每日一道菜 篇十二：开胃从没怕过谁--榨菜炒肉片

1.前言

一直以来，最喜欢吃的，还是妈妈煮的挂面，虽然面汤只放瘦肉、青菜和榨菜以及一些家用调味品，但那滋味，在外面也只有眼馋的份。印象中，有时候家里没榨菜了，感觉挂面都少了点什么似的，对于开胃而言，我觉得榨菜很难碰到对手。终于，有一天我开始想吃榨菜了，但是周围超市是没有的，只能在网上买。

我吃榨菜只吃原味的，并不喜欢调味过的五香榨菜和脱水榨菜。当然，也许有值友会觉得脱水榨菜比泡制榨菜看起来卫生，但是没办法，卫生的东西很多，希望的东西却不多，所以寻觅之下，还是找到了我的目标。

有趣的是，说是涪陵榨菜，我还以为是重庆涪陵产的，没想到厂家竟然在河北邯郸。光看图片，就是童年的味道了，不下单等着过年？我吃榨菜一般分两种吃法，一种是用辣椒粉和榨菜炒香，作为小菜来佐粥；还有一种，就是像本文将分享的，青椒炒榨菜肉片。两种吃法都很棒。

2.食材准备

▲两个榨菜头。榨菜的根部是有硬条的，需要挑去，要不很影响口感。

▲切成丝备用。

▲在木桶饭店里面，常见的是榨菜肉丝，也即是说，把肉切成丝，但我个人更喜欢切片，不过喜欢片成薄片，很容易熟，入口又是一整块，满足感更强。

▲青椒切成斜片我总切不好，切成辣椒圈还是有点难看的说。

其他配料包括油、老抽、鸡精。注意，这里没提到盐，是因为腌制榨菜头时已经放了很多盐，甚至于在做菜前的清洗时还要再洗掉一部分，所以这里不放盐是完全OK的。

3.烹饪过程

▲我个人的偏好，在榨菜肉片里，肉炒老一点比较脆，比较香，所以我都是先炒肉，当然，稍微爆到变色即可。

▲加入青椒拌炒。为了防止最后加水焖煮时瘦肉颜色发白不好看，所以可以在这里就加一点老抽翻炒，用量不需太多，能上色即可。

▲加入榨菜丝拌炒。看着就好馋啊~翻炒数分钟后，再加点老抽和没边的水，敞开或半掩沸腾（因为青椒加盖焖煮容易变黄，影响观感）3分钟。

▲加入鸡精翻匀起锅。一道开胃榨菜肉片即大功告成。

4.总结

（1）榨菜头千万别用五香榨菜，很甜很腻歪；

（2）如果想要整片榨菜的满足感，可以将榨菜切片烹饪；

（3）有兴趣的值友也可以用鸡蛋取代瘦肉。