风“卷”残云篇 篇一：风“卷”残云篇（一）『红丝绒旋风卷』

• 烘焙零零散散的玩了很久，这一路走来经历了什么只有自己知道。新手来说，一般都从戚风蛋糕开始，它外表松松软软的样子，看似没什么脾气，其实不然！和它打过交道后，你才会真正理解为什么大家管它叫“气疯蛋糕”

• 它用的材料简单，鸡蛋，低筋面粉，玉米油，牛奶等。这些材料日常唾手可得。唯一需要特别注意的是，戚风蛋糕需要专用的模具，不建议选购带有不沾涂层的模具来制作戚风蛋糕。会造成蛋糕爬不高的现象。

• 戚风蛋糕成功的关键在于蛋白打发的程度，而我们今天说的蛋糕卷与戚风蛋糕有着类似的操作，但是蛋白打发的程度略有不同，对于模具，一个28厘米的烤盘就可以。烤盘平时也可以用于其他美食的烘烤。

  
  

  
  

  蛋糕卷的特点
  

在制作蛋糕卷之前，我们先来大致的认识下“它”。市售的烘焙屋很常见的一款蛋糕。我想一说“瑞士卷”“虎皮卷”大家都会茅塞顿开。从夹心的选择来说，可以卷奶油、果酱、肉松等；从口味上来说，蛋糕主体可以是原味的，可可的，抹茶的；从外观上来说，可以装饰水果，巧克力脆皮甚至彩绘。我们今天说一个相对基础的蛋糕卷——旋风卷

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旋风卷

旋风卷的主体是原味蛋糕，带颜色的部分，可以添加可可粉，抹茶粉，红丝绒精华，果蔬粉或者色素来调节它的颜色。为了更好的体现旋风那卷的“旋风”又可以减少奶油摄入的热量，馅料可以选择涂抹果酱。

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所需工具及设备

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烤箱

烘焙必备设备哦！对于烤箱的选择来说，可以用眼花缭乱来形容。价格跨度也比较大。

大致来说，烤箱分为两大类：平炉和风炉。日常家庭使用的话，平炉足够用了。

从大小来说，我个人观点是选择40升以上的。为什么？抛开烤箱温差、上色、保温性等问题，大的烤箱无论什么尺寸的模具都可以使用，实用性更强一些!

值得我们注意的一点是，烤箱有一定温差属于正常现象，只要温差在一定范围之内。这也就是为什么烘焙食谱中，总会提到一句话“根据自己烤箱脾气酌情调节温度”的原因。总之一句话：在条件允许的情况下，烤箱配置一步到位最好。

电动打蛋器

必须要说的是，烘焙来说，除了烤箱，打蛋器也是非常重要的工具之一哦。对于打蛋器的选择，我个人认为尽量选择功率大的。前后用过几个品牌的打蛋器，选择300W左右的就可以满足日常做蛋糕的需求。对于噪音很敏感的亲们，可以看向几个国际大品牌的打蛋器。

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今天的旋风卷

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所需材料

鸡蛋4个，玉米油45，牛奶55，砂糖60，低粉60，柠檬汁 适量，红丝绒精华5到8克

鸡蛋选择冷藏的，玉米油可以由其他没有味道的油来代替，有味道的，比如花生油，不建议选择哦。柠檬汁用鲜的浓缩的都可以，实在没有用白醋代替。

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开始制作

1、将玉米油，牛奶放入容器中充分搅打乳化，要打至液体变粘稠

牛奶与玉米油充分搅打

2、筛入低粉，Z字搅拌均匀，Z字搅拌可以很好很快的将两者搅拌均匀，还能防止起筋。

筛入低筋面粉

3、蛋白与蛋黄分开，蛋白放到一个无油、无水的容器中备用。将蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀。这里建议用手动打蛋器，也称为蛋抽。很容易就搅拌顺滑了

加入蛋黄搅拌均匀

4、重点！蛋白放入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁，分次3次加糖，将蛋白打发至大弯勾。蛋糕卷的蛋白搅打至弯钩即可，我们前面说的戚风蛋糕，则要搅打至尖勾。

打发蛋白

5、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌或者用蛋抽捞拌，将其混合均匀。不要画圈哦

翻拌以免消泡

6、再将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，同样翻拌或捞拌混合均匀。这里用刮刀或者蛋抽翻拌都可以。烤箱要提前预热哦

7、将混合好的蛋糊分出150克左右加入红丝绒精华，翻拌均匀。

加入红丝绒精华

8、烤盘中放置一张油纸或者油布，先将原味蛋糊倒入模具中抹平。

原味面糊倒入烤盘

9、再将红丝绒蛋糊装入裱花袋中，无需裱花嘴，将其挤在原味蛋糊上

10、重点！用手指！用手指！沿着烤盘回来划动，滑动过程中要让充分，要划到烤盘边缘。将烤盘调转方向，同样手法再划动一次。轻震烤盘，抹平

11、烤箱160度，18到20分钟。烤箱温度要根据自己烤箱脾气酌情调节哦

烘烤

11、出炉后无需倒扣，撕掉油纸，待它温热时卷起来，因为没有涂奶油，稍微定型就可以

红丝绒旋风卷

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碎碎念

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1、鸡蛋4个，要选择60克以上的

2、红丝绒精华可以换成其他口味其他颜色

3、烤箱温度要感觉自己烤箱脾气调节，不同烤箱对于蛋糕卷的温度差异很大

下次我们来聊一聊其他口味的蛋糕卷，希望大家会喜欢！

如果你喜欢这款蛋糕卷的话，还请点赞、收藏、打赏、评论！比心！万分感谢！~