惠灵顿牛排

周末，给自己做一餐美食，

犒劳一下辛苦了一周的自己吧~~

烹饪时间：120 分钟 份量： 5人份

食材

酥皮

350 克高筋面粉

7 克酵母

5 克盐

15 克细砂糖

1 个鸡蛋

20 克黄油

175 克水

250 克起酥黄油

菌菇酱

100 克香菇切片

150 克蘑菇切片

100 克白洋葱切丁

1 茶匙百里香

1 茶匙盐

1/2 茶匙黑胡椒

2 瓣大蒜切碎

3 汤匙白葡萄酒

1 汤匙黑醋

牛排

500 克牛里脊

4 汤匙橄榄油

1 茶匙盐

100 克帕尔玛火腿

1 茶匙黑胡椒

1 个鸡蛋

烹饪方法

酥皮制作

1.KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可

2.面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

3.把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

4.把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

5.擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃），最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

牛排制作

1. 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味，撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

2.火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂。

蘑菇酱制作

1.锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

2.将炒好的菌菇放入KithchenAid 9杯食品处理机中打碎，制成菌菇酱。

组合

1.将酥皮用擀面杖擀擀开，酥皮预留一个1厘米宽，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳，将酥皮预留的地方刷上蛋液，把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住。

2.在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，用刀在酥皮表面划出花纹，烤箱预热180℃，烤制25分钟即完成。