美食 篇十六：粤菜之经典白灼

作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

白灼秋葵

锅里倒水烧开沸腾后，放入洗干净的秋葵

在沸水中放入半勺油，少许盐，煮2分钟从水中捞起来

将两块蒜瓣、指天椒切碎，锅中烧油热，放入蒜辣椒至有味道盛出

碗里放少量盐、半勺耗油、半勺酱油、1勺开水，搅拌一下

把秋葵根切好后装盘，最后浇入调好的料汁即可

白灼芥兰

芥兰摘去老叶，削去根部约1寸的老皮

清水浸泡10分钟后，冲洗干净，用刀切成长段

煮一小锅滚水，放入盐，糖，色拉油，水滚后放入芥兰段

焯水1分钟，捞出芥兰段投入冰水，迅速镇凉装盘

蒸鱼豉油1汤匙+2汤匙清水+1/2茶匙麻油+1/2茶匙糖

搅均匀后淋在摆好的芥兰上即可

白灼虾

锅内放入清水，姜片，香葱打成结，烧开

水烧开后放入处理好的虾

虾放入后，用中火煮1分钟即熄火，捞出沥干水分

蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟

加少许香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀即可

白灼鱿鱼

鱿鱼清洗干净放入烧开的水中煮三分钟左右

捞出放凉切成小段

蒜头拍扁切末在热油里炒香，熄火

加生抽、杭椒圈、小米椒圈、一点点糖调味

调好的酱汁可以淋入鱿鱼中，也可以直接蘸着吃

粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味。特别蔬菜营养丰富，多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担，让身体更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹饪技法不仅能保持其原有的丰富营养不流失，而且味道不寡，滋味浓郁。