8月猪价13连涨也才5.7元一斤：牛、羊、蛋都在涨，唯独猪肉还在底部，这份贴秋膘囤肉账请收好

今天（8月21日），猪肉圈出了两件大事。

第一件，养猪一哥牧原股份发了半年报。东方财富网上半年营收594.1亿元，同比下降22.3%；归母净利润亏损60.78亿元，而上年同期盈利105.3亿元，同比转亏。华尔街见闻中国最能养猪的公司，卖猪卖出了60亿的窟窿。

第二件，国家发改委回应"生猪价格上涨过快"：目前生猪产能总体合理充裕，不具备持续大幅上涨的基础。知乎

一边是养殖户深度亏损，一边是猪价悄悄13连涨。猪肉到底怎么了？对我们这些买菜做饭的肉食者来说，最实际的问题是：今年贴秋膘，猪肉还值不值得囤？这篇文章把账给你算清楚。

一、先看账本：现在的猪肉，处在什么价位？

三层价格，一层一层看：

出栏价（养殖户卖猪的钱）：8月21日全国生猪均价5.66元/斤，已经13连涨。知乎但注意，这波短时大涨近8.8%已经涨不动了，今天多地猪价开始回调，辽宁领跌0.09元/斤。知乎知乎

批发价（白条猪）：农业农村部监测，8月上旬全国猪肉批发市场均价15.73元/公斤，约7.87元/斤。中国经济网

零售价（你菜篮子里的钱）：江苏省商务厅7月监测，猪肉（后腿肉）25.14元/公斤，约12.6元/斤，环比涨1.9%。江苏商务再看各地网友实买：瘦肉10元/斤、排骨14元/斤、前腿最低7.7元/斤、超市特价促销见过1.98~4.99元/斤。

这个价位在周期里是什么位置？本轮猪周期从2022年12月起已经调整了43个月。中国经济网猪价在底部区间窄幅震荡超过22个月，比上一轮14个月的历史纪录还长。中国新闻网上半年生猪销售价格同比出现较大幅度下降，供给依然充裕，这是肉价涨不起来的根本原因。牧原股份

横向一比更直观。关注肉价的都知道，今年牛肉同比涨了10.9%，羊肉刚结束4年连跌，毛鸡价涨了13.7%，鸡蛋9天涨了15.5%、同比大涨58.46%——主要肉类里，只有猪肉还趴在周期底部。

贴秋膘的成本账就出来了：按官方监测的零售价，1斤牛腿肉约43.7元，1斤羊腿肉约40.8元，1斤猪后腿肉约12.6元。江苏商务买1斤牛肉的钱，能买3.5斤猪肉。

二、灵魂拷问：猪价跌到5块多，为什么你没觉得便宜？

这是全网肉食者吵了半年的问题。微博上#4元猪价20元排骨谁赚到钱了#上过热议——生猪价格持续走低，菜市场里的排骨却依然稳稳地停在20元一斤左右。贝壳财经#新闻里的五元一斤猪肉在哪里#也有人吵，评论区两派：一派说"我这儿猪肉还是16一斤"，一派晒"我们超市2块9"。

两边都对。拆开看，是三个原因：

1. 地域分化大。 8月21日各省猪价差距最大到1.16元/斤：销区粤闽领跑全国，广西跌成价格洼地（均价5.14元/斤）。出栏价传到零售，还要叠加运输、档口、人工成本，大城市菜场的价格天然比产区贵一截。

2. 部位分化更大。 猪价跌，不等于所有部位都跌。一头200多斤的猪，排骨也就出十来斤，里脊、蹄髈同样是稀缺部位——供给就这么点，需求稳，零售价就对猪价不敏感，"4元猪价、20元排骨"说的就是这个。而前腿、后腿、统装肉（一刀切）占比大、走量快，价格跟着行情走，才是真正吃到周期红利的部位。

3. 零售有"棘轮效应"。 出栏价跌，零售价跌得慢；出栏价涨，零售价跟得快。中间还有屠宰、冷链、损耗层层加价。所以你感觉不到"5元猪肉"，不奇怪——那个价格只在产区和促销时段存在。

结论很直接：想吃到这波猪肉红利，买对部位比买对时机更重要。前腿、后腿、五花、统装肉是红利区；排骨、里脊、蹄髈，该多少钱还是多少钱。

三、那现在到底要不要囤？

先看两头的话：

看多的理由：母猪存栏已经调减到3780万头、同比减少263万头，8月之后供应边际收缩。中国经济网上市猪企管理层也判断，随着消费旺季到来，下半年猪价预计将逐步回升。东方财富网再加8月下旬开学季、中秋、贴秋膘、冬季腌腊，需求一路回暖。

看空的理由：发改委明确说了"不具备持续大幅上涨的基础"，当前仍是供强需弱，短期反弹幅度有限，而且13连涨后今天已经开始回调。

我的判断给肉食者们：不用赌涨价，但"出栏价已起步、零售价还没跟上"的这段错位期，确实是今年猪肉性价比最高的窗口。零售价传导有滞后，等中秋、国庆旺季把需求拉起来，菜市场价格大概率比现在硬。所以：按需买、适度囤，贴秋膘的肉现在买，别等到腌腊季。

四、囤肉速查表：买什么、怎么囤、怎么避坑

按用途选部位：

囤肉三个原则：

1. 大块分装：按一顿的量切大块再冻，别剁碎、别切片——碎肉接触面大，冻久了发柴串味。

2. 排空空气：保鲜膜贴紧包好再装袋，标上日期，3个月内吃完。

3. 冷藏解冻：提前一晚放冷藏层，化冻的肉不要二次冷冻。

超低价肉避坑（看到2~3元/斤的别上头）：这个价位大概率是冻品、进口肉或临期促销，合规渠道有"两证两章"（检疫证明、肉品品质检验合格证+对应印章）就能买，但口感打折扣。真正要躲的是：颜色暗红、渗水多、包装里有大量冰晶的肉——那是反复冻融，细菌早就超标了。

五、后面盯什么信号？

不猜行情，给三个能自己盯的信号：

1. 8月底开学季：看本地菜场肉价有没有抬头，这是需求回暖的第一信号。

2. 中秋前两周报价：传统旺季，零售价如果跟上，窗口基本关闭。

3. 能繁母猪存栏（农业农村部每月发布）：产能去化的领先指标，连续多月降到3700万头以下，周期反转才算有实锤。

一句话收尾：你家楼下猪肉要是还在12~13元一斤，这个秋天可以放心吃肉；要是已经悄悄站上15元，那就是市场在替周期收账了。贴秋膘这件事，今年猪肉给的窗口，确实比牛肉、羊肉、鸡蛋都大方。