这些一般般都是袋装的,非常难储存。这款小夹子就是为这些袋子专门定制的。我家的小夹子是之前买东西送的,京东淘宝上应该都有买,密封性非常好,很实用。

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第十四款 其他

我上面推荐的工具大部分都是烘焙必须的,之所以说烘焙是个坑是因为它还有很多很多非基础,非必须,但又种类繁多的烘焙用具。入坑后就都想入手,但又不一定都用得上的东西。比如我买的小蛋糕盒,至今没开封,前几天又入手了蛋挞皮,想着到货来自己做一波蛋挞。还有披萨皮,披萨盘,取蛋糕坯用的小刮刀等等,这些都只作为推荐,视大家需要而定。

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基础烘焙糕点推荐

作为刚入门的小伙伴,我在这里给大家推荐几款比较容易做成功的糕点,要不然第一次做就失败容易打击太大,有些复杂的糕点确实需要经验,我就失败过好几次。

第一款:蔓越莓曲奇和一些小曲奇饼干类。材料比较少,步骤也比较随意,很适合新手,主要原材料是:低筋面粉,黄油,鸡蛋,糖粉,蔓越莓干。

第二款:蛋挞。建议新手还是去网上买蛋挞皮,又便宜,又好吃,只要自己做蛋挞液就可以了,配方非常简单,主要原材料是:鸡蛋,牛奶,奶油,面粉,糖粉,蛋挞皮,还可以加炼乳

第三款:小蛋糕。小蛋糕的蛋糕盒可以在网上买,小蛋糕的材料主要是低筋面粉,牛奶,鸡蛋,糖粉,刚入门的小伙伴不用过多购买食材几乎就能做。

总结

虽然入坑烘焙时间不久,但是却觉的烘焙确实能让人你满足,尤其是做出的糕点得到大家肯定时,感觉非常幸福。大部分烘焙都是很费时费力又很费钱的,因为除了工具外,很多原材料都很贵的,我只能每次用自己做的肯定比外面买的健康卫生,品质优良来安慰自己,而且没有经验做一些比较复杂的糕点很容易失败。下面附几张之前做的烘焙成品给大家分享一下,还有我之前写过的一些烘焙教程,有失败,有成功,希望大家一起多多交流,一起在坑中玩耍哈。

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