榴莲只知道猫山王、金枕头、D24?是时候搞清楚这些榴莲品种了!

2019-06-17 18:53:00 110点赞 855收藏 53评论

前两天心血来潮买了张彩票,拿到手里没5分钟就开始幻想:假如500万真的砸到我头上,到底该怎么花啊?

朋友和我开玩笑:假如中奖了,可以请我吃一个榴莲吗?

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我一听,胸脯拍的啪啪响:可以啊!别说一个了,吃10个都行啊,而且只是榴莲嘛,没中奖也可以请你吃呀!

半分钟后,他甩来一个链接,我点开一看:“6月1日,泰国一颗榴莲以150万泰铢(约合33.2万元人民币)的价格被一位富商拍下。干尧榴莲是世界上最贵的品种之一……”

哈?33万?还吃什么榴莲,绝交吧。

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猫山王我知道,金枕头我也吃过,这个干尧又是个啥?为了挽回脆弱的友谊,是时候好好了解榴莲了!

目录

01 | “你连榴莲都不爱吃,怎么和我谈恋爱?”

02 | 去哪儿吃榴莲:马泰之争

03 | 哪个品种的榴莲最好吃?

甲仑  | 干尧 | 金枕头 | 青尼
猫山王 | 苏丹王 | 黑刺

榴莲只知道猫山王、金枕头、D24?是时候搞清楚这些榴莲品种了!

“你连榴莲都不爱吃,怎么和我谈恋爱?”

这句话来自我刚分手的朋友。她甩了才谈了三个月的对象,理由竟然是:他觉得榴莲是臭的!甜品店里,她一边吃着榴莲班戟,一边对我谆谆教导:这个找对象啊,身高颜值都不是问题,关键是要看他爱不爱吃榴莲……

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可是为什么有人会觉得榴莲臭呢?

从科学的角度来解释,这个锅得基因来背。基因控制着我们鼻子里的嗅觉感受器,研究发现,任意两个人的鼻子内,大约30%的嗅觉感受器是不同的,因此闻到的味道也会不同,这是先天决定的,也就是说,如果一个人鼻子内的嗅觉感受器将榴莲的味道判定为“臭”,那他这辈子也无法接受榴莲了。

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而有些人则经历了对榴莲由“唯恐避之不及”到“哎呀真香!”的啪啪打脸过程,比如我。记得第一次吃榴莲时,我妈把可怜弱小又无助的我逼到了墙角,硬生生的给我喂了一勺榴莲肉,吃得我泪水直打转。后来我“交友不慎”,身边全是榴莲爱好者,在他们的熏陶之下,我竟也渐渐体会到了它的美味。

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这种变化和人的生长环境有关,还和榴莲的品种及新鲜度有关。过度成熟、氧化的榴莲的确会散发令人不愉悦的味道,而在国内,要想买到一个刚好成熟且品质优秀的榴莲并不是一件容易的事儿,因此很多人为数不多的榴莲体验都十分糟糕。其实,上文提到的基因缺陷在亚洲里出现的概率并不高,如果你觉得榴莲臭,不妨再多试试,也许真的只是缘分未到哦!

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去哪儿吃榴莲:马泰之争

国内市场上的榴莲,大多来自两个国家,马来西亚和泰国。在纠结到底该买哪个国家的榴莲前,你需要考虑一个问题:是选择新鲜的榴莲还是冷冻的榴莲?

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不论是线上还是线下,只要是从正规的渠道进口,马来西亚的榴莲一定是以冷冻的形式出售。这得从两个国家不同的采收方式说起。

泰国的榴莲在还没有完全成熟时候就由人工采摘,然后一车拉到工厂,经过筛选之后投入防腐液体中进行灭菌处理,之后风干,在果柄上涂抹催熟剂,贴上标签出口。

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而马来西亚的果农则信奉“瓜熟蒂落”这个道理。他们不去干预榴莲的成熟过程,只会在树下收集自然掉落的果实,如此一来,熟透的榴莲自然无法经受长途运输,只能进行超低温液氮急冻,再出口至我国。

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掉落在地的榴莲壳不免沾染土壤里的细菌,这不符合我国检验检疫的标准,我们能吃到的基本上是剥去外壳的冷冻榴莲肉。不过就在5月30日,我国海关总署发布新的公告,随着马来西亚榴莲采收方式的改进,将允许符合要求的整颗冷冻榴莲进入国内市场。注意!这不是演习,这个公告意味着,大量完整的冷冻猫山王榴莲将涌入市场,让人不由的激动:会降价吗!

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哪个品种的榴莲最好吃?

榴莲是一种遗传变异性非常大的物种,哪怕使用同一颗榴莲里的种子进行培育,都有可能生长出不同口味的果实。它的价格居高不下,除了运输成本和供不应求,就是取决于品种。今天我们就来简单了解一下马来西亚和泰国的代表们。

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在开始介绍之前,我们先解决一个有关榴莲命名的问题。也许有些人在购买榴莲时会产生困扰:猫山王和D197是什么关系?其实,以“D”开头名字是马来西亚农业部对于一部分榴莲的编号,目前已经国际通用。所以不论是猫山王还是D197,指的都是同一种榴莲。

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甲仑

产地:泰国

甲仑是一年中最早能吃到的榴莲品种。2月份开始,小批量的甲仑悄悄上市,等到3月份开始大量成熟,一旦到了4月,基本上就没了,国内的进口量很少,要在泰国本地才能吃到,因为名气没那么大,大家品尝时都没有抱着啥期待,结果第一口都惊呆了:怎么香味这么浓郁!

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和泰国最为知名的品种金枕头相比,它的甜度要高很多,如果你是刚入坑榴莲的小朋友,可能会被它狂野奔放的榴莲香味吓到。当然,有优点也有缺点,甲仑的果核很大,一瓣果肉里能有三四个核,香滑细腻的滋味还没享受几口就没了,因此都是整只出售。它的外观非常有特点,屁股凹陷,果壳较厚,沿着果肉凸起,看起来很像剥开的山竹。

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干尧

产地:泰国

编号:D158

干尧的名字来自它的音译“kanyao”,因为长着一个长长的柄,抡起来就是一个天马流星锤,因此也叫天马流星长柄榴莲。它的个头较圆,果肉颜色为浅黄。

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开头我们提到的拍出33万的天价榴莲就是它。这颗榴莲来自泰国暖武里府的果园,此处运河贯穿,潮汐作用下让海水混入淡水中,富含矿物质的灌溉用水滋养了榴莲,据说还带来了微妙的咸味。在生长期间,榴莲会以遮阳布覆盖,保护它们免受强烈的热带阳光照射,最终每棵树上会精选3-4颗,以吸收最充足的养分。

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在泰国,干尧榴莲常作为皇室送礼的选择,虽然国内进口的价格没有那么夸张,但也绝不是想吃就立刻下单的那种。不过它香甜的风味和出众的黄油般口感,还是像小钩子,最终还是让人妥协:不就是皇室同款嘛,谁还不是个小公主了呢?

金枕头

产地:泰国

编号:D159

不论是在泰国本地,还是在中国,金枕头都是水果店里最常见的榴莲品种。

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在泰国,金枕头的名字是“Monthong”,这个单词正是泰语里“枕头”的意思,不得不说,从外观看,真的很形象:金枕头的个头很大,平均重量达到了3-6公斤,妥妥的小胖孩,普通品种差不多只有它的一半。除了体型大,它的出肉率也很高,果核很小,然而世间难得两全其美之事,金枕头榴莲的口感稍显粗糙,纤维感较明显,香气也算不上浓郁。适合入门选手,也适合月底穷光蛋一个又突然想吃榴莲的时候,可以管饱。

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青尼

产地:泰国

编号:D123

青尼是泰语“Chanee”的音译,也是国内比较常见的一个品种。它的个头呈圆锥形,中间胖,两头平,外壳较青,果肉成熟了以后是金黄色。

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青尼的香气要比金枕头浓郁不少,果肉细腻。挑选青尼很考验运气,不同产地、不同种植园,甚至不同的榴莲树,风味的差别都很大。有的青尼核很大,有的则两口咬下去也不见果核,除了常见的奶香,有的还能品出花香、巧克力香。随着成熟度的增加,青尼会产生苦味,因此市面上出售的大多没有完全熟透。

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猫山王 

产地:马来西亚

编号:D197

在每一个榴莲爱好者心中,吃上一个正宗的猫山王一定排在愿望清单里。这位榴莲界当之无愧的大佬,魅力非凡。它的口感如黄油般顺滑,温润厚实,几乎没有纤维,说入口即化一点儿也不夸张,风味是典型的先苦后甜,甜中带苦。据说猫山王分甜猫和苦猫两种,苦猫一般树龄较大,入口甚至有微微的麻感和酒精的发酵风味,汹涌的回甘随之而来。

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猫山王的屁股上有一个标志性的五角星

某乎上有朋友去马来西亚旅游,吃到了从树上直接掉下来的新鲜猫山王,他说:我不知道飘飘欲仙是啥感觉,但我觉得吃完这颗榴莲差不多了。

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正如前文提到的那样,国内的猫山王都是经过液氮冷冻后出售,低温隐藏了苦味,甜味变得更出挑,稍微解冻后吃起来就是最高级的榴莲冰激凌。按照现在的行情,带壳猫山王差不多要100元/斤,剥去壳的果肉则卖到了200元/斤的高价。

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然而即使有钱,想要买到一颗猫山王榴莲“真品”也需要过五关斩六将,市场上以次充好、鱼目混珠的情况比比皆是,其中最容易拿来冒充的品种,一个是来自泰国的托曼妮,另一个是同样产自马来西亚的苏丹王,也就是我们更为熟知的D24。

苏丹王

产地:马来西亚

编号:D24

苏丹王是个很高产的品种,曾经也称霸马来西亚的榴莲界,奈何各种新品种层出不穷,后来者居上,人们的选择也更多。

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想要区别猫山王和D24并不难。猫山王的底部有一个标志性的五角星,D24则是凹进去的。虽然总是作为猫山王的替身出现,D24仍然是个值得一试的品种。作为性价比最高的榴莲,它的果肉颜色偏浅黄,吃起来同样是先苦后甜,但缺少复杂度,质地较干,香气也偏轻,不会有那种好吃到灵魂跟着战栗的感觉。

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然而对我这种手头有点紧的人来说,一句性价比高就足够令人心动了。

黑刺

产地:马来西亚

编号:D200

黑刺是这几年的黑马品种,风头大有盖过猫山王之势。正如当年猫山王有“赌王动用私人飞机空运100颗”这种亦真亦假的故事,黑刺也有蔡澜先生这位老饕为其背书。

这种产量稀少的榴莲主要种植于马来西亚北部,它的果实扁圆,尾部凹陷,拖着一条黑色的“尾巴”,故名“黑刺”。和猫山王粘稠的口感相比,它吃起来更像奶油,或者说是半熟的溏心蛋,软糯丝滑,花果香味足。

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因为产量真的太少,基本上都被马来西亚自己人内部消耗了,小部分出口给了邻国新加坡。吃过的人都把它夸得天上有地上无,但我没吃过,只能委屈巴巴的脑补了,并且默默地把马来西亚列为下一个旅游目的地。

因为篇幅有限,还有很多品种就不能详细介绍了,比如带有酒香的XO,果肉颜色为黄橙色的红肉(D101),很难被超越的重口味品种红虾(D175)。

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D101

六七月份正是吃榴莲的最好季节,愿大家都能找到一个“臭味相投”的朋友,一起吃榴莲,一起长胖胖榴莲只知道猫山王、金枕头、D24?是时候搞清楚这些榴莲品种了!

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宋宇翔
“永远在寻找胡萝卜的美味吃法”


图片来源于网络
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