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6. 你买的抹茶可能只是绿茶粉？记住这个避坑4字口诀 #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# 抹茶今天跟大家聊聊抹茶那些事儿。很多人都喜欢抹茶味的甜点、饮料。确实，抹茶不仅可以做饮料，还可以做蛋糕、冰淇淋，而且抹茶除了给食物增色添香，还能增加抗氧化物质。======1. 抹茶（粉）的咖啡因含量明显高于一般绿茶（茶叶），甚至可以跟一般咖啡豆媲美，咖啡因敏感人群要注意。2. 抹茶膳食纤维和抗氧化成分含量丰富。3. 开水冲泡能最大程度发挥抹茶的抗氧化能力，但最好放凉了喝~4. 挑选抹茶记住四个字：色香味触。（具体操作看最后一段）欢迎最后到评论区留言分享你的抹茶故事~======1. 【起源中国，流传日本】抹茶最早兴起于唐朝，称为“末茶”。手工用石磨将茶叶碾成粉末，是茶叶在煎煮或烹点饮用前的一道必要程序。末茶兴于唐（一说魏晋），繁盛于宋朝，还形成了斗茶文化。到了明朝，冲泡饮茶方式开始流行，随着茶叶制作工艺的改变，末茶饮用习惯逐渐消亡。但宋朝时，末茶的饮用方法点茶法传入日本，后被称为“抹茶”，一直持续发展至今，又在 20 世纪末时回流中国。======2. 【绿茶碾成粉就是抹茶？】抹茶是绿茶粉，但不是所有的绿茶粉都能叫抹茶。根据国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局所发布的国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017），抹茶是指：以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。而且抹茶产品还有特定的感官品质要求和理化指标。如图2：*粒度(D60) ≤18μm，即样本总量的60% 粒度都 ≤18μm。从国标可以看出，抹茶的原料是没经过发酵的绿茶，也就是说从营养角度把抹茶简单理解成绿茶粉也可以。但抹茶从品种选育、种植栽培到处理工艺都有着很细致的规定，可以说是绿茶粉里的一种较高端的特定产品，达不到这些要求的绿茶粉是不能叫抹茶的。2.1 遮荫种植，提升口感与色泽遮荫种植能降低具有涩味与收敛性的茶多酚的含量，增加赋予抹茶鲜爽口感的茶氨酸的含量。国标中也明确要求抹茶的茶氨酸质量分数至少 ≥0.5%。2.2 抗氧化能力强于绿茶绿茶的抗氧化活性与多酚类含量呈正比。虽然说遮荫种植降低了茶多酚的含量，但研磨又增加了多酚类物质的提取。另外，在阴凉处生长，抹茶的叶绿素含量也会增加，这也是抹茶色泽鲜艳的原因，而且叶绿素也具有很强的抗氧化和抗炎活性[2,3]。研究人员以不同温度、不同时间冲泡3种不同的绿茶，袋装茶叶、散装茶叶和抹茶，发现：（1）所有绿茶，抗氧化能力随泡茶水温度的增加而增加；（2）抹茶的抗氧化能力参数最高，而且提取时间最短，100°C只要1分钟。这也比较好理解，抹茶冲泡后不仅有茶汤还有茶叶本身呐~提醒：如果是喝的话，开水冲泡能最大程度获取抹茶的抗氧化能力，但一定要放凉再喝，最好降到 50°C 以下，否则会有烫伤食道的风险，那就不划算了。======3. 【抹茶的营养价值与健康益处】抹茶的健康益处来源于它含有的丰富的膳食纤维和天然抗氧化物质，像茶氨酸、茶多酚、咖啡因、槲皮素等活性成分，不仅形成了抹茶独特的香气和口感，也赋予了它多种活性功能[2-3]。3.1 膳食纤维含量突出很多研究都认为抹茶是膳食纤维的良好来源，尤其是不溶性纤维对促进抹茶的健康益处贡献很大[4-5]。抹茶的总纤维量 56.1g/100g ，不溶性膳食纤维 52.8g/100g（占总纤维量的 94.1%），可溶性纤维为 3.3g/100g（占总纤维量的 5.9%）。（其实可以理解，茶磨成的粉嘛）既往研究已经证实膳食纤维有很多健康益处。不溶性纤维：刺激肠道蠕动、缩短肠道转运时间、增加粪便量、刺激肠道供血、抑制食欲、延长餐后饱腹感，对预防和治疗便秘以及预防结肠癌和大肠癌都有帮助。可溶性纤维：可溶于水形成凝胶状物质，可以帮助降低血液中的胆固醇和血糖水平，还可延长饱腹感和抑制食欲，有助预防结肠癌和结直肠癌。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐成年人每天摄入 25-30克膳食纤维，而根据2015-2017年的调查数据，我国居民每天膳食纤维摄入量才 10.4克。冲一杯 240ml 的抹茶，通常会用 2-4g 左右的抹茶粉，约含 1.12-2.24g 膳食纤维，对于日常补充膳食纤维来说还是有帮助的。3.2 可能会改善认知与情绪有一些随机临床对照试验认为，抹茶能减轻压力和焦虑，改善记忆力以及短期和长期的认知功能。这些研究认为抹茶中丰富的生物活性化合物，如咖啡因、茶氨酸和儿茶素与认知功能的改善有关。如图3：↑ 代表提升，↓ 代表减少。黑色箭头↓表示导致结果发生，T型箭头表示阻止结果发生。图片来自：参考资料但也有试验没有发现类似效果。在改善认知与情绪这点来说，目前研究不多且结果相互矛盾，还需要更多更大规模的随机临床试验来明确抹茶在改善认知功能方面的健康益处。3.3 “燃脂”：有用但不多动物试验发现，在高脂饮食中添加抹茶，可以降低体重增加速度和食物摄入量。人类的小规模的试验则发现，运动前一天喝 3 杯抹茶饮料（每杯含 1g 抹茶），在第二天快走运动时，抹茶中的儿茶素（EGCG，茶多酚的一种）和咖啡因可以稍微增强运动诱导的脂肪氧化。意思就是，你得先运动起来才行。然后，研究人员还苦口婆心告诫大家：就算是运动+抹茶，也不要（臆想）夸大抹茶在代谢中的作用~---总之，抹茶确实有一些健康益处，喜欢吃的，作为均衡膳食的一部分日常适当吃点也不错，但没必要因为这个就一定要把抹茶当成健康生活不可或缺的食品，不爱吃的也硬吃。健康最终靠的是均衡饮食、规律运动、充足休息，而不是某一种或几种食物。注意，这里说抹茶能带来健康益处，前提是单纯摄入抹茶，可不包括抹茶味奶茶、抹茶冰淇淋、抹茶味蛋糕。======4. 【抹茶里的咖啡因一定别忽视】很多人都误以为抹茶中不含咖啡因或含量很少，或者就完全忽略了抹茶作为一种茶产品会含有咖啡因这件事。其实，抹茶不仅含咖啡因，含量还高于一般绿茶，甚至能媲美一般咖啡豆。茶叶中咖啡因的含量除了取决于茶叶的品种、气候条件和冲泡方法，还与叶子的采摘时间、叶子的生长时长有关，叶子越老，咖啡因含量就越低。因此，跟其他绿茶相比，抹茶中的咖啡因含量更高。抹茶中的咖啡因含量在 18.9-44.4mg/g，一般绿茶（茶叶）为 11.3-24.67mg/g，而一般咖啡豆中咖啡因含量为10-12mg/g（这个数值仅供参考，只是为了让大家有个概念。）。冲一杯 240ml 的抹茶，通常会用 2-4g 左右的抹茶粉。至于其他的抹茶甜点，我翻看了下厨房上抹茶奶油卷、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕的配方，计算下来，每块蛋糕（卷）、每盒冰淇淋中抹茶的含量差不多在 0.5-3g。算一下，这个咖啡因的含量已经不能忽视了。如果你再多吃点，吃进去的咖啡因可能比喝一大杯咖啡还多。至于添加了抹茶的预包装食品，有的会在配料表中标明抹茶粉所占质量分数，这种你就可自己大概计算下咖啡因含量。总之，对咖啡因敏感的人，也要注意添加了抹茶及绿茶粉的食品哦~======5. 【抹茶怎么挑选？】市场上抹茶产品比较混乱，价格差异也极大。中国农科院茶叶研究所的学者从抹茶产业发达的浙江省选取了20家取得抹茶类产品生产许可证的企业，对他们生产的产品（单价50-800元/kg不等）进行检验，发现不同产品叶绿素、咖啡因、茶氨酸、VC含量差距很大，最高和最低间相差数倍，这跟栽培时是否遮荫有关系。但好消息是抹茶中茶多酚和儿茶素含量丰富，不同产品相差不大。不过，也有一些用普通绿茶直接碾成粉末的绿茶粉，颗粒不细腻、滋味不清鲜、色泽不鲜绿甚至偏黄的产品也被加上了「抹茶」的名字。大家在选购的时候要注意。给大家总结了挑选抹茶的四字口诀：色、香、味、触。--- 色：抹茶粉翠绿或鲜绿，且色泽明亮，茶汤的颜色绿或浓绿；香：有明显的海苔香味，鲜香细腻；味：至少纯正味浓，更好的话还要有鲜味；触：颗粒细腻均匀、柔软。---另外，还有些抹茶产品不是纯抹茶粉，还加了白砂糖和植脂末，还有些声称是抹茶味的预包装食品其实用的是绿茶粉，购买前一定要仔细下配料表，避免选择这些产品。你爱吃抹茶味的食物吗？有过被抹茶"坑"到失眠的经历吗？---参考资料高晨曦,任晓萌,胡潇,黄艳.我国抹茶文化的历史渊源与发展历程[J].中国茶叶,2020,42(04):19-23+35. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85. 栗芳斓,朱将雄,魏新林,王元凤.抹茶的品质、健康功效及其应用研究进展[J].上海师范大学学报(自然科学版),2022,51(01):110-118. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, et al. Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile[J]. Foods, 2024, 13(8): 1167. Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, et al. The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100396. Willems MET, Şahin MA, Cook MD. Matcha Green Tea Drinks Enhance Fat Oxidation During Brisk Walking in Females. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2018 Sep 1;28(5):536-541. 俞露婷,陈美春,陈红平,陈利燕,金迪,傅尚文,金寿珍.20个抹茶产品品质特点及生化成分分析[J].中国茶叶,2022,44(10):23-28.

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12. 这是个技术贴，目的是把我抢来的、秒杀五什么、宇什么的抹茶知其所以然地分享给大家抹茶本质是绿茶的一种，但和绿茶又有明显不同。①原料不同🍵的原料茶在采摘前 20天要进行遮阴栽培，以使茶氨酸增加，从而得到更好的鲜味和柔和度、低苦涩感，同时会：放松神经缓和咖啡因刺激让人感觉清醒但不紧张2，杀青工艺不同相对于绿茶的炒青法抹茶是将鲜叶用蒸汽杀青，由此，好抹茶的特征是口感：高温的快速作用迅速钝化酶活性，降低苦涩味，提升鲜爽香气：能够更好地保留茶叶中的香气物质，这些是抹茶独特香气的关键，比如浓郁的海苔香色泽：更加鲜绿营养成分：茶多酚及矿质元素的含量均明显高于炒青茶，这些成分对抹茶的健康功效至关重要。 ②饮用方式不同绿茶是用水泡 → 喝茶汤抹茶是整片茶叶粉末都喝下去这意味着：摄入量更可控反而不会像连续喝几大杯绿茶那样刺激从保健角度来说，抹茶的主要成分及对应用是茶多酚：抗氧化茶氨酸：提神且不焦躁少量咖啡因：稳定情绪叶绿素和膳食纤维：促代谢它并不会“寒气很重”。可能出现不适的情况是：1️⃣ 空腹大量喝浓抹茶2️⃣ 肠胃特别敏感的人//@冰柠檬xq:猫姐，抹茶是不是寒性比较大呀？

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19. 明天中午，就是10.30号周四十二点！猫冬面包🍞来啦！先来介绍下新品！这次我们带来了秋冬贝果系列的新品！【🌰巧克力栗子泥贝果】外皮是带着可可的微苦香气和淡淡甜味的巧克力贝果，这样完全中和了栗子那种容易吃起来“老式”感的甜腻。内馅用的栗子泥层层裹住，口味浓郁，满满栗子本身温和甘甜的坚果香，口感超级绵密细腻～甜度正好。一口直击秋冬，建议加热食用！【🫘抹茶红豆泥贝果】我们使用的是丸菱低糖红豆馅，（本人的最爱）所以甜度方面可以完全放心！这是红豆的味道会大于抹茶的一款贝果，这也是我们选在秋冬上新的原因，红豆泥直接给足。一口下去，先能感受到外皮抹茶的醇香微苦，随后红豆朴实的甘甜在口中化开，两者融合得非常协调，是不会出错的经典搭配！

20. 大家好！今天猫冬甜面包中午12点！这次有贝果，碱水，素米，甜口海盐卷首先来到的是我们春天第一款甜面包新品———🍋Yuzu柚子抹茶碱水棒！乳酪馅用的是配料里只有日本柚子汁的柚子果泥，没有添加剂的果泥完完整整地还原了新鲜柚子的本味！一口下去是柚子的酸甜直冲上颚。柚子的清爽和碱水的咸香恰到好处地平衡了抹茶的微苦，整体酸味大于甜味，是非常清新的口味～猫冬率先一步咬春啦！

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31. 最近挖到一款宝藏抹茶，真的要跟大家分享。它不是那种寻常的抹茶粉，而是专为我们这些忙碌但又想健康生活的人打造的新一代茶饮。最打动我的是它的成分配比：茶氨酸、咖啡因、茶多酚按1:2:7的黄金比例，尤其是1.5%的L-茶氨酸含量，据说远超国家一级标准。这组数据体现在日常里，就是喝了能提神，却完全不会有心慌的感觉，特别友好。它来自北纬30°的御茶村，6000亩高标准茶园，还拿了好多国际认证，品质真的非常放心。独立小条包装，4.2克一支，干净卫生，也不用担心大包装开封后会氧化，每次都能喝到新鲜的。无论是想自制一杯抹茶拿铁，还是加点椰子水，甚至直接冲泡，冷热都行，操作起来超简单。现在正在秒杀活动，338元的原价，现在只要248元，感觉挺划算的，值得试试看。 #这个好物闭眼入#超佶抹茶（小条）4.2g*42支

32. 潍坊面包Plog📍野萝卜面包（肉桂戚风、奶皮子蛋糕）📍屿礼面包（四重抹茶米面包、抹茶三重奏（蓝色）、灯影牛肉芝士欧包）📍丘田面包（抹茶血糯米欧包、抹茶米面包、抹茶乳酪球、香蕉巧克力博斯托克）📍山麦面包店（抹茶司康堡、磅蛋糕三拼、贝果）📍卖面包的小饼干（洋葱酵液黑松露佛卡夏、咖喱牛筋法包、辣椒奶酪川肠恰巴塔、蓝莓抹茶司康）📍和美烘焙（芝麻奶油生法棍、沙爹牛肉扭扭棒）📍不卷面包（抹茶香草糯米三重奏、花生盐面包、恰巴塔、泰茶米面包（双色）📍山野面包（焙茶杏子吐司、德肠厚蛋烧、老干妈龙虾德肠）潍坊

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72. 抹茶开局就是炸，全都好吃哈哈哈！听说广州的抹茶甜品超多没有之一，连我不爱抹茶都难以抗拒，抹茶局这是首期，确实超高品质，趁着面包节买齐爽吃，要是拎得动我还能继续，好吧留些给下次再合集。【人气甜品之广州面包节抹茶局】 ①东莞予味小鱼面包抹茶流心拿破仑挞￥36 ②佛山桔瀧面包屋三重抹茶菠萝包￥28 ③广州橙包你的甜抹茶布丁挞￥28 ④广州桃CREME 抹茶柚子可露丽￥12 观树NFC咖啡液埃塞水洗￥78/20条 ⑤广州一只鹅小山园抹茶卷￥23 ⑥阿噗甜品网店抹茶茉莉柚子冻毛巾卷￥36 ⑦广州GRAINY谷瑞抹茶夹心虎皮卷￥35 ⑧广州酵社面包五十铃抹茶冰蛋挞￥18 ⑨广州Hillsm Bakery法式抹茶流心挞￥24 #抹茶甜品 #广州美食 #粤海天地 #不藏私面包节

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75. 999款不重样面包(55)｜双重抹茶爆浆冰面包 ·面包体高筋面粉250g 干性耐高糖酵母2.5g 盐3g 细砂糖18g 牛奶185~190g 黄油20g 抹茶粉10g - ·馅料抹茶粉6g 热奶油50g 奶油奶酪120g 淡奶油100g 细砂糖10g ·酥粒黄油20g 糖粉8g 低筋面粉40g 抹茶粉5g ·装饰无花果、椰蓉 - ·tips ①：面包体中的牛奶不要加完，预留一点后续根据面粉吸水情况来加室温高的地区可以将液体部分提前冷藏或冷冻至冰渣再用 ②：酥粒做完冷藏保存 ③：烘烤（烤箱提前预热，放置中下层上管160℃、下管180℃、18~20分钟）烤箱温度和时间不可照搬要根据自家烤箱脾气酌情调整，7分钟后表面加盖锡纸防止上色过深 ④：整体配方都是低糖版，比较清爽，会有浓郁的抹茶香，喜欢甜的可以在原基础上再加少量糖 BGM：《部活動》-伊賀拓郎《少女心》-ESti #抹茶控 #一张图证明你是甜品脑袋 #青年创作者成长计划 #治愈系美食 #手作面包

76. #好好吃饭大赛抹门永存‼️超酸甜抹茶芭乐酸奶冰面包🔥 配方： 🍵抹茶面包：高筋面粉250g、细砂糖35g、抹茶粉10g、鸡蛋一个、耐高糖干酵母3g、冰椰浆70g、冰牛奶90g、无盐黄油25g、盐2g ❣️红心芭乐酸奶爆浆：奶油奶酪200g、糖粉40g、无糖浓酸奶100g、红心芭乐果泥250g+柠檬汁10g+白糖25g、芭乐粒60g、柠檬汁10g、淡奶油130g 🍧装饰：红心芭乐块、薄荷叶、椰蓉、蜂蜜水 #青年创作者成长计划 #治愈美食家 #抹茶 #冰面包

77. 私房爆款抹茶柚子米面包口感真的超丰富抹茶柚子米面包 🍚大米预拌粉270克鲜酵母9克蛋液35克水145克抹茶粉5克盐2克黄油35克 🍵抹茶奶酥：黄油45克砂糖20克蛋液15克奶粉60克抹茶粉5克 🧀柚子奶酪奶油奶酪110克柚子酱40克 🔥上火180度、下火170度、烤大约18分钟左右 #米面包 #抹茶柚子米面包 #抹茶米面包 #家庭烘焙

78. 减脂期0糖0油全麦面包太绝了！🍞3步搞定免揉免发抹茶奶酥全麦面包，健康又好吃！ 1️⃣备料揉面：全麦面粉200克、干酵母4克、盐适量、水110克、抹茶粉6克、浓稠酸奶（过滤）60克、奶粉60克，混合翻拌成面团，分成6份包上保鲜膜冷冻定型30分钟。 2️⃣碱水浸泡：500克水加20克烘焙碱搅匀，面团剪十字口浸泡30秒（无碱水可忽略）。 3️⃣烘烤完成：烤箱200度或空气炸锅190度烤20分钟，出炉即食，冷冻保存复烤更香。 1个热量165大卡，抹茶奶酥内馅茶香浓郁，比外卖健康还省钱，减脂党快冲！ #减脂#抹茶面包#健康烘焙

79. 🥨抹茶奶酥碱水棒｜奶香浓郁，超好吃😋 低糖低油，双重抹茶口感，抹茶脑袋狠狠爱啦❤️碱水面包对烘焙新手也很友好哦，喜欢就赶紧试试吧❗️ 💚原料准备： 🌟抹茶面团：高筋面粉300g 抹茶粉6g 干酵母3g 牛奶220（不同面粉加水量会有些不同）盐3g 黄油8g 🌟抹茶奶酥馅：黄油40g 抹茶粉3g 细砂糖15g 全蛋液15g 奶粉70g 🌟碱水：清水500g 烘焙碱20g #抹茶碱水包 #碱水包 #手作面包 #抹茶 #烘焙

80. 抹茶草莓乳酪面包🍓松软爆浆巨好吃😋

81. 抹茶奶酥米面包

82. ⌈ 抹门永存 ⌋ 抹茶咸豆乳外交官冰面包

83. 简单3步搞定减脂期0糖0油免揉免发干净碳水｜抹茶奶酥全麦面包 🥯减脂期应该没有比这款全麦面包还好做的面包了！🥖免揉、免发、做法超简单🌾材料：全麦面粉200克、干酵母4克、盐适量、水110克、抹茶粉6克、浓稠酸奶（已过滤）60克、奶粉60克～🌱碱水部分：烘焙碱20克、水500克～🌿没有碱水也可以做、不过增加碱水外皮会酥脆～☘️以上比例可做6个的量、1个的热量是100多大卡、冷冻保存、吃的时候再复烤下也很香～🍵内陷搭配抹茶奶酥、茶香浓郁～也可以不包馅，也是一样的做法！#年味争霸赛 #挑战抹茶低卡甜品 #抹茶 #抹茶面包 #抹茶控

84. 抹茶控必选清单‼️抹茶提拉米苏心太软

85. 谁能拒绝这个薄皮大馅的抹茶酥皮面包啊❗️

86. 抹茶米面包流程分享

87. 🍵抹茶红豆乳酪软欧包🧀抹茶脑袋超爱～

88. 面包界的神仙组合🔥抹茶巧克力爆浆流心面包今天做了抹茶巧克力爆浆流心面包，抹茶和巧克力真的是最佳CP，一口下去双倍浓郁，双倍快乐🎉大家赶紧去做～ 🛒食材： 🍞面包体部分：高筋面粉250g｜抹茶粉15g｜白砂糖35g｜酵母3g｜牛奶180g｜黄油25g｜盐2g 🍫巧克力夹心部分：黑巧30g｜黄油10g｜淡奶油40g 🍵抹茶巧克力酱部分：白巧克力100g｜抹茶粉3g｜椰子油20g #抹茶巧克力 #流心面包 #爆浆面包 #抹茶脑袋 #巧克力脑袋

89. 颜值超高的0难度的！抹荼布郎尼面包教程！

90. 网红爆款‼️抹茶核桃马里奥面包｜附详细教程

91. 低卡免发酵❗️新手友好❗️全麦抹茶碱水面包

92. 圣诞甜品🎄 抹茶草莓冰面包➕抹茶树莓磅蛋糕

93. 抹茶爆浆多拿滋|一口爆浆，抹茶脑袋狂喜~

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95. 面包界的神仙组合🔥抹茶巧克力爆浆流心面包

96. 日本3月春季限定太会了！布丁狗甜品、宝可梦联名、樱花面包……最近去日本一定要试试这些

97. 圣诞季引流品来喽~抹茶奶酥花环！配方分享

98. 谁能拒绝抹茶的快乐啊🍵抹茶花环面包

99. 3.14/15 窑望春天｜掌心生春，把整个春天揉进面团里

别只看价格！4.9元抹茶包与高端款的茶粉用量、甜度平衡才是体验分水岭

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