菠萝和凤梨，傻傻分不清楚？

又到了吃菠萝的季节。

热闹的地方，常有小贩推着三轮车叫卖菠萝。车架上摆着方形的玻璃水缸，用盐水浸着切好的菠萝。天热的时候买上一牙，香喷喷，甜滋滋，水汪汪。

水果店里有更多选择。门口堆成小山的是菠萝；货架一字排开的是凤梨——再仔细瞧瞧，还分海南凤梨、台湾凤梨和台湾金钻凤梨。

你或许会有片刻犹豫，买菠萝还是凤梨？

又或许有一丝疑惑，他们到底有何区别？

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菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域。

图片来源：Wikipedia

菠萝长在地上，是由叶丛中抽出的一串小花发育而成的。我们吃的部分，就是这些小花膨大的花萼（四周柔软的肉），以及支撑这些小花的花序轴（中心那根白色的圆柱）。

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1493年，哥伦布在加勒比海的瓜德罗普岛发现了这种充满异域风情的水果，顺手带了一些回到西班牙。又过了将近200年，荷兰人也从殖民地带了些回去。直到1658年，英格兰人才在欧洲培育出了第一批菠萝。那时的菠萝无比金贵，只有地位显赫的贵族才能享用。

下属把第一批菠萝呈现给尔斯二世（Hendrik Danckerts，1675）

16世纪末，菠萝被葡萄牙传教士引入澳门，又传入广东。因为顶部的叶子像凤尾一般，就被取名为“凤梨”——这是菠萝最初的名字。

传入初期，人们常把它与菠萝蜜（古时称“波罗蜜”）混淆，把凤梨叫成了“波罗”。此外，还有番娄子、露兜子、旺梨、黄梨等别名，但叫的最多的还是波罗。到了清嘉庆年间，又在上面加了草头，称为“菠萝”。

《中国植物志》里说，“凤梨，俗称菠萝”——所以凤梨才是学名，菠萝只是俗称。

但是在台湾，凤梨自引入那天起就叫“凤梨”。倘若把云南的菠萝运到台湾卖，也是叫凤梨。只是经过育种改良后，台湾凤梨的口感比普通菠萝更好而已。

总结一下，“菠萝”就是凤梨，“凤梨”就是台湾菠萝。

我们平日所说的菠萝与凤梨，只是凤梨的不同品种而已。

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乍一看，很难分清菠萝和凤梨，其实区别还挺明显的。

水果店的店员通常会向你推荐凤梨，因为“虽然贵，但不用挖掉这么多肉，而且味道更甜，不泡盐水也不会涩口”。

我们一样一样来说。

1. 为什么凤梨不用挖果眼？

菠萝削皮后能看到很深的果眼，里面还有黑色的毛刺（就是那串小花残余的柱头和雄蕊）。卖菠萝的人通常会拿着一把V型小刀，划出螺旋状的凹槽，将果眼尽数剜去。（会一眼一眼来挖的，都是良心卖家）

很麻烦是不是？所以人们就改良了一下，培育出了“无眼”菠萝。所谓无眼，是指果眼少且浅，削皮时就直接削掉了。

凤梨，就是典型的无眼菠萝。

2. 为什么凤梨更甜？

菠萝的甜度会受到温度、湿度和光照的影响。相对来说，高温高湿的环境和充足的阳光会让菠萝吃起来更甜。

此外，菠萝并不像苹果和香蕉那样放一放会更甜，它在采收时的甜度，就是最高甜度。因为长途运输会有磕碰，菠萝常常等不到完全成熟就被采摘下来。

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杭州水果店买来的菠萝通常都比凤梨酸，除了产地因素外，更有可能是采摘时不够熟。

3. 为什么凤梨不用泡盐水？

菠萝常用盐水泡过再吃，这样就不会扎嘴了。

这是因为菠萝为了防御食草动物，在体内积累了大量难吃的物质，特别是几种蛋白质水解酶，统称“菠萝蛋白酶”，它们会破坏口腔黏膜，诱发刺痛感。

比较流行的说法是盐可以抑制菠萝蛋白酶的活性，因此泡过盐水就不那么扎嘴了。但也有观点指出，食盐并不是那种可以抑制酶活性的盐，所谓泡过不扎嘴，其实只心理暗示罢了。不过大家一致认同的是，盐可以抑制苦味，所以泡过盐水可以显得更甜。

而凤梨的菠萝蛋白酶含量本来就很低，只要不吃太多，就不会扎嘴，而且已经足够甜，当然不用泡盐水咯。

其实，这个季节的菠萝只要够成熟，不泡盐水也挺好吃的。

要想吃到好菠萝，最好还是去产地。

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参考资料

1.Morton, J. 1987. Pineapple. p. 18–28. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2.吃货研究所.菠萝和凤梨到底啥关系？[W]吃货研究所,2016-04-09

3.刘大可.真问真答：用盐水泡菠萝真能防止扎嘴么？[W]大象公会,2016-06-02

4.史军.你吃的是菠萝还是凤梨？[W]丁香医生, 2016-04-15

5.史军,王莺.空气凤梨:与土壤绝缘的“大菠萝”[J]. 知识就是力量, 2016(10):74-77.

6.张箭.小议“菠萝”称谓的统一[J]. 成都大学学报(社会科学版), 2006(3):99-100.