口感顺滑细腻、奶香浓郁,在家自制网红冰淇淋一样好滋味!

2019-06-27 16:30:00 14点赞 96收藏 12评论

大白兔冰淇淋

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

今年初,美国洛杉矶一家冰淇淋商,推出了“大白兔冰淇淋”,一上架,就遭到了疯狂追捧,一度处于断货状态。有个别歪果网友,甚至晒到ins上疯狂打Call,中国网友可不干了,明明是我们的,为啥自己人吃不上。

说起大白兔奶糖,可是勾起了无数人的回忆。包装纸上一只跳跃状的白兔,形象深入民心。在过去物资匮乏,大白兔奶糖凭借着“七颗糖等于一杯牛奶”的宣传广告,伴随着一代人的成长。

看到这里,帮友们应该猜到了阿涛的意图,没错,今天我就要带你回味经典,同时也体验创新的滋味,让你在家就能吃到美味的大白兔冰淇淋,快来跟我制作入口奶香浓郁、细腻顺滑的美妙冰淇淋吧!


口感顺滑细腻、奶香浓郁,在家自制网红冰淇淋一样好滋味!


材料

份量:2个200ml容器

蛋黄 33g

糖粉 20g

全脂牛奶 35g

大白兔奶糖 50g(10颗)

淡奶油 165g

过程


口感顺滑细腻、奶香浓郁,在家自制网红冰淇淋一样好滋味!


1、剥10颗大白兔奶糖,撕掉糯米纸,放入35g全脂牛奶中。


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2、用微波炉中低火加热2分钟,让奶糖融化。为了避免加热过度,可以每加热半分钟,打开观察一下。没有微波炉,就用隔热水融化的方法即可。


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3、在33g蛋黄中加入20g糖粉,先搅拌一下,避免打发的时候飞溅。


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4、然后电动打蛋器高速打发,至蛋黄液体积膨大轻盈,颜色变浅,出现清晰的纹路。


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5、加入大白兔奶糖液,再继续打发。


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6、打至蛋奶液泡沫丰富即可。


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7、烧上一锅热水。


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8、将蛋奶液坐在热水上,不断翻拌加热蛋奶液,这是巴氏杀菌法,用低于沸点温度加热生鸡蛋,从而达到杀菌的目的。


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9、用温度计测量,蛋奶液温度达到约80度左右,质感变得浓郁顺滑即可关火。待蛋奶液稍微放凉,入冰箱冷藏降温。

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10、用电动打蛋器低速打发淡奶油。


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11、为了避免打发过度,电动打蛋器大约5成发后,换成手持打蛋器搅拌。

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12、到6-7成发状态,提起奶油霜,有一个柔软修长的尾巴即可。


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13、把已经降温的蛋奶液倒入奶油霜中。


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14、翻拌均匀至顺滑充满光泽。


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15、注入容器中8成满,放入冰箱冷冻6小时以上。


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16、口感顺滑,奶香浓郁的大白兔冰淇淋就做好了。

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Tips

1、淡奶油一定要充分冷藏才能被打发,如果天气太热,就一定要坐冰水打发。我们还可以先把打蛋盆放入冰箱冷冻一会,有助于打发时降低温度。

2、冰淇淋的赏味最佳温度是-5℃,商场雪糕柜的温度也是-5℃的,但家用冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃,所以冰淇淋直接拿出来吃,是会偏硬的。办法是可以在赏味前,把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟即可达到顺滑的口感。

3、如果要挖球的话,也一定是要将冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟再挖,直接从冷冻室拿出来挖不动的,挖球前先将挖球器过一下热水,会更加轻松。

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