秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

2018-10-08 20:45:00 699点赞 5285收藏 207评论

秋日里,煮一壶小吊梨汤,梨子清甜,银耳脆爽,梨汤醇厚,带着一抹明媚的酸甜,滋润这干燥的时节再适合不过。

小吊梨汤是老北京盛行的秋冬季热饮。梨汤以铜制提吊称量,一吊为一壶,小吊梨汤便因此得名。

清末民初的京城,戏院林立,名角儿云集。夜幕降临,戏园子里锣鼓喧天,观众们为自己喜爱的角儿叫好助兴,一场下来喊得口干舌燥,看完戏出了门,便奔向卖冰糖梨汤的摊位,喝上一吊润润嗓。

如今,北京城里再也没有沿街叫卖梨汤的商贩,小吊梨汤也成了菜馆的招牌,但想要喝上一壶却很容易——自己在家做便是。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

先来盘一盘原料

01 | 梨

传统小吊梨汤多用雪花,以河北赵县出产最为有名。雪花梨栽培历史悠久,一直是北方常见梨种,但是肉质略粗,味道略酸,近几年新梨品种上市较多,雪花梨的口感被比了下去,市面上(尤其是南方)就很少见了。

没有雪花梨,我们尝试了另外五种常见秋梨,结论是用黄冠梨煮梨汤最佳

每种梨取相同克数的梨肉和梨皮,放入等体积清水中,各煮30分钟每种梨取相同克数的梨肉和梨皮,放入等体积清水中,各煮30分钟

黄冠梨是以雪花梨为母本杂交培育出的品种。甘甜,微酸,核小,梨肉白皙细腻,汁丰富。梨汤呈淡琥珀色,酸甜爽口。煮过的梨肉依旧软糯紧致,酸甜可口。

丰水梨原产于日本。果大,皮厚,肉细,甘甜,汁水充足。梨汤透明,淡甜微酸,比黄冠梨汤要清淡许多。

砀山梨又叫砀山酥梨,也曾被列为贡品。梨皮厚,果核大,果肉糙,但甘甜多汁。梨汤呈黄绿色,味淡,微苦,有点像新鲜红枣煮过的味道。

沙糖梨即蒲城酥梨,果大皮薄,甜度很高,肉质比黄冠梨粗糙,比砀山梨细腻。梨汤像糖水,是直白的甜,没有梨的果香和酸味。

鸭梨有时被打上水晶梨的标签,也是历史悠久的品种。果核非常小,果肉洁白细腻,味道清爽,酸度最高,甜度最低。梨汤微酸,一大口喝下去腮帮子都要紧一下,放块冰糖就会刚刚好。

在没有雪花梨的情况下,这五种梨中最适合煮梨汤的是黄冠梨,其次是鸭梨,也可以用丰水梨,但不要用砀山梨或沙糖梨。

02 | 银耳

银耳一般用干货,少用鲜货(鲜银耳容易被细菌污染,携带毒素,虽然中毒概率不高,但一旦中招很难医治)。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

建议用手掌大小的小朵银耳,掰半团即可,易泡发,也易煮出胶质。

03 | 冰糖

要用散装老冰糖,而不是包装白冰糖。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

老冰糖未经脱色处理,又被称为黄冰糖,属于较原始的冰糖,甘蔗原有成分保留较多,甜度适中,营养成分较高。白冰糖则由黄冰糖提炼而成,纯度和甜度更高,但丧失了很多矿物质,营养成分较低。所以用来入药或者煲汤做糖水的,大多为老冰糖。

买来的老冰糖若是块太大,可以用擀面杖敲碎,或者放入微波炉叮一会儿再掰开。不喜甜的,只需话梅大小的1颗即可。

04 | 话梅

话梅是小吊梨汤画龙点睛的一笔。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

最好用原味话梅或甜话梅,不要用盐渍话梅。不同品牌,甚至同一品牌不同批次的话梅,酸甜度都可能不同,最好先尝一颗,再根据口味决定放多少进去煮。

05 | 枸杞

枸杞可有可无,主要起装饰作用。

来,动手煮梨汤吧!

Step1. 银耳用温水泡软(大约半小时),去掉根部黄色的部分,清洗干净,撕成小朵。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

Step2. 等待银耳泡发的时候,将梨放入盐水中浸泡10分钟,用盐搓洗梨皮,洗净后削皮切块。梨皮是让梨汤颜色变深的关键,不能扔掉,最好削得完整一些,下锅后不易煮散。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

Step3. 把梨皮和梨核放入1000ml水中,大火煮沸后转中火继续煮5分钟,然后取出梨皮和梨核。这时梨汤颜色已经开始变深。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

Step4. 放入梨块、银耳和话梅,大火煮沸后转中小火煮30分钟,然后放入枸杞继续煮5分钟,就可以关火了。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

捞出来的梨块和银耳可以直接吃,梨块软糯紧致,酸酸甜甜,有吃果冻的感觉,银耳被话梅染成了粉红色,脆中带甜。若怕放久了干掉,可以加一点梨汤进去。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

剩余的梨汤则灌进壶中,倒入小杯,慢慢品尝。梨子的清香和话梅的酸甜相得益彰,银耳煮出的胶质让汤水变得醇厚爽滑。

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!

秋日午后,煮一壶小吊梨汤,取几片桃酥,窝在沙发里看书刷剧晒太阳,不要太惬意哦~

秋意渐浓,是时候煮一壶小吊梨汤了!


展开 收起

果萌芽京地达 水果小黄瓜 保鲜箱严选4.5斤+ 山东产地直发 清脆爽口

果萌芽京地达 水果小黄瓜 保鲜箱严选4.5斤+ 山东产地直发 清脆爽口

29.9元起

小牛凯西 国产整切眼肉调理牛排750g/5片含酱包 冷冻厚切牛肉 生鲜牛扒

小牛凯西 国产整切眼肉调理牛排750g/5片含酱包 冷冻厚切牛肉 生鲜牛扒

118.75元起

京鲜生 海南金煌芒果 8斤装单果400g起 水果礼盒装 大芒果 源头直发

京鲜生 海南金煌芒果 8斤装单果400g起 水果礼盒装 大芒果 源头直发

59.9元起

鼎鲜满海南三亚金煌芒果生鲜水果当季现摘热带新鲜水仙大芒果甜心芒整箱 金煌芒4.5斤大果约枚4-6枚

鼎鲜满海南三亚金煌芒果生鲜水果当季现摘热带新鲜水仙大芒果甜心芒整箱 金煌芒4.5斤大果约枚4-6枚

21.3元起

可爱多迷你玫瑰白桃蓝莓香蕉牛奶甜筒冰淇淋 蓝莓草莓口味10支

可爱多迷你玫瑰白桃蓝莓香蕉牛奶甜筒冰淇淋 蓝莓草莓口味10支

43.98元起

东上御品黑虎虾超大新鲜大虾老虎虾鲜活虎虾基围虾特大速冻海鲜斑竹九节虾 特大黑虎虾 发3盒【每盒16只】 1200g

东上御品黑虎虾超大新鲜大虾老虎虾鲜活虎虾基围虾特大速冻海鲜斑竹九节虾 特大黑虎虾 发3盒【每盒16只】 1200g

98元起

哈根达斯【冷链到家】哈根达斯冰淇淋三六杯组合装经典草莓巧克力味冰激凌 草莓味*1+香草味*1+巧克力味*1

哈根达斯【冷链到家】哈根达斯冰淇淋三六杯组合装经典草莓巧克力味冰激凌 草莓味*1+香草味*1+巧克力味*1

78元起

无骨鸡爪生鲜去骨鸡爪生冷冻脱骨鸡爪子泡脚凤爪商用大号鸡脚 2斤

无骨鸡爪生鲜去骨鸡爪生冷冻脱骨鸡爪子泡脚凤爪商用大号鸡脚 2斤

45.5元起

伊利(YILI)【30支】甄稀冰淇淋 棒希腊酸奶/切达奶酪口味伊利冰激凌雪糕 草莓味9+原味8+奶酪味8(共25支)

伊利(YILI)【30支】甄稀冰淇淋 棒希腊酸奶/切达奶酪口味伊利冰激凌雪糕 草莓味9+原味8+奶酪味8(共25支)

79.9元起

东上御品 虾 青岛大虾基围虾鲜活青虾白虾海虾对虾冰虾冻虾生鲜 虾类 海鲜 超大15-18cm【净重1.65kg】

东上御品 虾 青岛大虾基围虾鲜活青虾白虾海虾对虾冰虾冻虾生鲜 虾类 海鲜 超大15-18cm【净重1.65kg】

129元起

东上御品 新鲜鱿鱼须 鲜活冷冻二本足 章鱼须生鲜火锅烧烤串食材海鲜 【严选品质】3斤装 (去牙去眼)

东上御品 新鲜鱿鱼须 鲜活冷冻二本足 章鱼须生鲜火锅烧烤串食材海鲜 【严选品质】3斤装 (去牙去眼)

59.9元起

中街1946流心茉莉莓莓水果冰酪冰淇淋80g*2支 蓝莓茉莉雪糕冰激凌冰棒冰棍

中街1946流心茉莉莓莓水果冰酪冰淇淋80g*2支 蓝莓茉莉雪糕冰激凌冰棒冰棍

28元起

新希望娟姗牛乳700ml*2瓶 4.0g优质乳蛋白 低温牛奶冷鲜牛乳

新希望娟姗牛乳700ml*2瓶 4.0g优质乳蛋白 低温牛奶冷鲜牛乳

49.33元起

1号会员店(One’s Member)澳洲谷饲涮肉组合800g

1号会员店(One’s Member)澳洲谷饲涮肉组合800g

暂无报价

光明牌 Bright 光明 白雪冰砖 冰淇淋 经典香草味 24盒

光明牌 Bright 光明 白雪冰砖 冰淇淋 经典香草味 24盒

59.9元起

彦伯 带鱼段带鱼中段带鱼新鲜冷冻带鱼段小眼刀鱼中段少冰带鱼段 带鱼中段500g*5

彦伯 带鱼段带鱼中段带鱼新鲜冷冻带鱼段小眼刀鱼中段少冰带鱼段 带鱼中段500g*5

39.9元起
207评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
5.2K
扫一下,分享更方便,购买更轻松