喝点小酒 篇十:纯干货!万字长文详解如何自酿啤酒,自酿过程全曝光!

2019-05-22 12:08:00 244点赞 1199收藏 147评论

说到啤酒,很多人随之想到的大概是炸鸡、烤串、涮火锅,然后再dundundun喝下一大口啤酒,再打个饱嗝,绝对是最佳享受。不过啤酒可不只是陪衬,也不只我们常喝的那几个品牌,除了工业啤酒,还有精酿啤酒可供我们选择。

什么是精酿啤酒呢?精酿啤酒在国际上的具体定义为,满足以下三种条件的啤酒:

一、每年产量不超过600万桶;二、商业酒商拥有股权少于25%;三、用传统或创新原料为啤酒增添风味。

简单来说,精酿啤酒指的是由小型啤酒厂酿造的,产量少追求品质、重视创意、风格多元的啤酒。目前,获认可的精酿啤酒风格便有一百多种,而从中衍生的经典酒款更达过万种。

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而自进入精酿坑之后,光喝已经满足不了我的内心了,开始进入另一个好奇领域——自己动手自酿精酿啤酒。在和一位常年自酿啤酒的朋友约好后,终于可以亲自操刀动手,酿了一回啤酒。比起产量大的酿酒坊来说都是自动化的酿造啤酒,这次是纯手工的家酿啤酒,也可以说是小作坊生产,虽然很多流程没有标准化,但是个人觉得手工酿造有很多乐趣,比如磨麦芽、等待糖化、煮沸等等,当然酿啤酒纯属个人爱好,小试身手如果有大神路过,请多多指教。

本文共累积10353字,69张图,码字辛苦,如果喜欢还望3连一波纯干货!万字长文详解如何自酿啤酒,自酿过程全曝光! 。

啤酒的原料

根据啤酒的味道不同所用的原料也不同,但是众多的口味主要是由麦芽、啤酒花、酵母、水,这四大元素构成了千变万化的啤酒世界。当然除了这四大啤酒原料外,想象力丰富的人们还会以水果、香料、咖啡豆巧克力等来酿酒,使啤酒风味更多样,像一般世涛中咖啡和巧克力的风味展现就会多一些,而西打或者小麦种也有放入水果香料增加不同的口味。

麦芽

啤酒的颜色、香气、风味等各种特质均是麦芽赋予的。麦芽的主要原料为大麦,大麦麦粒经过浸泡、发芽、烘干后,便成了可以用来酿酒的麦芽。除了大麦,小麦、燕麦、玉米等谷类也是常见的制作原料。后文使用中我会详细说下,麦芽的种类。

啤酒花

我们所说的啤酒花当然不是花,而是绿油油的大麻科植物,啤酒花分香味型和苦味型两类,分别为啤酒带来香味和苦味。当然啤酒花还有杀菌功能,是天然防腐剂。

酵母 

和面包一样,啤酒的生成也需要发酵。啤酒酵母主要分为顶层水发酵酵母(艾尔酵母)、底层发酵酵母(拉格酵母)和野生酵母三种,负责将麦芽经发芽糖化后产生的糖分转化成酒精和二氧化碳。

我们在了解啤酒的时候,往往忘记了水的存在,水占了啤酒成分的85%至95%,别以为水里没有学问,水里蕴含的矿物质成分、水质的软硬都会影响啤酒的口感和品质。而矿物质含量高的硬水能酿出富含果香、口感更顺滑。

酿酒过程

在了解了酿造啤酒的原料之后,这里再说下酿造啤酒的过程,麦芽粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→发酵→降温冷贮→成品酒。这个过程是很常规的操作,经常酿酒的人都知道,但是每一种啤酒的口味可是跟着原料和过程有着很大的关系。不同麦芽、酒花、酵母,就会产生千万种变化,而且在酿造的每一步中即使细微的变化最后都能带来不同风味的啤酒,所以每一次酿出来的酒都很期待,而且这次没有用固定的酿酒配料表,用的原料是欧麦,酒花和酵母也是网上购入,对于发酵后的味道充满了神秘。

啤酒总共可分两大类,一类是拉格啤酒,一类是艾尔啤酒,这次要酿造一款艾尔啤酒,至于两者之间的差别还是很大的,光是拿酿造工艺来说,从选料和发酵技术上都不一样。而就发酵技术而言,艾尔是上发酵技术,拉格是下发酵(左面艾尔,右面拉格)

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以下是酿酒+品酒过程,共10步。

一、消毒

首先是消毒,由于上次酿酒的时候还在冬天,发酵桶和麦汁桶需要好好的清理下,毕竟长时间的存放还是会有些微生物的。而这次选择在春天酿酒是因为温度没有那么高,家酿的发酵温度也是室温发酵,温度维持在15-18度左右。当然冬天酿酒也可以,毕竟温度较低,但是不能太低,太低的话会影响发酵。还有的家酿的大神们会单独有一间恒温室用于酿酒,常年开着空调平衡发酵温度,当然酿出来的酒的成本也会偏高了。

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酿酒的桶,一般有四个,第一个是烧水的桶,第二个是糖化麦芽的桶,第三个是麦芽糖化后过滤麦汁的桶,第四个是发酵桶,这里忽略了没有都拍下来。当然工具也不能少,过滤的筛网、打水的大量杯、搅拌棒、倒麦汁的管、降温管、排气阀等等。

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二、烧水

水的选择这里没有筛选讲究那么多,就是日常饮用水库的桶装水,之前朋友在酿酒的时候用的是煤气烧水,但是速度太慢了,这一步骤就要进行 40-60分钟。在那之后购入了一款电烧的水,这个桶20L左右,在后期糖化的时候还需要再烧一桶,麦芽糖化时水的温度控制在70°左右,不用烧开,可以设定加热恒温,这个烧水时间估计要在30-40分钟左右,等到水温上升我们拿测温笔测一下就可以。

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调节温度的转轮,其实一般情况下不会真的转到正好70°去烧,都是以100°为准然后不间断的测量水的温度,当然还要在量杯盛出水之后再添加水,保证桶中的水温维持在70°左右。

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三、麦芽

前文有提到,艾尔啤酒和拉格啤酒的最大区分一是酿造工艺的不同,一个是上发酵一个是下发酵法,还有最重要的一点就是酿酒的原料不同,拉格啤酒多用大米、玉米这类酿造俗称工业啤酒,而艾尔啤酒多用于麦芽、酒花酿造。

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麦芽并不是单一的品种,有很多不同产地、品牌、口味的麦芽可供大家选择。毕竟生产厂家不同,即使同类型的麦芽,不同品牌的产品也有些差异,但对整体风味影响不大。各个品牌还有自己独有的特种麦芽,可产生特别风味。

目前国内能买到的麦芽主要有四个品牌:Weyermann维耶曼,产地德国、Castle Malting城堡,产地比利时Briess布瑞斯,产地美国、Malteurop欧麦(保定),法国欧麦在国内的独资企业,原始麦芽从澳洲进口,在国内加工生产。

这里说下三款在酿造中占用比例比较大而且也最常见的基础麦芽

皮尔森麦芽(Pilsen Malt)

喝过皮尔森酒的朋友们应该对这个口味比较了解,风味单纯,有柔和的麦芽香味,也会有一些微甜。这款买样的颜色应该是所有麦芽中颜色最浅的了。而主要酿造的啤酒偏欧洲风格的拉格啤酒,像德国皮尔森啤酒,这个酒很经典了。

淡色艾尔麦芽(Pale Ale Malt)

淡色艾尔麦芽使用的范围也比较广泛,但相对于皮尔森麦芽,淡色艾尔麦芽颜色深一点,在味道上比起皮尔森酿造出来的单纯口味,艾尔麦芽酿造的啤酒具有更丰富的麦芽香味,也用于酿造各种不同风格的艾尔啤酒。IPA、淡色艾尔、金色艾尔、琥珀艾尔?虽然各个品牌的淡色艾尔麦芽颜色有所不同,但是口味上其他没有显著差别。

维也纳麦芽(Vienna Malt)

相比皮尔森麦芽,具有丰富的麦芽香味。颜色比慕尼黑麦芽浅,与淡色艾尔麦芽接近,,同时具有足够的酶含量。甜度要高一些,但应该比淡色艾尔麦芽低一点,可以为拉格类啤酒带来更好的酒体,很多时候参与酿造一些深色拉格,典型的是维也纳拉格,还有深色博克、三月啤酒、十月啤酒。

这次酿造的麦芽选择的是欧麦Pale Ale,也是市面上酿造啤酒比较常见的一款麦芽,属于基础款购于TB。

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一共8袋,每袋500g合起来8斤,8斤的麦芽一般会产出25L的麦汁,也不是绝对的会有25L的麦汁,因为在糖化之后还会进行煮沸,最后桶中也会有很多的沉淀物,抛出去这些最后能剩下20L左右的麦汁去发酵。

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四、研磨麦芽

像产量高的啤酒厂都会用机器磨麦芽,用机器磨麦芽更节省人工成本,当然也会比较省事。这里用的是手动的麦芽研磨机,优点能可以根据磨出来的麦芽蜕皮情况随时调节研磨的密度,缺点就是要手动研磨8斤的麦芽前前后后大概磨了20分钟左右。

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研磨麦芽的寓意呢就是把麦芽中的“果实”和麦芽表皮分离开,让里面的果实裸露在外好充分的进行糖化。在研磨的过程中,要保证麦芽的外表皮有分离,而且不能研磨的太粗或细。

一开始研磨的时候没有调节好磨盘中的厚度出来的麦芽有些许的粗糙(皮没有完全剥离),后来调整了之后研磨出来的麦芽又有些太过细腻,像粉末状,这样的麦芽如果长时间的暴露在空气中也会进行氧化,而导致糖化的时候发糖不充分等等。

未调整磨盘研磨有些粗糙

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调整磨盘后研磨太细

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最后调整,麦芽研磨适中

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五、麦芽糖化

磨好的麦芽切勿放置在空气中太长时间,很可能会让裸露在外的麦芽果实被氧化,如果氧化了些许会对糖化的过程产生影响,亦也会对最后的酿造味道产生影响,当然我们不可能完全避免被氧化,如果机器研磨的话会对麦芽氧化的问题规避一些毕竟速度要快,手磨的话只能尽量的让麦芽不裸露在空气之中。把研磨好的麦芽放入糖化桶中,下面是百度百科中关于糖化的解释。

糖化,指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是淀粉糖品制造过程的主要过程,也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。

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其实我理解的糖化过程就是通过温度适中的水让麦芽中的糖分分泌于水中,当然这个糖化程度会根据水的热度糖化分段时间麦芽的研磨情况而导致糖化的数值皆不相同。一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为"酒度",而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度,麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长。而且麦芽汁的浓度也是鉴定啤酒的一个硬性的参考指标,可根据其浓度来鉴定啤酒的储存器,有的麦芽度在20左右的精酿啤酒都可以储存2-3年甚至更高(5-10年)。酸啤的话保存时间在20年也是常有的事情。

在糖化之前要准备好滤网,除了这个筛网之外,在糖化桶中还要放入一个铝制过滤网(忘了拍)也是为了最大限度的过滤出麦芽的残渣。麦芽、过滤网准备好之后,加入70℃温度的热水进行糖化,水的高度要没过麦醪(研磨后的麦芽),如果麦醪交错在一起用搅拌勺搅拌下,以防止糖化桶底部的麦醪没有接触到水。这个填水和搅拌的过程要反复的进行至少3次,每次20分钟左右,根据麦醪的糖化效果而判断。

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水温在70°C的时候倒入糖化桶,水和麦芽的相互碰撞会使得水温有所下降,用测温度的温度笔测量下麦汁的温度,糖化桶中的温度维持在65°C左右,当然桶上面的温度和底部的温度也不一样,每一次添加水之后都要测量一下。

这里简单说下为什么要维持糖化温度在62-65°C左右,这个温度糖化生成的可发酵性糖比较多,非糖的比例相对较低,适于制造高发酵度啤酒。

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当然关于糖化的方法有很多,其中有一种流行的多段休止糖化方案,由啤酒自酿专家George Fix提倡使用,在40℃-60℃-70℃温度糖化,就是在糖化过程中添加三次的水,每次的温度不一样,在每个温度上都保持半小时。每个阶段糖化对麦芽的影响皆不一样,比如,在麦汁的温度达到60℃以后保持20分钟,然后在70℃的时候保持40分钟,可以酿造出甜味、厚实带有糊精味的啤酒。温度可以改变酿造的啤酒风味,如果同样酿造两种一样的麦芽,但是糖化的温度和时间皆不一样,一种按照固定的70°C糖化,另一种按照40℃-60℃-70℃温度糖化,在使用相同的麦芽配方的情况下,改变温度和时间,酿出的啤酒反不甜,酒体更淡爽、含有更多的酒精

我们这次家酿啤酒的糖化温度为恒定70°C(水温),没有进行分段式发酵。在糖化过程中要随时观察糖化的糖度,这个时候就需要ATC测糖仪来实现了,这个仪器很小巧网上卖150-250左右区别没有细研究,但是很好用。把麦汁滴到测糖仪蓝色位置,扣上盖子,从刻度中观察麦芽糖化的数值。

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第一次填水后糖化的数值为5,这个数值很低,需要继续糖化,至少要达到10以上,在前文有提,当然数值越高越好。

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第二次添加水的温度略高,可能是刚刚添完水就测量的缘故,添加了3次70°C水以后,此时已经经过了60分钟+的糖化时间,按照理论来说,麦芽能糖化的部分已经糖化了,这次测量的糖化数值为10度,按照标准数值来说,这个发糖效果还是没有达到标准,如果能达到10+以上最好了,这里糖化时间已经足够了。

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麦芽完全糖化后特意拿杯子尝了下糖化后的麦汁味道,很甜有种在喝甘蔗水的感觉,不过喝下去之后嘴里满满的都是麦芽的气息。

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品尝完糖化后的麦芽,接上导流管把麦芽汁进行导出,导出到过滤麦汁的桶里,一会需要上明火加热。虽然在糖化的桶中加入了滤网和布晒,但是还是会有一些残留的麦醪被导出来。这时不要急着晒残渣,在最后我们再清理这些剩余的废料。

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这里有个小插曲,一开始用的是细导流管,结果发现速度很慢,然后换了一根粗的导流管,在导流到最后的时候记得把麦汁桶倾斜着放,最大限度的把糖化好的麦汁全部导出一点不要浪费。

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六、煮沸麦芽添加酒花

先说说酒花,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,是啤酒酿造不可缺少的原料之一。除了麦芽的香味之外, 啤酒大部分的苦度和主要的味道来源都取决于酒花,那么为什么我们要在啤酒中添加酒花呢?

1、酒花的添加可以使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味,如果不是细细品味很难品尝出来是用了什么样的酒花和麦芽。我们都知道啤酒、咖啡和茶都有共同的特点,就是以香与苦取胜,被人们所爱戴,这也是这几种饮品的魅力所在,闻着很香入口微苦,苦中带香让人流连忘返。而且由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、啤酒形成细腻的泡沫都是酒花的功劳,啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。像我们一直很熟悉的比利时酒花壁,喝完啤酒之后泡沫挂壁的图案,甚是美丽。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

酒花按世界市场上供应的可以分为四类:

A类:优质香型酒花,有捷克Saaz,卡斯卡特Cascade,威廉麦特Willamette,Citra,英国Golding,德国的Tettnanger,等

B类:香型酒花,有德国的Hallertauer、Hersbrucker等

C类:没有明显特征的酒花

D类:苦型酒花,Northern Brewer等

这次我们酿酒用的是卡斯卡特Cascade酒花

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通常情况下,酒花是分2~3次加入煮沸锅的,很少一次全量加入。如煮沸后30分钟加入3分之一,过45分钟再加入全量的3分之一,最后一次是在煮沸60分钟全部加入,这样分段式的加入酒花主要是能让酒花再煮沸的麦芽汁中获得更好的香味。

当然也有在10分钟、25分钟、40分钟这样加入酒花,因为添加酒花的多少和时间也会影响最后啤酒的味道,如果口味重些的啤酒苦度高些的可以提前加入酒花,如果想获得苦味轻点的啤酒就可以推迟加入,让煮沸酒花的时间缩短。

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 提前用量杯称好,这个酒花在25g左右,这次我们分3次添加酒花。如果对酒花感兴趣可以尝试品尝下,除了满嘴的香味以为,更多的是苦味,如果你总喝IPA的话可以第一时间的感受到那个苦味,很相似而且很回味,不仅仅是香的回味还有苦的回味,会在嘴里苦很久。

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添加酒花需要等麦汁煮沸之后,用测温度的笔测试下麦汁的温度,如果到沸点之后,转小火持续加热。

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到了沸点之后添加酒花后继续加热,这里从麦汁上火开始加热到添加酒花结束的时间在80分钟左右,煮沸需要一段时间,然后就是持续加入酒花的时间。

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最后完全加入酒花之后,整个屋子已经不仅仅是麦芽的味道了,而且这个泡沫的感觉颇有倒出啤酒的感觉。满屋子充斥着“啤酒”香味。当然,这里还有一部很重要,就是回旋沉淀,把加热的麦汁桶放到地上,在降温前进行沉淀。具体的动作楼主这里没有拍摄,用动力或者人工将麦汁顺时针或者逆时针转动2分钟,再静止15到20分钟,酒花的颗粒和麦汁中的其他固态杂质就会沉淀到底部中心,这个过程就是回旋沉淀。

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七、降温导入发酵桶

降温和导入发酵桶可以同时进行,也可以先降温之后再导入发酵桶,如果等候加热后的啤酒降温的话需要很长时间,3-4小时甚至更多,而且不见得能完全的把温度降下来。况且,在自然降温的情况下煮好的啤酒也会接触空气而进行氧化,这样会影响最后啤酒的味道。

如果降温和导入发酵桶同时进行的话则需要冷却的设备,但这次忘记拍摄冷却的过程,因为当时我们3个人协同才把煮好的啤酒温度降下来,手忙脚乱的时候就忘记了拍摄冷却过程。这个是小型的冷却设备,像一般啤酒厂的话冷却设备要像暖气片那么大,而且好多排。

啤酒冷却设备啤酒冷却设备

下图是导入发酵桶之后的照片,冷却的啤酒已经有些啤酒沫,这个步骤的时候忘记品尝啤酒的味道了,不过如果这时候品尝的话,应该还没有啤酒专有的杀口感。

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八、发酵

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品--啤酒

发酵的环节决定了最后啤酒的成败,啤酒发酵的好坏取决于发酵温度、酵母的状态、麦芽汁的营养。既然要发酵就一定要搭配酵母,酵母的状态可理解为酵母是有生命的,用于发酵的啤酒酵母需要年轻、生命力强、并且没有被其他细菌污染,而且数量上要多的足够完成任务。

酵母的形式有两种:干酵母、液体酵母;干酵母种类较少,一般都是艾尔酵母,几乎没有拉格干酵母;液体酵母又叫鲜酵母,其种类有很多。这次选购的酵母也是TB购入,干酵母的一种。

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 这里的酵母成粉面状,把酵母放入量杯之中,然后需要用水和勺子充分搅拌开,上面会有一些沉淀物。

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就颜色而言,从这个角度看,酵母的颜色和刚才麦汁的颜色并无太多的差别。

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把搅拌好的液体酵母倒入发酵桶之中,然后迅速封盖隔绝空气,保证整个发酵的过程尽量在无氧状态下进行。

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封盖之后放上酒阀,这个是为了不让啤酒在发酵期间漏气,在酒阀内加入了些白酒(朋友说这样发酵的效果更好),当然也可以加入水,这些完成之后就是长达10天左右的等待。

在发酵期间,技术控制的重点是温度、浓度和时间,三者互相制约,又是相辅相成的。发酵温度低,浓度下降就慢,发酵时间长;反之,发酵温度高,浓度下降快,发酵时间短。

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 由于传统原因,啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母最适生长温度(25~28℃)。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18~20℃,下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8~10℃。这里我们采用的是上发酵法,而北京4月份的室内温度维持在15-20°左右,适合发酵。


九、罐装瓶中二次发酵

经过了14天的桶中发酵,这次要开始罐装到瓶中开始2次发酵,对于2次发酵的意义在于第一是酒中还有活的酵母,第二是酒中还有糖分。发酵是厌氧反应,对氧气需求很少,所以只要有糖分和酵母,瓶中完全可以发酵。

罐装之前,还是需要消毒清理下酒瓶,至于对总自己酿啤酒的人来说,酒瓶是可以循环利用的,空酒瓶TB网上都有卖,还有瓶盖。

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清理完酒瓶之后,用专门的控水工具把酒瓶中的水空掉。

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 开启发酵桶之后还品尝了一些已经在桶中发酵14天的啤酒,没有太多泡沫,不过浑浊度还是不错的。这款艾尔啤酒有些微苦,还没有强烈的杀口感,可以再在瓶中进行一次发酵进而增加啤酒的口感。

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开始罐装,罐装的设备就不介绍了,如果是酒厂的话肯定是生产线做工,我们自己手工酿造,接一瓶封盖一瓶,切勿着急。

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等到桶底的时候有的啤酒已经打不出来了,这个时候打开看了下(可以不打开桶盖),把发酵桶倾斜继续罐装。

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最后全部罐装完之后,看看自己的劳动成果还是很欣慰的,当然还需要再等待一些日子,等还未死去的酵母在瓶中再进行一次二次发酵,那时候的口感和味道应该会比现在品尝的味道更好。

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十、开瓶畅饮+测评

在经过了长达近一个月的自酿啤酒之后,终于到了开瓶畅饮的阶段,在喝啤酒之前,先说说啤酒的品鉴方法,别以为只有红酒才需要品味,啤酒也同样值得。鉴啤酒主要从以下几个方面着手。

视觉

先是视觉上的观察,从颜色、透明度、泡沫状态三个方面着手。首先是啤酒的颜色,啤酒的颜色不仅仅只有黄色——黄啤?黑色——黑啤?白色——白啤?这三种颜色,还有淡黄色、金黄色、橙色、红色、咖啡色等30乃至40种不同的颜色。这源于酿造啤酒时使用的麦芽种类煮沸麦芽汁时产生的化学反应都会影响啤酒的色泽,而且通过颜色也可以基本判断啤酒的风格。

图片来自网络侵删图片来自网络侵删

此外,观察啤酒的透明度,拉格的啤酒一般比较清澈很淡,而像一些多倍数的IPA来说,酒体颜色就很浑浊了,就像上文中我酿造的这款啤酒来说。

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最后观察泡沫的绵密度持久度也能了解啤酒状态。泡沫的气泡颗粒大小,是否排列密集,泡沫的消散时间,也决定了这杯啤酒的留香程度。泡沫消散的越慢,酒体接触空气的面积越少,所保留的啤酒风味时间就越长。能够在一个长时间里感受啤酒刚酿造出来的风味。

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嗅觉

看完啤酒的颜色之后,先别急着喝,先闻闻。1是闻倒啤酒时散发的香味,2是倒完啤酒后瓶中的啤酒气味,3是啤酒杯中的啤酒气味,当然最后喝啤酒后从口腔味道扩散到鼻腔的余韵。啤酒的主要香气来自啤酒 花和麦芽,它们或带果香,或带花香,有时还能闻到烤面包焦糖或巧克力的香气。

味觉

口感 ,啤酒在口中的感觉就是口感,而啤酒入口后的厚实度叫酒体酒体轻盈的啤酒容易入口,酒体醇厚的啤酒相对会难入口一些。

香气与味道成就了啤酒的不同风味。啤酒的味道除了有来自啤酒花的苦味,还有发酵时产生的酸味,以及发酵后留下的甜味。除此之外,啤酒的余韵也会带来层次丰富的味道。一般来说,啤酒的味道跟闻到的香气是较为相似的。

下面我们就来开瓶畅饮一番,参照上面的饮酒顺序和方法尝一尝自己酿的酒究竟怎么样。

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罐装日期5月10日,开瓶日期5月19日,因为有些等不急想尝到这次酿酒的味道,所以在罐装后的10天就开了一瓶,估计这个瓶中发酵的时间有些短,应该再发酵个5-8天左右,不过每个阶段的啤酒都有不同的味道,这次先开一瓶尝尝。

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这里有个小知识再磨叨一会:啤酒盖多少个锯齿?答:所有啤酒盖都有21个锯齿。为什么是21个?不是11个不是5个?

啤酒中含有大量的二氧化碳,对于瓶盖有两个最基本的要求,其一是密封性要好,其二是要具有一定的咬合度,也就是通常所说的瓶盖要牢固。这就意味着每个瓶盖褶的数量和瓶口的接触面积要成一定的比例,以确保每个褶的接触表面积可以更大,瓶盖外部的波浪形封口既可以增加摩擦,又可以方便开启,21个锯齿是满足这两个要求的最佳选择。

瓶盖虽然颜色不一样,但是里面的酒都是一样的哦,我们先看下颜色,颜色属于微深的金黄色,酒体看着并不透亮,没有拉格啤酒的清澈度,毕竟我们酿的是艾尔哈。而且肉眼观看这款酒的浑浊度还是很高的,光用视觉看的话颜色很棒。

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再看下泡沫,泡沫并不是很厚,气泡不均匀有大有小,而且消散的时间较短,泡沫的状态不是很好,我估计是

1、酒在瓶中发酵的时间尚短,没有完全的发酵结束

2、倒入杯中的时候由于在最后没有把酒杯立直,所以泡沫量也比较少

3、本身的酒体泡沫就是很少

再闻下酒从杯中散发出来的气味,有股小麦的香味比较淡,还有一种水果香气有点类似芒果,但是并没有在里面添加关于水果香味的酒花儿和麦芽···不知道这个气味是不是真的是水果香味。气味不够丰富,除了麦香外,几乎没闻到其他的味道(芒果味有些淡)

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开始品尝,先说下口感,口感很顺滑,刚喝第一口的时候有些微酸,这个味道和之前闻到的气味有些相同,不过在饮用之后确定不是芒果的香味,是单独的酸味。其实喝到了酸味后很怕这款酒发酵的不好已经变质,但之后的饮完之后微酸也逐渐没有,可能是因为这个麦芽发酵的原因。

第二口喝了一大口,酒体在嘴中的留香还是很长的,杀口感也很棒,虽然泡沫厚度没那么高,但是完全不影响这款酒在口中香味的存留。以小麦香味为主,第二口酸味会减淡,应该是适应了这个口味。

再说下泡沫,泡沫挂壁这个很让我意外,因为泡沫的厚度、持久度、挂壁都会决定这款啤酒的优劣情况,有些许泡沫挂壁,但是不能说这款酒就很好,只能说有这个挂壁的现象。

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由于刚才没有一瓶全部到入杯中,这次把剩余的酒全都倒完了,看杯底是想看看有没有残留的酵母,像一些丰富酒体的啤酒,罗10、智美蓝帽都会有些许的酵母沉淀,怀着期待观察是否会有酵母,不过看这个杯底并没有发现,略显失望。

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把最后瓶底的酒全都倒完,感觉浑浊度要比之前刚刚倒入的酒体还要深一些,果然啤酒的精华都在最后瓶底的沉淀之中,而有些精酿啤酒也是,更丰厚的酒体都在瓶的下半部分,这也是为什么有的酒越喝越带劲儿。

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最后一饮而尽,挂壁酒花也随着最后一口啤酒而消散,这款酒的感觉并没有太多的出众之处,不过酒体的颜色和浑浊度看着是真的很棒。

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总结:

酿酒周期:4月27日酿造发酵——5月10日罐装二次发酵——5月19日尝试第一次开瓶,从酿酒到开瓶历时22天,二次发酵时间较短需再延长发酵时间。

酿酒用料:淡色艾尔麦芽、卡斯卡特Cascade酒花、红树杰克酵母、饮用水

开瓶测评:酒体颜色呈深金黄色,浑浊度很棒;酒体泡沫的厚度、细腻程度、持久度不佳;气味为麦芽香味,并无其他风味;口感顺滑,杀口感很棒,麦香味十足;

改进方向:

1、酿酒过程中的发糖效果不是很好,发糖的结果也会导致发酵后的酒精度数和口感

2、这款艾尔啤酒的味道比较单一,并没有其他独特的风味,下次酿酒的时候可以添加些不同风味的麦芽和酒花试试。

3、这次酿酒的用料配比全屏心情,并没有遵循酿酒单的配比而进行酿酒,下次可以更精确下用料。

4、这次测评啤酒在瓶中二次发酵的时间短,也是我心急想喝。下次要充分的发酵之后再进行测评,或者这次记录后等到发酵完之后再对比下味道试试。

综合评价:首先自己酿酒是一种爱好,过程很繁琐也很漫长,但比起外面够买的精酿啤酒来说,在家自己酿酒的成本要低太多了,而且喝到一款自己酿出来的啤酒不失为一种享受,最后感谢阿赢提供的场地和设备,让楼主体验了一次自己酿酒的乐趣!

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