因子的美食 篇五十七：它长得像豆干，营养可比豆干高多了，凉拌着吃，开胃下酒有食欲

下班晚，原本去菜场想买几块香干做菜，一问说是来晚了，都卖光了，于是随手买了两块鸡蛋干就回家了。鸡蛋豆腐干是由鸡蛋浓缩而成的，就是被改变了形状的鸡蛋。从外表看，鸡蛋干和传统的豆腐干并没很大的区别，不过鸡蛋干的原料是鸡蛋，并不是大豆。鸡蛋干营养价值很高，含有丰富的优质蛋白质和人体所需有微量元素，具有健脑益智、延缓衰老、保护肝脏的功效。它蛋香浓郁，口感弹牙，口感和营养都高于普通的豆腐干。

鸡蛋干可以搭配其它食材来一起烹炒，比如鸡蛋干炒韭菜、鸡蛋干炒芹菜等等。鸡蛋干也可以凉拌着吃。今天就来分享凉拌鸡蛋豆腐干的做法。鸡蛋干切片后，经过蒸煮，再配上香辣的调味，吃起来非常有食欲。我家老爸喝酒，就喜欢来一盘凉拌鸡蛋干，鸡蛋干略带嚼劲的口感，下酒非常适宜呢！闲话不多说，喜欢的小伙伴还是一起来看看做法吧！

凉拌鸡蛋豆腐干

【用 料】鸡蛋豆腐干 200克 炸花生米 20克 油 1汤匙 香菜 2根 小米辣 2根 蒜 3瓣 盐 1/2茶匙 生抽 2汤匙 鸡精 少许 糖 1茶匙

【做 法】

1、将炸好的花生米用刀拍细碎些；香菜洗净切碎；小米辣切小圈；蒜剁成蓉待用。

2、将鸡蛋豆腐干切片，每片切成2毫米左右均匀的薄片。

3、切好的鸡蛋干放入碗中，用碟子盖住，蒸锅水开，放入蒸锅大火蒸5分钟。

4、蒜蓉、小米辣放入料碗中。锅中加油烧至八九成热至冒烟，把热油淋入料碗中，使蒜蓉、小米辣激发出香味。

5、趁油温还没散去，料碗中加入半茶匙盐、1茶匙糖、2汤匙生抽、少许鸡精搅拌均匀，接着上放入香菜末和花生米碎拌匀。

6、蒸好的鸡蛋香干一片一片依次摆成花形，将调好的料汁淋在豆腐干上即可。美味的凉拌鸡蛋豆腐干就做好了。

【啰嗦几句】

1、鸡蛋豆腐干可以用其他有嚼劲的豆腐干代替，比如小香干、豆筋等。

2、加入炸花生米是为了调出香脆的口感，也可以用其它坚果来替代，比如核桃、腰果等。

3、辣椒的用量根据喜好调整，或者不加也可以。

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