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不是凉面！面条要蒸熟扇凉，上海人夏天的命是这碗花生酱冷面给的

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07-20 11:24

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上海夏天必吃3样：冷面、冷馄饨、糟货，附6家老字号地址

沪闻沪乐 2026-07-03

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地道上海冷面，是刻在上海人夏日记忆里的专属清凉，也是沪式小吃里经久不衰的经典风味。每到闷热盛夏，一碗清爽入味的冷面，便能抚平所有燥热与烦闷，解锁老上海街头治愈的烟火气息。不同于普通拌面，上海冷面独具特色，面条经过专属工艺处理，口感紧实劲道、爽滑不粘连，久拌不坨、凉而不硬，口感恰到好处。裹上秘制调配的绵密麻酱汁，酱香醇厚浓郁，酱汁酸甜咸鲜配比均衡，醇厚不腻、清香回甘，复刻弄堂老店的正宗口味。丰富多样的鲜香浇头是冷面的灵魂所在，荤素随心搭配，鲜香入味、层次十足。清爽配菜解腻提鲜，中和酱汁的绵密醇厚，一口面、一口浇头，口感丰富饱满。无需复杂烹饪，一碗地道上海冷面，清爽开胃、鲜香十足，一口沦陷老上海地道市井风味。#上海冷面 #冷面 #老上海特色美食 #这碗拌面香到舔盘 #超好吃

瑶儿馋趣 2026-06-23

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1. 上海夏天必吃3样：冷面、冷馄饨、糟货，附6家老字号地址

2. 地道上海冷面，是刻在上海人夏日记忆里的专属清凉，也是沪式小吃里经久不衰的经典风味。每到闷热盛夏，一碗清爽入味的冷面，便能抚平所有燥热与烦闷，解锁老上海街头治愈的烟火气息。不同于普通拌面，上海冷面独具特色，面条经过专属工艺处理，口感紧实劲道、爽滑不粘连，久拌不坨、凉而不硬，口感恰到好处。裹上秘制调配的绵密麻酱汁，酱香醇厚浓郁，酱汁酸甜咸鲜配比均衡，醇厚不腻、清香回甘，复刻弄堂老店的正宗口味。丰富多样的鲜香浇头是冷面的灵魂所在，荤素随心搭配，鲜香入味、层次十足。清爽配菜解腻提鲜，中和酱汁的绵密醇厚，一口面、一口浇头，口感丰富饱满。无需复杂烹饪，一碗地道上海冷面，清爽开胃、鲜香十足，一口沦陷老上海地道市井风味。#上海冷面 #冷面 #老上海特色美食 #这碗拌面香到舔盘 #超好吃

3. 蝉鸣盛夏，一碗冷面，便是上海人独有的夏日小惬意。老字号乔家栅匠心还原经典上海冷面配方。特色碱水面裹挟淡淡麦香，筋道弹牙，复刻记忆里地道的沪上风味。面条采用先蒸后煮工艺，根根挺立，久煮不软塌、不粘连，口感始终出众。灵魂花生酱搭配鲜醋与酱油，醇香绵柔，酸甜交融，香而不腻。暑日吃上一碗，适口落胃，清爽解乏，是萦绕沪上几代人的家常滋味。产品独立分装、面酱分离，只需简单水煮，拌匀即可享用。一人食、家庭简餐都合适，美味又便捷#上海特色美食#上海冷面#妈呀太香了#老底子的味道#快来一起尝个鲜

4. 上海冷面｜麻酱｜调味酱汁

5. 老食客：吃了十几年就认这口！侬最爱哪一碗？

6. 吴茂兴上海冷面~老上海味道好极了！传承上海本帮传统"先蒸后煮、风扇吹凉、拌油挑散"古法工艺，扁平面条根根分明、爽滑弹韧不黏连。配秘制花生麻酱+香醋酱油灵魂料包，咸甜酸香交融，再搭银芽三丝或四喜烤麸浇头，就是老上海人夏天最惦记的那口清凉。家庭食用只需沸水烫熟过凉、拌入料汁即食，轻松还原弄堂里嗲嗲的本帮冷面。#上海美食 #冷面 #地方特色小吃 #这碗拌面香到舔盘 #太香了

7. 上海的冷面才是夏日的天花板

8. 上海过夏天要吃冷面，搭配简单浇头就很香，好吃都在酱料里

9. 乔家栅上海冷面，是刻在上海人夏日记忆里的招牌味道。面条经蒸煮过凉，根根爽滑筋道，拌上秘制花生酱与米醋调和的酱汁，咸甜适口、香气浓郁。再搭配辣肉、三丝、烤麸等经典浇头，口感丰富又有层次。每一口都透着凉爽与满足，是老上海风味的经典呈现，也是夏日餐桌上必不可少的美味选择。#上海冷面 #上海美食 #太香了 #舌尖上的味道 #美食分享

10. 乔家栅上海冷面”刻在上海人夏日记忆里的招牌味道~ 面条经蒸煮过凉，根根爽滑筋道，拌上秘制花生酱与米醋调和的酱汁，咸甜适口，香气浓郁!可以搭配辣肉、三丝、烤麸等经典浇头，口感丰富~ 每一口都透着凉爽与满足，是老上海风味的经典呈现，也是夏日餐桌上必不可少的美味!#上海冷面 #上海美食 #太香了 #舌尖上的味道 #美食分享

11. 正宗老上海老式冷面，传承蒸煮古法工序！先蒸锁住纯粹麦香，面条定型不易煮烂，再下锅焯水过冰水，根根爽利筋道，分开不结块，嚼起来弹牙有嚼劲。搭配独立分装麻酱、香醋、拌面调味汁，麻酱绵密浓郁，料汁咸鲜地道，香醋开胃解腻。三种酱料混合拌匀，每一缕面条都挂满酱汁，咸鲜回甘、酸香柔和不刺激，入口温润清爽，驱散盛夏燥热，在家简单拌一拌，就能吃到地道上海老风味。#上海特色美食#上海冷面#妈呀太香了#老底子的味道#快来一起尝个鲜

12. 乔家栅上海冷面，是刻在上海人夏日里的老味道。面条蒸煮过凉，根根爽滑筋道，裹满秘制花生酱与米醋调和的酱汁，咸甜适口、酱香浓郁。搭配辣肉、三丝、烤麸等经典浇头，一口下去凉爽又满足，每一口都是地道的老上海风情，更是夏日餐桌上必不可少的限定美味。#上海冷面#妈呀太香了#地方特色美食#在家做美食#美食分享

13. 上海人的夏天少不了一碗冷面！上海老字号乔家栅冷面，还是那个熟悉的味道！特制的宽面劲道得很，独家秘方酱汁香鲜美味，拌上厚厚的花生酱，再淋一秘制醋汁，麻酱香混看脂香，裹在每一根面上，入口就是一个字：绝！#上海人的美味 #上海冷面 #乔家栅 #天热吃点啥 #麻酱冷面

14. 第一碗上海冷面来袭！最后一家小店还在原地，快来吃……

15. 上海的冷面才是夏日的天花板

16. 正宗沪上老牌冷面，恪守先蒸后煮古法工序。先蒸锁住小麦天然香气，让面条定型不易软烂，再下锅烹煮，过冰水降温，面条根根分明筋滑干爽，久放也不会粘连结块，入口紧实有嚼劲。配套分装三款调味包：绵密浓郁麻酱、咸鲜底汁、清爽香醋，可按口味自由调配。拌匀后每根面条都裹满酱汁，咸鲜回甘、醋酸柔和不刺激，口感温润清爽，一扫盛夏燥热。无需复杂工序，简单拌匀即可享用，在家轻松还原地道老上海夏日风味。#上海特色美食#上海冷面#妈呀太香了#老底子的味道#快来一起尝个鲜

17. 凉面做法，凉面配方。碱水面：300克黄瓜：80克绿豆芽：50克紫甘蓝：30克油炸花生米：20克熟白芝麻：5克香菜：10克灵魂凉拌汁生抽：30克香醋：30克红油辣椒：35克花椒油：8克芝麻香油：10克白糖：10克食用盐：4克味精：2克鸡精：2克蒜泥：20克姜末：5克凉白开：50克详细制作步骤黄瓜、紫甘蓝切细丝；绿豆芽洗净，水开后焯水10秒立刻捞出，过凉水并彻底沥干水分。冷锅冷油下花生米，小火慢炸至微黄酥脆，捞出压碎。锅中水烧开，下入鲜碱水面。大火煮3-4分钟，煮至面条八分熟，捞出面条，迅速放入冰水，中浸泡1分钟，使面条迅速收缩增加弹性。捞出沥干水分，趁热在面条上淋入15克熟菜籽油，用筷子挑散拌匀，防止面条粘连结块。将面条摊开，用电风扇或自然风将其吹凉，直到面条完全冷却且根根分明。取一个大碗，依次加入生抽30克、香醋30克、红油辣椒35克、花椒油8克、芝麻香油10克、白糖10克、盐4克、味精2克、鸡精2克、蒜泥20克、姜末5克。然后加入50克凉白开，用筷子充分搅拌均匀，直到白糖和盐完全融化，形成酸甜麻辣平衡的料汁。将彻底冷却的凉面放入调好酱汁的大碗中。加入黄瓜丝、紫甘蓝丝、焯水的豆芽、压碎的花生米、熟白芝麻和香菜段。用筷子从底部向上，充分翻拌均匀，确保每一根面条都均匀裹上红油和料汁，轻轻翻拌几下即可出餐。#凉面 #凉面的做法 #凉面调料 #凉面配方 #夏季美食

18. 凉面做法配方，凉面教程。新鲜碱面200 克熟菜油20 克调料汁生抽20 克香醋 15 克白糖 8 克红油辣椒 20 克花椒油 5 克芝麻酱 10 克蒜水 15 克姜水 5 克盐 2 克味精 2 克香油 3 克绿豆芽 100 克熟花生碎 15 克葱花 10 克黄瓜丝适量制作步骤: 处理面条水开下入面条，煮至 8-9 成熟，立即捞出沥水。摊在大盘子里，淋上熟油，用筷子挑散，对着风扇或空调吹凉，期间不断翻动，直到面条完全冷却、表面干爽。准备配菜绿豆芽焯水 30 秒后过凉，沥干水分，黄瓜切细丝备用。调制料汁放入芝麻酱，生抽搅匀化开，再依次加入香醋、白糖、盐、味精、蒜水、姜水、花椒油、香油，最后放入红油辣椒，搅拌均匀。碗底铺上豆芽和黄瓜丝，放入凉面，浇上料汁，撒花生碎和葱花，吃前拌匀，让每根面条裹满红油。#凉面 #四川凉面 #凉面的做法 #凉面调料 #小吃配方

19. 老北京麻酱凉面大伙都吃过，可加了韭菜花的特色麻酱凉面，你们吃过吗？我今儿头回试着做，尝尝鲜！最近北京连日高温酷暑，天气闷热没胃口，来一碗地道老北京麻酱凉面别提多舒坦。说起麻酱凉面，平日里在家调酱汁，大多都是芝麻酱搭配生抽、食盐，清淡爽口，这老味道我吃了大半辈子。前几天刷视频，刷到一位300多万粉丝的老北京知名博主，分享了一款独家麻酱凉面做法。全程不用生抽、不用额外加盐，只靠芝麻酱搭配酱豆腐、韭菜花调味。身为地道老北京人，我还是头一回见这种做法，实在新奇，今天亲自上手试一试。调酱食材：纯芝麻酱、红腐乳、少许韭菜花、凉白开、香油做法步骤： 1. 芝麻酱放入碗中，少量多次加凉白开，顺着一个方向澥开，搅至细腻顺滑无颗粒，调成浓稠适中、颜色发白的状态即可。 2. 另取小碗，把腐乳连带少许腐乳汁充分压碎搅匀，搅至没有硬块。 3. 把腐乳泥倒入调好的麻酱中，加一小勺韭菜花，充分搅拌融合。 4. 最后淋少许香油提香，无需再加任何调料，咸淡刚刚好。凉面小窍门：面条煮熟捞出，立刻过两遍凉白开，爱吃更凉口感可以多过几遍，沥干水分，摆上喜欢的爽口菜码，浇上麻酱汁拌匀就能开吃。一口下肚，麻酱醇香混着韭菜花独特鲜香，还有腐乳的醇厚滋味，风味十足。面条筋道爽滑、清凉过瘾，和家常版麻酱凉面口感截然不同，爱吃涮羊肉的朋友大概率会爱上这口儿。大热天来上一碗，解暑开胃，做法简单又省事，爱吃麻酱凉面的朋友不妨动手试试。说实话，我这个老北京土著，还是吃惯了麻酱加生抽、盐的传统口味儿。不知道大伙平时都是怎么做麻酱凉面的？咱老北京麻酱凉面到底有几种正宗做法，欢迎大家聊聊！ #夏日生活打卡季#

20. 家庭版凉面的美味做法

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24. 做凉面！家庭版凉面的核心步骤包括煮面过凉、拌油防粘、准备配菜、调制酱汁拌匀。 1、煮面与过凉锅中水烧开，放入面条，中火煮3-5分钟至断生（筷子夹断无白芯）。 2、立即捞出，用凉白开或冰水冲洗降温，沥干水分。 3、防粘处理面条加1-2勺香油或熟油拌匀，确保每根裹油，避免冷藏后粘连。 4、万能酱汁配方碗中加生抽 +白糖 + 1勺芝麻酱＋蒜末、辣椒油，拌匀。#凉面 #家庭版凉面条做法 #凉拌汁 #海天牌凉拌汁 #纯手工制作美食你们想吃吗

25. 北京凉面和东北冷面的区别

26. 到了夏天，这碗凉面就是我的第一选择！

27. 鸡丝凉面配方教程。夏天最合适做的❗️跟凉皮一样的简单，最重要的是他的酱料汁，拌什么都想入味❗️ 凉面、鸡丝、花生豆，黄瓜丝、胡萝卜丝、所有食材在可以准备一个碗里面，酱料汁单独发，当酱料汁辣椒油与各种食材搅拌均匀后，一瞬间香味扑鼻而来，色香味俱全，夏季必不可少的清爽美食❗️ 从开始面条的选择到调料酱料的做法（所需要的调味料比较多，这才是好吃的关键）完整的操作流程，有详细的文字➕视频教程～～#鸡丝凉面 #鸡丝凉面做法 #凉面的做法 #抖音美食创作人 #摆摊创业

28. 夏季最美晚饭！蒜汁凉面。

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33. 上海的夏天谁能拒绝一碗冷面啊！记得带上一瓶绿狮子！ #夏天 #美食 #冷面 #葡萄酒 #酒蒙子的日常

34. 清爽凉面🥢五行俱全，唤醒能量一夏天！

35. 【西雅展“一城一面”活动过半北京炸酱面暂获今日上午人气冠军】 5月19日上午，在2026 SIAL西雅国际食品展（上海）的一城一面味觉体验活动中，经过现场观众和专业买家的试吃投票，北京炸酱面击败其余14款国内外特色面食，暂获当日上午的“最具人气面食”称号。本次“一城一面”活动共有北京炸酱面、

36. 老字号冷面提前上市，它凭啥是上海第一？

37. 上海冷面

38. 地道上海冷面，是刻在上海人夏日记忆里的专属清凉，也是沪式小吃里经久不衰的经典风味。每到闷热盛夏，一碗清爽入味的冷面，便能抚平所有燥热与烦闷，解锁老上海街头治愈的烟火气息。不同于普通拌面，上海冷面独具特色，面条经过专属工艺处理，口感紧实劲道、爽滑不粘连，久拌不坨、凉而不硬，口感恰到好处。裹上秘制调配的绵密麻酱汁，酱香醇厚浓郁，酱汁酸甜咸鲜配比均衡，醇厚不腻、清香回甘，复刻弄堂老店的正宗口味。丰富多样的鲜香浇头是冷面的灵魂所在，荤素随心搭配，鲜香入味、层次十足。清爽配菜解腻提鲜，中和酱汁的绵密醇厚，一口面、一口浇头，口感丰富饱满。无需复杂烹饪，一碗地道上海冷面，清爽开胃、鲜香十足，一口沦陷老上海地道市井风味。#上海冷面 #冷面 #老上海特色美食 #这碗拌面香到舔盘 #超好吃

39. jj20260615上海冷面1 正宗的上海冷面一定要是电风扇猛吹降温的，过冷水的只能叫普通凉面。鹿有有新品上海冷面，复刻老上海 “风扇冷面” 工艺，特制碱水扁面，弹牙有嚼劲，搭配秘制麻酱汁，香浓醇厚，酸甜咸鲜平衡得刚刚好。开袋即煮，几分钟就能吃上地道本帮味，加上爱吃的浇头，真的不要太赞了。夏日解暑、懒人午餐都合适，老上海的夏天味道，一口就爱上。#上海冷面#美食#美食推荐#上海美食#上海

40. jj20260607上海冷面1 前几天上海闺蜜来我家玩，给我带来了这个鹿有有家上海冷面，好吃到我立马冲她要了链接。就是小时候吃的那个味，关键是超省心。面条烫几分钟，拌油淋酱汁，花生酱给的特别足，口感醇厚。拌好的面条爽滑劲道，味道一点不比店里差。老上海的味道直接拉满，太嗲了。#上海冷面#美食#美食推荐#上海美食#上海

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45. 【记录生活249】谁能想到！这家主打小笼老店，最好吃的居然是冷面！

46. 4.5元_两，上海冷面鼻祖开到愚园路，是正宗四如春吗？

47. 真的刷到了超级多推荐他们家的帖子，我第1次去的时候没有肉卷了就点了冷面。冷面16块钱一碗，分量的话和普通的一碗汤粉是差不多的。我记得里面配菜就只有黄瓜丝，西红柿片，半个鸡蛋，粉的话分量确实蛮多的。口感的话，酸酸甜甜的比较清爽，面的话很有嚼劲，但是16块钱里面一点荤腥都不见，你们真的不觉得贵吗。后面刷帖子还是很多人推荐，说他们家的烤肉也特别好吃。第2次就去吃了他们家的烤肉，当时点了好多人说特别好吃的猪肉串，还有肉卷，原本想再点一份鱿鱼的，但是当时卖完了。猪肉串的话确实不柴，但是也不好吃，没什么味道，口味很清淡。10块钱一把具体有多少串不记得了，好像有7串。肉卷的话只有最外面有一层薄薄的肉，里面全是糯米最中间夹的应该是泡菜。一份大概有10-15厘米长吧，两根手指并起来那么宽，纯粹是营销起来的吧，或者说真的不符合我的口味[失望R]

48. 上海舍不得公开的小店（第一家）

49. 早餐名食大江湖（修订版）·上海篇06#大冷天跟凉面，才是最配的#

50. 昨天又纳入两家新顾客，第一家是祖孙三人，点了一份凉面，一份擀面皮牛筋面两掺，一个肉夹馍。我收到的第一个好评是来自小美女的，她说凉面太好吃了，好吃到她手舞足蹈，然后又要了一份擀面皮牛筋面两掺！吃完她们走了有十分钟，美女又跑回来，说忘记结账了，一边道歉还一边夸好吃，真的很好吃！第二位是一个帅哥要了一份凉面，跟我换了200现金，他问我凉面好吃不，我说酸甜麻，如果您可以接受就尝尝，我告诉他今天中午出来晚了，只能站后面，晚上我都在翠园北门路西第一排。他晚上又来了，说中午两三口吃完了，没吃过瘾，晚上再来有点不好意思，我说没关系，给你加量！这算是给今年开了个好彩头！#摆摊日记 #肉夹馍 #凉皮凉面 #卷凉皮

51. 冷面冷馄饨应季上新，社区长者食堂飘出“夏日咪道”！

52. 老字号冷面冷馄饨一天卖出几百份，这口“老味道”你尝了吗？

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56. 上海过夏天要吃冷面，搭配简单浇头就很香，好吃都在酱料里

57. 老上海的夏天，从一碗冷面开始！吴茂兴经典款，手工面条爽滑筋道，面条裹满绵密花生酱，每一口都香到上头。冰爽不腻，是刻在上海人 DNA里的味道它家的冷面是手作小宽面，放凉后干爽不坨，口感劲道爽滑。浓郁麻酱与清爽香醋交织，咸鲜适中，每一口都滋味满满。再搭配上鲜香的浇头，在家就能轻松享受这份清爽美味！#冷面 #上海美食 #太好吃了 #面 #舌尖美味