秋天挑梭子蟹，别再买回一肚子水了，就认这几招

最近又到了吃梭子蟹的季节了，梭子蟹味道鲜美，就是容易买到空的...前几年总踩坑来着，看着个儿挺大、腿也挺全，掂着也有点分量，结果回家一蒸全是水，肉一点点，黄也稀稀拉拉的。

趁现在正是梭子蟹最肥的时候，学会这几招，无论你挑公蟹、母蟹还是三角姑娘蟹，基本都能挑到好货～～

先分清公母，这决定你吃的是黄还是膏

挑蟹第一步不是看大不大，是先低头看它的肚子。你把蟹翻过来，看它腹部的那个"蟹脐"——就是肚子上那一片硬壳片。母蟹的脐是圆圆的、宽宽的一片半圆形，公蟹的脐是窄窄长长、像个三角形的尖脐。

为啥要分清？因为母蟹吃的是蟹黄，那种红红的、沙沙的膏；公蟹吃的是蟹膏，白白的那种，肉质通常更厚实。老话讲"九雌十雄"，农历九月前后母蟹黄最满，十月前后公蟹膏最肥。

现在这阵子，你要是冲着蟹黄去的，就挑圆脐的母蟹，盯着肚子尖角透红的那种拿，想挑到爆膏的就看尖角处，尖角越鼓，肉越饱满，真的！！相信我！！！

还有个诀窍就是使劲捏螃蟹肚子从下往上数第三节，使劲捏着特别硬，甚至捏不动的，就是肉肥饱满的螃蟹，捏着软软的就是肉少的空螃蟹。

屁股越宽越好，肉多瓷实

其实，就我个人喜好来讲，就这种屁股宽宽的小娘蟹最好吃了，黑肚子的，虽然个头不大，但是真的都比较肥。小娘蟹有的地方也叫姑娘蟹，就是⬆️上图中间的这种三角蟹，确切的讲这种既不是公蟹也不是母蟹，是还没有“婚配的母蟹”。

捏腿比掂重还准，一捏就知道肥不肥

很多人挑蟹喜欢掂重量，同等大小选重的，这个方向没错，但还不够。真正管用的一招是捏蟹腿。你伸手去捏梭子蟹的倒数第二节蟹腿，就是小腿靠近身体那一节，如果硬邦邦的、捏下去纹丝不动，那这蟹肉是实的，肥。反过来，要是轻轻一捏就发软、像捏到个空壳子，那这蟹八成瘦，水多肉少。

母蟹看黄，对着光一照就现原形

买母蟹的时候，有条件的拿手机灯或者对着亮处照一下。把蟹侧过来看它的壳边缘和肚子尖角，要是透出红红、橙黄的色，那蟹黄就快把壳顶满了，闭眼拿。要是照进去灰扑扑的、没那层红，黄就还差点意思。

再看蟹壳整体，好的梭子蟹壳是青褐色、带点墨绿，还发亮的那种，不是那种发黄发白的。壳的纹理要清晰、凹凸感强，这种一般长得结实。肚子和壳盖交界的地方要是微微鼓起来、透红，那基本就是黄多膏肥的主儿。

然后基本原则就是选颜色深的，不选颜色浅的。

活力是底线，死的再便宜也别碰

挑蟹还有个最不能省的一步，就是看它活不活。你把蟹翻过来，肚脐朝上搁那儿，要是它一翻就正、动作利索，说明新鲜有劲儿。再看它嘴，活蟹是会吐泡泡的，泡沫越欢实越鲜活，碰一下它的眼睛，眼睛"嗖"地缩回去的，生命力满格。

这里多说一句，死蟹千万、千万、千万别买。梭子蟹一死，体内细菌就开始闹腾，会产生组胺这种让人上吐下泻的东西，你就是拿回去蒸熟也不一定救得回来。

几个容易踩的小坑

挑蟹别光看个头大，腿全不全也很重要。断胳膊断腿的蟹，多半是被挤压过或者放久了，肉质也容易受影响。蟹钳要挑粗壮有力的，那才健康，闻味道也能筛一道，新鲜的梭子蟹是淡淡的海腥味，要是凑近闻到异味、发臭，直接换一家。

还有个买卖上的小套路，就是绑蟹的绳子。有些档口绳子缠得跟木乃伊似的，泡了水死沉死沉，全算你蟹钱。

说几句实在的

梭子蟹这东西，说难挑也难，说简单也简单，记住一句就行：一看脐、二捏腿、三掂重、四翻肚、五透光。现在正是它最肥的时候，8月到11月这几个月，价格也相对合适，普通大小的几十块一斤就能吃到很不错的。

学会了这几招，下次去市场自己上手抓，别再全指望老板那句"顶盖肥"啦

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