当前位置：

社区首页

食品生鲜

粮油调味

调味品

AIGC文章详情

雪里蕻和芥菜到底啥关系？一文看懂它们的异同与选购指南

源自140位全网作者

06-04 16:36

精选参考来源

又馋上次团购的烤肉了，其实最惦记的还是那碗雪里蕻炖豆腐。今天中午老钟又团了份，我俩专程过来解馋。豆腐炖得入味又软烂，特意先盛出一碗，晚上打包给老爸带回去尝尝。临结账时，老钟突然给我发了张偷拍照，是我在老爸家门口等他的时候偷拍的。我还打趣他：拍这么丑干啥呀？他慢悠悠说：让你对照下身上东西带齐没，别再落下了。瞬间就想起上次来吃这道菜，我粗心把包包落店里，到家才发现，还是他特意开车折返去取的。这回算是吃一堑长一智，被默默惦记、悄悄提醒的小细节，真的又暖心又好笑～

平时吃饭总爱配点爽口小菜，对比过不少酸菜后，我彻底被这款客家炒酸菜圈粉了🤤。它和大家常吃的东北酸菜完全不是一种风味，从原料、工艺到吃法都大有不同，一口解锁地道客家老味道，如今也成了我家冰箱常备的佐餐好物。很多人分不清客家酸菜与东北酸菜，首先在原料上就差异明显。东北酸菜选用青帮大白菜制作，而这款客家酸菜精选小叶芥菜，菜叶薄、菜茎细且紧实，组织结构更利于吸附风味，发酵和炒制后口感也更出众。腌制用水也格外讲究，采用东江源清冽泉水泡制，水质经过专业检测，纯净柔和，从源头奠定了清爽的基底🌊。这款酸菜来头不小，是江西赣南客家传统美食，也叫“擦菜”，依托客家非遗泡菜工艺，入老坛自然发酵足足30天。区别于东北酸菜长达三个月的生腌发酵，二者风味走向截然不同。东北酸菜为生发酵制品，多以整颗或切丝形态呈现，无油脂，主打乳酸本味，口感脆嫩清爽，更适合炖菜、包饺子。而客家炒酸菜是发酵后再温火慢炒的熟制菜，加入食用油、蒜蓉、香辛料一同翻炒，表面带着自然油光，锅气满满。老师傅遵循客家传统手法温火慢炒，火候把控精妙，用慢工激发出食材香气，香而不燥、微辣提味却不会呛口，把地道客家风味牢牢锁在每一口菜里。入口就能感受到层次丰富的味道，浓郁酸香融合适度咸鲜，酸度自然不刺鼻，咸度也拿捏得恰到好处，空口吃都十分爽口，完全不会有重口齁咸的负担。咀嚼时脆嫩弹牙，咯吱作响的口感越吃越上瘾😋。配料表简单实在，所有成分一目了然，芥菜、食用油、蒜、辣椒、食盐等家常配料，没有多余添加剂，食材本味纯粹，老人小孩吃着都安心。经过发酵+炒制双重工序处理，风味远比普通腌菜醇厚，不管是口味还是品质，都经得起细细品味。包装设计也特别贴心，采用独立小袋分装，干净卫生、防潮保鲜，出门携带也方便。开袋就能直接食用，省去冲洗、烹煮的步骤，妥妥的懒人福音✅。吃法更是丰富多样，百搭又实用。清晨一碗白粥，配上一小袋酸菜，清爽解腻，瞬间唤醒味蕾；正餐当下饭菜，简单又开胃；闲暇煮一碗米线、面条，舀上一勺拌匀，酸香入味，风味瞬间升级。还能解锁各式家常菜，酸菜肉沫面、酸菜炒毛豆、酸菜牛肉都是经典搭配，做法简单，家常味道十足。如果你吃腻了传统东北酸菜的吃法，想换换口味，一定要试试这款非遗工艺客家炒酸菜。老坛发酵+传统锅气，脆嫩爽口、吃法多元，佐餐、做菜两相宜，好吃又省心，吃过就会无限回购！#这个好物闭眼入# 【现在有不好吃退款服务，各位厨友放心下单~】下厨房客家炒酸菜，酸香不咸，配料干净下厨房的微博视频

全部
来源

内容由AI生成

1. 又馋上次团购的烤肉了，其实最惦记的还是那碗雪里蕻炖豆腐。今天中午老钟又团了份，我俩专程过来解馋。豆腐炖得入味又软烂，特意先盛出一碗，晚上打包给老爸带回去尝尝。临结账时，老钟突然给我发了张偷拍照，是我在老爸家门口等他的时候偷拍的。我还打趣他：拍这么丑干啥呀？他慢悠悠说：让你对照下身上东西带齐没，别再落下了。瞬间就想起上次来吃这道菜，我粗心把包包落店里，到家才发现，还是他特意开车折返去取的。这回算是吃一堑长一智，被默默惦记、悄悄提醒的小细节，真的又暖心又好笑～

2. 平时吃饭总爱配点爽口小菜，对比过不少酸菜后，我彻底被这款客家炒酸菜圈粉了🤤。它和大家常吃的东北酸菜完全不是一种风味，从原料、工艺到吃法都大有不同，一口解锁地道客家老味道，如今也成了我家冰箱常备的佐餐好物。很多人分不清客家酸菜与东北酸菜，首先在原料上就差异明显。东北酸菜选用青帮大白菜制作，而这款客家酸菜精选小叶芥菜，菜叶薄、菜茎细且紧实，组织结构更利于吸附风味，发酵和炒制后口感也更出众。腌制用水也格外讲究，采用东江源清冽泉水泡制，水质经过专业检测，纯净柔和，从源头奠定了清爽的基底🌊。这款酸菜来头不小，是江西赣南客家传统美食，也叫“擦菜”，依托客家非遗泡菜工艺，入老坛自然发酵足足30天。区别于东北酸菜长达三个月的生腌发酵，二者风味走向截然不同。东北酸菜为生发酵制品，多以整颗或切丝形态呈现，无油脂，主打乳酸本味，口感脆嫩清爽，更适合炖菜、包饺子。而客家炒酸菜是发酵后再温火慢炒的熟制菜，加入食用油、蒜蓉、香辛料一同翻炒，表面带着自然油光，锅气满满。老师傅遵循客家传统手法温火慢炒，火候把控精妙，用慢工激发出食材香气，香而不燥、微辣提味却不会呛口，把地道客家风味牢牢锁在每一口菜里。入口就能感受到层次丰富的味道，浓郁酸香融合适度咸鲜，酸度自然不刺鼻，咸度也拿捏得恰到好处，空口吃都十分爽口，完全不会有重口齁咸的负担。咀嚼时脆嫩弹牙，咯吱作响的口感越吃越上瘾😋。配料表简单实在，所有成分一目了然，芥菜、食用油、蒜、辣椒、食盐等家常配料，没有多余添加剂，食材本味纯粹，老人小孩吃着都安心。经过发酵+炒制双重工序处理，风味远比普通腌菜醇厚，不管是口味还是品质，都经得起细细品味。包装设计也特别贴心，采用独立小袋分装，干净卫生、防潮保鲜，出门携带也方便。开袋就能直接食用，省去冲洗、烹煮的步骤，妥妥的懒人福音✅。吃法更是丰富多样，百搭又实用。清晨一碗白粥，配上一小袋酸菜，清爽解腻，瞬间唤醒味蕾；正餐当下饭菜，简单又开胃；闲暇煮一碗米线、面条，舀上一勺拌匀，酸香入味，风味瞬间升级。还能解锁各式家常菜，酸菜肉沫面、酸菜炒毛豆、酸菜牛肉都是经典搭配，做法简单，家常味道十足。如果你吃腻了传统东北酸菜的吃法，想换换口味，一定要试试这款非遗工艺客家炒酸菜。老坛发酵+传统锅气，脆嫩爽口、吃法多元，佐餐、做菜两相宜，好吃又省心，吃过就会无限回购！#这个好物闭眼入# 【现在有不好吃退款服务，各位厨友放心下单~】下厨房客家炒酸菜，酸香不咸，配料干净下厨房的微博视频

3. 给老爸种好菜苗，肚子饿得咕咕叫～老钟贴心团了烤肉套餐，带我解锁从没吃过的老式烤肉🥩这家老店居然开了四十多年，还是老钟大学时期常吃的味道，满满的年代感。进店就被惊艳到，吃法和普通烤肉完全不一样。肉烤香之后，再加雪里蕻和豆腐一起慢炖，咕嘟咕嘟一锅太入味。炖豆腐嫩到入口即化，鲜香味十足，真的太好吃了。79块钱的双人餐，分量实在划算，感觉三个人吃都妥妥够

4. 风味独特的客家炒酸菜，和东北酸菜口感大不一样。选用小叶芥菜搭配山泉腌制，非遗工艺发酵，再经温火炒制，锅气十足。酸香咸鲜，脆嫩爽口，配料干净。开袋即食，配粥、拌面、炒菜都百搭，开胃解腻超下饭。#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:不逅咸，老人也能吃

5. 爸爸的早餐和午餐：里脊肉炒西葫芦洋葱、雪里蕻炖豆腐、玉米饼、羊肚菌蒸蛋、无糖酸奶拌青汁昨天在乡下大姨的菜摊上，终于买到了心心念念的雪里蕻。怕味道太咸，特意泡了整整一夜，今早拿来炖了卤水豆腐。这道菜看着朴实没什么颜值，味道却格外香浓，一口下去全是小时候的回忆。只是再怎么复刻，终究还是做不出妈妈亲手做的那个味道。#爸爸的控糖餐#

6. 长得丑，却是餐桌上的下饭“宝藏”！富含矿物质，但一天别超过这个量…聊聊一种在我国广受欢迎的蔬菜制品——梅干菜。☑️ 梅干菜是一种芥菜制品，有非常丰富的矿物质和膳食纤维含量。☑️ 不过，有一些盐含量还是挺高的，拿它做菜就不要再额外加盐或酱油了，也要限量。☑️ 从控盐的角度说，对于那种加盐制作的梅干菜，差不多一天分配到每个人的梅干菜用量控制在20克（干重）以内，而且不额外加盐也不喝菜汤的话，就还可以。#全民营养提升计划# 制作梅干菜的最常见原料是雪里蕻。雪里蕻俗称雪菜，也叫九头芥，属于十字花科芸薹属，是芥菜种分蘖芥变种，简单说就是一种专门叶用的芥菜品种 [1-2]。雪里蕻本身各种营养都很不错，尤其是高达230mg/100g的钙含量，在常见蔬菜里是最高的；同时维生素C含量也达到了31mg/100g，媲美柑橘类水果；2%的蛋白质含量在蔬菜里也是较高的。除了用雪里蕻，也有用其他芥菜，以及萝卜缨、油冬菜、白菜、冬菜、上海青等等菜制作梅干菜的。🌿🟤制作过程🟤先要把新鲜的雪里蕻或者别的原料清洗、晾晒，这个过程中会去掉了一部分水分变成半干的蔬菜。然后加盐揉搓后堆放起来，让微生物去发酵它。发酵好了之后还要再次晒干，很多地方传统做法里，这一步要反复地蒸制和晒干，不少于三次（即“三蒸三晒”）。也有一些地方制作梅干菜是不加盐的，只反复蒸晒。🌿🟤好吃的秘密🟤梅干菜的味道不仅来自蔬菜本身的味道和盐的咸味，还有发酵过程中微生物把蛋白质分解了产生的鲜味氨基酸、微生物代谢产生有机酸以及一些还原糖，带来了鲜、咸、酸、甜的综合滋味。🌿🟤营养丰富🟤梅干菜的营养成分还是不错的，经过发酵和晒干，梅干菜不仅继承也浓缩了原料蔬菜里的矿物质，测定发现其中的钙、钾、镁含量相当丰富，膳食纤维含量也很高，十字花科蔬菜里的独特保健成分——硫代葡萄糖苷，在梅干菜中也被保留下来不少，不过，维生素C的损失很大，基本上别指望梅干菜里还有维生素C了 [5-7] 。🌿🟤有的盐含量很高🟤传统的梅干菜腌制过程中，使用食盐的量要达到鲜菜质量的5%~10%，最终的干燥成品里，经测定每100克大概含盐3-9克，也有个别很高的达到了20克以上，甚至30多克。如果购买包装好的梅干菜产品，也可以直接看产品营养标签上写的钠含量，把这个数字（毫克数）除以400，就可以大致得到相当于多少克盐。不过泡发的过程中理论上也会有一些盐转移到泡发的水里，而且多换几次水泡洗一下也可以去掉一些盐分。还是要提醒，如果用梅干菜做菜，可就别再额外再放盐、酱油之类的了，而且也要限量，差不多分配到每个人的梅干菜用量控制在20克（干重）以内，而且不额外加盐也不喝菜汤的话，就还可以。🌿🟤亚硝酸盐🟤有些人可能担心亚硝酸盐，但是梅干菜的实际亚硝酸盐含量可能没那么吓人，我找到的4份资料中，分别对市售的不同产地的3种、9种、15种和124份梅干菜样品进行的测定，都没发现有梅干菜样品亚硝酸盐含量超过国家规定的酱腌菜中亚硝酸盐的限度(<20 mg/kg)的，绝大部分样品含量都低于5mg/100g，还有很多未检出亚硝酸盐。所以对于一般成人来说，普通食用量偶尔吃吃梅干菜，不用太担心，还是更担心盐多的问题吧。🌿🟤重金属🟤 梅干菜还可能有重金属超标的问题。研究显示从梅州、宁德、杭州、宁波、绍兴、温州等15个产地采集的梅干菜产品，全部镉和总汞含量超标，９个产地梅干菜铬超标，1个产地的梅干菜总砷含量超标。重金属可能来自植物在种植环境中吸收、富集的，也有可能是加工过程中污染的。 🌿🟤卫生环境的担忧🟤 还有一个担忧就是，很多时候梅菜加工还是主要是以手工家庭作坊为主，加工比较零散，规模小，过程粗糙，卫生环境难以保证，有安全隐患。尽管也不能百分百避免，但是推荐大家优先选择大厂家、正规品牌，有正规包装的产品，这样还能放心一点。

7. 🤔别再只知道东北酸菜啦！这款客家炒酸菜风味绝了选用小叶芥菜+东江泉水，非遗老坛发酵30天，温火慢炒锅气超足✨ 和大白菜做的东北酸菜口感完全不同，酸香咸鲜、脆嫩爽口配料干净放心，独立小包装开袋即食配粥、拌面、炒菜都合适，开胃解腻，家常佐餐必备小菜！#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:不逅咸，老人也能吃

8. 这瓶雪里蕻腌上放储藏室，然后就忘了，昨晚睡觉前看见了雪里蕻字样，一下子想起我也腌了一瓶啊！马上两个月了，打开一看，腌得非常好，水清澈、无论是色还是味都非常棒！今年秋天就腌了一瓶雪里蕻两瓶酸菜，酸菜那个大瓶的吃完了。挨着雪里蕻放的另一瓶酸菜我刚才看了一下，也是非常完美。

9. 做饭吃饭其实很简单：包饺子的时候多准备出一顿两顿的量，煎焖一下就是好吃的煎饺子。我爱吃韭菜的就留的韭菜鸡蛋梧桐花的，老孙爱吃芹菜就给他带的芹菜肉的。那天蒸肉，盘底剩了一点酱油肉汤，倒入剩粥里，冰箱保存，今天微波炉加热一下，很香啊！再放点我自己腌自己炒、蒸的雪里蕻，完美。又是不算丰盛但好吃舒服的一餐

10. 好好吃饭！【清炖鸽子】今天晚饭吃上了外公今天一大早在家用高压锅隔水清炖好装保鲜盒带来的稳稳喜欢吃鹌鹑蛋所以外婆又放了一些鹌鹑蛋一起炖一下鸽子肉还是很香的肉我给剪一剪稳稳吃了两个鸽子腿的肉鹌鹑蛋也吃了好几个外公看了可开心了【卤小黄鱼】炸好的小黄鱼放调味卤一下今天我都顾不上吃小黄鱼看稳稳鸽子肉吃的很对胃口我就一直忙活给她搞鸽子肉吃【醋炒藕】【虎皮青椒】我们外婆做虎皮青椒没虎皮的哈哈她喜欢青椒用水焯一下直接放调味煮【大蒜雪里蕻炒牛肉丝】外公安排的是我喜欢的雪里蕻炒牛肉丝外婆安排的是我喜欢的大蒜炒牛肉丝最后今天一起炒🤣结果就是下饭加倍！最后这点炒牛肉汤我是真想再搞点米饭拌一下我忍住了！！！好饭友下午打球🏸️之前腿受伤今天说是第一次恢复单打赢了他们单位第一男单得瑟的不行我说你这是伤后复出第一场啊哈哈哈他把鸽子汤都喝光了说消耗太大要补补🤣 女婿和外孙女这么给面子！伙食总掌柜外公今天成就感拉满！哈哈

11. 今天大舅家聚餐喝酒一桌/不喝酒一桌大舅做的【糖醋排骨】我一顿猛吃💯上桌火速被消灭的【冬笋雪里蕻炒鱿鱼】💯鱿鱼嫩辣度刚刚好还有【油爆鳝段】💯大舅家自己家养得鸡【土鸡汤】鲜！香！稳稳👧晚饭：土鸡汤拌饭+黑木耳+一个红烧鸡蛋✅一眼看上饮料的玻璃瓶哈哈有了娃之后过年聚餐我都不坐座位直接钓鱼式吃

12. 冬至快乐！外公回老家几天今天回来吃上老家的【青团】和【冬笋炒雪里蕻】冬至炒一盘冬笋炒雪里蕻很应景了老家冬至和过年都是要吃团子糯叽叽团子糯米粉掺少量大米粉所以口感更有嚼劲有满满的米香味咸的🐷肉冬笋馅儿甜的赤豆细沙馅儿自己现熬的细沙馅不会很甜腻也很好吃二选一的话我是咸味党的！一年里最喜欢的节气冬至只要度过最漫长的黑夜白天就开始越来越长一切充满希望

13. 家里【冬笋】泛滥了这两天加油努力吃笋！冬笋很多吃法和肉类搭一起炒或者炖汤腌笃鲜或者剁碎入馅反正是百搭我最喜欢的吃法还是朴实无华直接笋炒咸菜🥇今年冬天第一口水芹菜✅还是老家来的【香干肉丝炒水芹菜】【雪里蕻炒冬笋片】【冬笋片肉丝炒大蒜（青蒜）】舅奶奶自己种的大蒜就是嫩！这种最适合这样直接炒大蒜吃！贼好吃！【青椒油爆鳝丝】🉑️桌上的菜每一个都是你爱吃的菜的幸福感就是会不知道该重点吃哪一个好每一个都是重点哈哈！再一人来一只【青团】完美！💯

14. 中午12点半赶到家都没回直接吃饭今天生日宴中午便饭晚饭正席本来我们以为便饭吃不上了快到的时候打电话外公说他们吃到一半了我们到赶上了尾巴都是家里人随意各桌剩菜吃一圈我们外婆还去别桌给稳稳👧搜索小河虾🦐稳稳午饭：小河虾+土鸡汤拌饭➕猪肚我锁定目标：下饭菜雪里蕻冬笋炒鱿鱼/油焖笋还有我最爱的油爆黄鳝段里的蒜瓣软软糯糯最后我们外婆看我们这一桌清蒸鱼没怎么动还有酱鸭舍不得浪费给打包了这年前就开始打包太搞笑了哈哈哈🤣外公：家里菜都吃不掉你们还打包！

15. 这种“超生”蔬菜正当季，好吃营养也不错！#健闻登顶计划# #全民营养提升计划# 今天要说的蔬菜就是抱子芥（Brassica juncea var. gemmifera），十字花科芸薹（tái）属芥菜种的一个变种，起源于中国，是中国特有的蔬菜作物，主要分布在我国西南和长江中下游地区。儿菜的茎基部是粗大的短缩肉质茎，短缩茎上环绕着一圈膨大的腋芽，就像一群孩子围绕着妈妈。因此，抱子芥又叫儿菜、抱儿菜、背儿菜、角儿菜、芽芽菜、超生菜。图1：单株儿菜。图片来自：参考资料短缩茎和腋芽是主要的食用部位。如果再讲究一点，中间的短缩茎又被叫做母菜，周围膨大的腋芽才是真正的“儿菜”。跟短缩茎相比，膨大的腋芽更脆嫩。======1. 【口感营养怎么样？】儿菜外叶碧绿，茎皮绿白相间，颜色搭配就让人喜欢。儿菜的口感细嫩、脆嫩化渣，味道清香微甜，煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等都是不错的。有研究测定了儿菜中的营养成分，发现钙、磷含量居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高。以前冬春季蔬菜较少，儿菜11月到次年3月都有产出，营养不错而且品质好、产量高，逐渐成为了西南和长江中下游地区冬春季的重要蔬菜。======2. 【以前北方怎么没见过？】儿菜易受冻，因此，以前物流不发达时，北方的朋友很少能在市场上看到这种蔬菜。这几年物流发达了，北方的朋友慢慢也能在冬季的农贸市场上看到儿菜了。======3. 【儿菜是用来做榨菜的吗？】儿菜的主要种植地重庆，榨菜加工世界闻名，那儿菜是不是制作榨菜的原材料呢？制作榨菜的原材料主要是茎瘤芥（Brassica juncea var. tumida），也叫青菜头，跟儿菜一样也是芥菜的一个变种，特点是茎部肥大呈瘤状。这也是为什么大家会说榨菜疙瘩。图2：儿菜图片，来自CFH自然标本馆。儿菜目前还是鲜食为主，加工率比较低。最后说一句，芥菜分为叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜。叶用芥菜的代表是通常说的雪里蕻或雪菜，茎用芥菜就是儿菜和茎瘤芥，根用芥菜就是芜菁又叫大头菜---参考资料钟建国, 张谊模, 刘晓波, 等. 重庆地区抱子芥 (儿菜) 产业发展探讨[J]. 中国蔬菜, 2013 (10): 11-13. 维基百科-芥菜

16. 好好吃饭！晚饭吃上【红烧螺蛳青鱼】啦！差不多煮好了外婆给匀出两块鱼肉给宝宝又放了两小截干辣椒略煮我们吃的微微辣刚刚好外婆👵做红烧鱼没得说！🥇结果匀两块鱼肉都不够稳稳吃的我又从我们吃的那盘给稳稳弄了一块吃掉这人类幼崽也一样有喜欢吃的菜吃饭积极性明显高涨！还🈶️【红烧鸡】【素烧萝卜】【肉片炒儿菜】【冬笋肉丝炒雪里蕻】【杂粮糙米饭】✅外婆红烧鸡做的很够味！儿菜和萝卜也都是我的爱光盘行动！

17. 这家店叫单磨·石磨米粉。开在含光路，乐然大厦一楼。离博才西江小学很近。离很火的菜市场滨江综合农贸市场非常近。这家粉店蛮大的。装修做得非常好。店员服务态度蛮热情的。我吃过好几次。有一次，和朋友一起来吃粉。我点了一碗黄瓜炒肉扁粉，朋友点了一碗雪里蕻肉丝扁粉。两碗粉我都尝了一下，黄瓜炒肉粉更好吃一些，雪里蕻肉丝粉味道太淡了。黄瓜炒肉扁粉好像是15元一碗，价格能接受。#单磨##单磨手工粉##跟着李湘吃##和李湘吃饭# 长沙·单磨手工粉(观沙岭店)

18. 杂说蔬菜（16）雪里蕻与芥菜疙瘩

19. 昨天看到关于芥菜的讨论，很多人说腊菜就是雪里蕻……

20. 逛吃贵州丨榨菜、大头菜、雪里蕻等等，都属于芥菜家族

21. 称霸中日的传统发酵食品--芥菜风物志

22. 小寒｜雪里蕻

23. 苏州地方特色蔬菜之十

24. 为雪里蕻喊冤！第一口冲就放弃？你错过了宝藏！

25. 腌雪里蕻，只放盐腌就错了，教你一招，翠绿鲜香，不变味不长毛

26. 雪刃霜刀未肯降……

27. 家人们！这酱香芥菜丝也太下饭了吧！切得细细的芥菜丝，裹着红亮亮的酱汁，看着就油润有食欲，凑近闻是浓郁的酱香混着点微辣，一点不冲鼻～夹一筷子“咔嚓咔嚓”脆，咸香中带着点回甘，酱汁裹着每根丝，越嚼越够味，嘴里瞬间冒口水，配啥都下饭！

28. 东北芥菜缨子

29. 宝子们！这款酱香芥菜丝直接封神💥 油亮酱黑透红的色泽超诱人，丝条柔韧筋道，咬起来紧实不软烂，每一口都超有嚼劲！浓郁醇厚的酱香裹着咸香，还藏着一丝微辣，入味到骨子里～佐粥、配面、下饭全拿捏，解腻提味绝了，家常佐餐必备，谁吃谁爱上！

30. 家人们，正宗雪里红腌菜来咯！精选鲜嫩雪里蕻，传统工艺腌制，酸爽滋味全被锁住！蒸包子咬上一口，脆嫩的口感在齿间绽放，咸酸适中超开胃。配粥、下饭、炒菜都是绝绝子，瞬间提升菜品风味！地道的农家味道，儿时记忆里的鲜香，喜欢农家风味的家人别错过！

31. 宁波青雪菜，本地人更习惯叫它“咸齑”或“雪里蕻咸菜”。它可不是普通的腌菜，而是宁波人餐桌上的“鲜味担当”。

32. 宁波青雪菜，亦名雪里蕻，是当地人餐桌上戒不掉的“味觉灵魂”。

33. 正宗东北雪里蕻腌菜，藏着北方大地的朴实风味。脆韧的菜茎咬起来咯吱爽口，绵软的菜叶裹挟着醇厚滋味，经时光慢腌发酵，生出温润的咸鲜与恰到好处的微酸。那独特的香气，既能给炖肉熬汤添上点睛之笔，亦是佐粥配饭的绝佳搭档，一口入魂，尽是记忆里那份踏实的家常味道。

34. 鲜爽青雪菜！精选正宗雪里蕻，依宁波古法腌制窖藏。菜色青翠，开坛即闻咸鲜扑鼻，口感脆嫩爽利，酸咸度恰到好处，回味带着蔬菜本身的清甜!不管是炒毛豆、烧黄鱼、做汤面的灵魂伴侣，入口便是沉淀在时光里的纯粹江南风味，巨好吃~

35. 腌芥菜,直接加盐是外行!教你土方法,腌上20斤,脆爽入味,香

36. 北方腌菜季（腌雪里蕻）

37. 酱菜的做法(老北京酱菜的腌制方法和配料)

38. 绝对的萧山神菜！别说你没吃过～

39. 超级美味!又鲜又甜!又到了吃雪里蕻的季节啦~

40. 「腌雪菜」

41. 晨读 | 吴翼民:新腌的雪里蕻

42. 芥菜烟火里的妈妈味

43. 雪里蕻怎么腌好吃?奶奶用了30年的老方法,清脆爽口,一遍就学会

44. 民间流传:芥菜的腌制方法

45. 秦栏鹅席雪里蕻

46. 【宁品读】一缸腌菜一寸冬

47. 腌芥菜的做法

48. 芥菜的腌制.doc

49. 腌菜汁蒸豆腐

50. 一箸碧绿

51. 石焦点花卉一一芥菜花芥菜的基础资料：基本分类与学名学名： Brassica juncea (L.) Czern.；十字花科芸薹属，一年生/二年生草本；别名盖菜、苦芥、雪里蕻、油芥菜等；分为叶芥、茎芥、根芥、籽芥四大类变种[__LINK_ICON]。起源与分布: 原产亚洲中西部，在中国西北起源后广泛传播；我国南北普遍栽培，是极具特色的大宗蔬菜；也已引种至全球各大洲温带地区；喜冷凉湿润，适宜生长温度20–25℃，器官形成期8–16℃更优，不耐严寒酷暑。形态特征: 株高30–150厘米，茎直立有分枝，幼株常带粉霜与刺毛，有辛辣味；基生叶宽大（15–35cm），常大头羽裂，边缘有缺刻/牙齿；茎生叶渐小；花为亮黄色，总状花序顶生；种子紫褐色球形，可榨油、制芥末。花期春季，果期春末夏初。主要用途: 蔬菜食用：叶芥（雪里蕻、大叶芥）腌咸菜/梅干菜/酸菜；茎芥（榨菜、儿菜、棒菜）鲜炒或加工；根芥（大头菜）腌酱菜。油料与调味品：籽芥榨芥子油；种子磨成芥末；花是优良蜜源。营养与药用：富含维生素、膳食纤维、硫苷类物质；传统中医认为可利肺豁痰、消肿散结。叶用：雪里蕻、大叶芥菜、皱叶芥菜；茎用：茎瘤芥（榨菜原料）、抱子芥（儿菜）；根用：大头菜；籽用：油芥菜（黄芥）。诗词赏花: 春日田园杂兴·其十二（宋·范成大）桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。溪头洗择店头卖，日暮裹盐沽酒归。 #开心度过每一天 #石焦点花卉#花花草草

52. 王建国‖家乡的雪里蕻

53. 雪里蕻与芥菜疙瘩

54. 🔥 菜园子里的“芥菜家族”大揭秘！原来我们吃的都是亲戚！ 🌱 第1个：红菜苔幼苗#红菜苔湖北人冬天的本命蔬菜！等苔子冒出来，清炒一盘甜脆爽口，年夜饭桌上必须有它！ 🌱 第2个：雪里蕻（芥菜变种）#芥菜芥菜家族里的“腌菜扛把子”！挂霜后收割腌成咸菜，配粥、炒肉都能香到邻居来敲门！ 🌱 第3个：红皮萝卜苗#萝卜别把它当野草！等它长出红皮白肉的大萝卜，凉拌、炖牛腩都是一绝，冬天的硬菜预定！ 🌱 第4个：花叶芥菜（芥菜变种）#雪里蕻芥菜里的“颜值担当”！叶片皱巴巴自带花纹，清炒、做酸菜都鲜得掉眉毛，老一辈人最爱种！ 💡 冷知识：雪里蕻和花叶芥菜都是芥菜的变种，只是长相和吃法不同，你家种的是哪一种？ 👇 评论区聊聊：你家芥菜最绝的吃法是什么？#植物科普

55. 芥菜：酸菜、雪里蕻、榨菜、大头菜、吉祥年菜……都是我！

56. 腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教我2招，又脆又绿，一年不坏

57. 腌雪里蕻，只放盐容易坏，学会这2招，又脆又绿，放一年也不变质

58. 冬天腌雪里蕻，别只会放盐了，大厨教你3招，脆绿如初，久存不坏

59. 雪里蕻炖豆腐商用配方，精准到克，回头客翻倍

60. 自制雪里蕻雪菜，这样做拌饭夹馒头都好吃，小时候的记忆中的味道

61. 不识雪里蕻，怎品老味香 | 溯源雪里蕻

62. 叮叮懒人菜丨湘味下饭外婆菜/酸菜

63. 老式熟芥菜疙瘩！一口酱香，下饭魂直接勾住谁的餐桌上少得了这口地道农家味？传统熟制芥菜疙瘩，凭实打实的风味征服老饕胃！精选饱满厚实的芥菜疙瘩，经腌制后足时蒸熟，牢牢锁住自然鲜香，每一块都是诚意满满的家常滋味。#强烈推荐 #芥菜疙瘩 #芥菜疙瘩咸菜 #芥菜疙瘩的腌制方法 #芥菜疙瘩丝咸菜的做法

64. 想吃酸菜别买了，用芥菜就能做3天就能吃，酸爽脆口，太下饭了！

65. 【春日尝鲜】雪菜冬笋黄金配！这口脆嫩咸鲜

66. 腌酸菜，记住这4点，不烂不霉，又酸又脆又香！

67. #剪映# 酸菜腌制过程: 1. 晒菜新鲜芥菜清洗后

68. 一到冬天，就馋家乡的雪里蕻

69. #家常菜浦东非遗古法腌制青雪菜，是江南夏日里的清爽滋味。精选鲜嫩雪里蕻，遵循三洗三晾、传统慢发酵古法，口感脆嫩爽口，鲜醇回甘、清爽不腻。配料纯粹，仅雪里蕻与食盐，冷冻锁鲜，四季都能享用地道风味。它是夏日餐桌的开味好物：配粥解腻消暑，拌饭鲜香开胃；搭配豆瓣焖煮，油脂增香、汤汁浓郁，拌粉拌面清爽又下饭；和鲜鱿同炒，雪菜咸香融合鱿肉软嫩，鲜感层次丰富。酷暑时节来上一口，开胃解乏，是夏日餐桌上少不了的地道美味！#地方特色美食#快来一起尝个鲜#舌尖上的味道#青雪菜

70. 腌酸菜，分享母亲40年的方法，不加一点盐，腌3天就酸了，特好吃

71. 一味雪里蕻，半部宁波家常味。这款正宗宁波青雪菜，甄选当季新鲜雪里蕻为原料，遵循老辈流传的腌制手法，时光慢酿锁住鲜醇。菜色青绿鲜亮，菜梗脆嫩、菜叶绵软，口感层次恰到好处，咸鲜入味却不厚重。作为江南经典下饭咸菜，它是餐桌百搭好物，晨起配清粥爽口开胃，正餐佐米饭解腻增香。亦可入菜烹饪，炖鱼汤、炒时蔬、做面浇头皆合适，每一口都是原汁原味的江南乡土风情，家常必备暖心又暖胃。#雪菜 #好吃推荐 #雪里蕻 #下饭菜 #快来一起尝个鲜

72. 冬天腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又脆又绿，不变质

73. 宁波青雪菜，即当地俗称的“咸齑”，是四明山脚下用雪里蕻经古法坑腌而成的灵魂风味。它色泽青翠透亮，口感爽脆无筋，带着一股独特的咸鲜微酸。在宁波人的餐桌上，它既是“咸齑炒炒，冷饭咬咬”的质朴小菜，更是大汤黄鱼、雪菜笋丝等名肴中不可或缺的“鲜味引擎”，承载着千年“雪深诸菜冻损，此菜独青”的饮食智慧。#雪菜 #雪里蕻 #下饭菜 #妈呀太香了 #味道好极了你们想吃吗

74. 芥菜疙瘩腌好了啊，七点九给大家发五斤！芥菜疙瘩腌好了啊，七点九给大家发五斤！这个都是自己家大缸腌的啊，纯手工腌制，没有任何添加剂啊，平常拌着吃、炒着吃都特别好吃啊，配粥也特别好吃啊，口感鲜脆。喜欢的点击左下角购物车！#分享家乡美食 #芥菜疙瘩 #美味下饭菜 #健康美食亲手制作 #芥菜

75. 鲜脆青雪菜，炒鱿鱼炖豆腐，百搭提鲜超下饭。这款宁波特产青雪菜，甄选当地新鲜雪里蕻，遵循甬式传统腌渍工艺，经自然发酵制成，最大程度保留食材的鲜脆口感。成品色泽青绿诱人，口感脆嫩爽口，鲜酸风味醇厚不齁，是宁波人餐桌上的经典老底子小菜。吃法多样百搭，可搭配鱿鱼、豆腐、肉丝等爆炒炖煮，提鲜增味效果十足。真空密封包装，锁鲜又便携，无论是日常三餐佐餐，还是外出野餐加餐，都是省心又美味的选择，轻松复刻地道宁波家常味。#在家做美食 #快来一起尝个鲜 #雪菜 #美食 #妈呀太香了

76. 爱下厨～腌雪里蕻（野生雪里蕻）腌雪里蕻需注重器具清洁、盐分比例及发酵控制，核心步骤包括选材处理、揉盐调味、装坛压实、白酒杀菌及密封发酵，成品约10-20天后可食用。一、材料与工具准备 1.主料：新鲜雪里蕻，去除老叶、黄叶及根部，避免腐烂影响品质。 2.辅料：精制盐（无加碘）、腌制盐（推荐用量：菜重的5%，如10斤菜用250克盐）。 3.工具：无油无水的腌菜坛或玻璃罐。二、处理与腌制步骤 1.清洗晾干：雪里蕻用清水反复洗净，加少量盐和小苏打浸泡10分钟去除杂质，后悬挂晾晒1-2天至蔫软，确保表面无生水。 2.揉盐调味：将晾干的雪里蕻切段或整棵，撒盐并揉搓至菜叶变软出水，盐分均匀渗透。 3.装坛压实：将揉好的雪里蕻分层装入坛中，每层用手或重物压实，挤出空气并析出水分，顶部撒薄盐封口。 4.白酒杀菌：最后在封坛前，倒入适量白酒，杀菌防霉变。发酵与保存三、初期管理：装坛后敞口放置1-2天散发浊气，再密封（容器大，菜少，装坛后可直接密封）；传统法需阴凉处发酵10-20天，可食用。四、长期保存：密封后置于阴凉干燥处，盐卤可延长保质期至次年；取用时用干净工具，避免油污。#腌雪里蕻 #野生雪里蕻

77. 农家现挖新鲜芥菜疙瘩，肉质紧实脆嫩无筋。农家现挖新鲜芥菜疙瘩，肉质紧实脆嫩无筋，辛香浓郁。可腌可拌可炒，老坛腌制更入味，咸香适口不齁咸。开胃解腻、配粥下饭绝佳，富含膳食纤维，家常必备。产地直供，新鲜直达，囤货正合适，一口找回儿时味道。#纯手工腌制咸菜 #即食咸菜 #腌制特产 #芥菜疙瘩 #手工腌制的咸菜

78. 腌制雪里蕻（雪菜） —— “雪菜”通常指用雪里蕻（一种芥菜）腌制成的咸菜。第一步：处理雪里蕻 1. 挑选晾晒：选择新鲜、翠绿、无黄叶的雪里蕻。清理后放在通风处摊开晾晒1-2天，目的是晒蔫，减少多余水分，这样腌制时不易腐烂，也更脆。 2. 分把：将雪里蕻整理成方便操作的小把。第二步：搓盐装罐 1. 搓盐：取一个干净的大盆，将晒蔫的雪里蕻放入，按照比例撒上粗盐和花椒（如果使用）。像搓衣服一样，揉搓每一棵雪里蕻，特别是茎部（梗），直到叶子变深绿、出水、变软。这个过程是让盐分渗透、逼出菜汁。 2. 装罐：将搓好的雪里蕻逐把拧紧，像盘绳子一样盘入准备好的干净容器中。每放一层，都要用力压实，压出空气。 3. 逼水：全部装完后，罐倒立。1-2天后，盐分会逼出大量汁水。 4. 密封发酵：汁水基本不沥出了，可以换成密封盖，进行厌氧发酵。放置在阴凉避光处。第三步：发酵取食发酵时间：常温下（15-20℃）发酵约 20-30天即可食用。低温下需要更长时间。发酵会产生淡淡的酸味和特殊的香气。现在，静待时间的催化，美味的诞生。

79. 冬霜覆野，雪里蕻便攒足清劲。它亦名“春不老”，雪落愈青，寒天蕴香。童年的冬日，最盼祖母启封陶罐，酸鲜气息漫过屋角，一碗地瓜粥配一碟腌雪菜，昏黄灯火里满是阖家的踏实暖意。老辈常说“三天不喝咸菜汤，走路两腿酸汪汪”，这道南北皆爱的家常味，藏着案板上揉搓的烟火，是冬日里一抹鲜绿。甄选头茬雪里蕻，去根择叶，非遗低盐工艺腌制，零色素零防腐，锁得住脆嫩翠色，留得下本真鲜醇。切得细碎，热油爆香蒜末快速翻炒，瞬间满屋生香。配白粥解腻开胃，拌米饭咸香下饭，炖豆腐煮黄鱼提鲜，和肉丝同炒更是香到舔盘的硬菜。脆嫩无渣，咸鲜适度，每一口都带着霜露的清甜。于冰雪扎根，于坛罐沉淀，这口雪里蕻，没有繁复技法，只有食材本真的鲜，是家常餐桌熨帖的滋味#家常菜#雪菜#雪里蕻#妈呀太香了#快来一起尝个鲜

80. 正宗雪里红腌菜太绝了！脆爽开胃拌饭拌面香到停不下来爱吃咸菜的宝子闭眼冲这款雪里红腌菜！新鲜雪里蕻腌制，妥妥的米饭帮手🍚 新鲜雪里蕻古法腌制，色泽鲜亮翠绿，口感脆嫩爽口，咸香入味不齁咸，开盖就能吃，酸香开胃解腻，老人小孩都爱吃～ ✅ 正宗老坛腌制：无添加防腐剂，自然发酵，鲜香味足，口感更地道 ✅ 新鲜原料制作：精选鲜嫩雪里蕻，腌制后保留脆感，不柴不烂 ✅ 多吃法超百搭：早餐配白粥馒头，午饭拌面拌饭，炒菜配肉、做雪菜豆腐都巨香 ✅ 开袋即食省心：真空锁鲜，干净卫生，家常下饭、外出携带都方便不管是没胃口的时候开味，还是日常给饭菜提鲜，这款雪里红腌菜都刚刚好，囤几包在家，三餐都变香！ #雪里红腌菜 #雪菜王 #开胃下饭菜 #正宗腌制咸菜 #即食雪菜

81. 翠色浓郁超惹眼，菜梗脆嫩弹牙，菜叶自然蜷缩，传统盐渍工艺牢牢锁住鲜味儿，每一丝都裹着醇厚咸香！咸香适口不齁嗓，一口下去解腻又开胃，配粥、下饭、炒肉末样样绝！日常佐餐秒变香，干饭人直接囤就对了～ #强烈推荐 #每日分享 #雪里蕻 #盐渍雪里蕻 #雪里蕻酸菜

82. 看到了吗？大家千万不要像我一样，擦芥菜疙瘩把手擦伤了。今儿个，小酒奶奶就来跟大伙唠唠这冬月里的腌芥菜的事儿。一进冬月，正是芥菜扎堆上市的时节，我今年算是跟这芥菜较上了劲。从最初超市里2块钱一斤，到后来降到8毛，再到最后6毛一斤，我就没停下往家搬芥菜的脚步。要说这芥菜，在货架上总像个沉默的配角，比起水灵灵的生菜、娇滴滴的菠菜，它浑身上下都带着股风尘仆仆的劲儿，就像刚从土地深处走出来的庄稼汉，嘿，咱就中意这个朴实劲儿。把芥菜疙瘩和叶子仔细洗净、晾干后，我准备做两种风味的腌菜，一种是呛芥菜丝，另一种便是腌酸菜（老家话叫霍浆水）。网上腌芥菜丝的法子，那真是一百个人有一百种花样，我今儿也捣鼓了两种：一种是先花椒呛锅，再放入芥菜丝轻炒，最后腌好后混着煮好的黄豆一块儿吃；另一种是生腌，芥菜丝里加入花椒、辣椒、生花生米腌制数日，没想到最后成品都格外出彩，那股子带着原始气息、略有些侵略性的辛辣，混着脆生生的独特香气，一入口就直击味蕾，让人越吃越上头。再说说这腌酸菜（霍浆水）的门道。得先找个无油无水的玻璃瓶，瓶底先撒上几粒花椒，用开水烫一遍，这是防止酸菜变质的小窍门。接着把擦好的芥菜丝混着芥菜叶，分层码进瓶里，再浇上开水没过菜叶，最后滴上点白酒封口。就这么静静放上数日，腌好的酸菜便叶黄汤清，还带着一股子诱人的酸香气。等酸菜腌成，最绝的吃法莫过于做碗酸菜肉沫面。舀一碗酸菜的酸汤水，配上爆香的葱姜蒜和辣椒，再炒上一碗肉沫，一起浇在手工擀制的面条上。夹起一筷子面条“秃噜”送进嘴里，复杂又悠长的酸、咸、香、辣的滋味在舌尖交织，此时你品尝到的，早已不是这颗芥菜的前世今生…而是这被时间充分腌透后，生活的透彻风味…#芥菜疙瘩的腌制方法 #生活碎片

83. 雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单

84. 海南美食分享｜别再买酸菜了！超简单芥菜自制腌酸菜本土秘方，零添加干净又好吃！

85. 吃饭时没胃口？山西这些咸菜可是冬天里的“下饭神器”！

86. 越江南雪菜雷笋丝，一口尝尽江南春！精选当季雷笋嫩头，搭配古法腌制的雪里蕻，成就了这道“鲜掉眉毛”的江南风味。雪菜咸香开胃，雷笋脆嫩爽口，两者在舌尖碰撞出层次丰富的咸鲜滋味。无论是开袋即食佐粥下饭，还是作为炒菜、煮面的灵魂浇头，都能瞬间激活味蕾，让你足不出户也能品尝到地道的江南春鲜。#在家做美食 #妈呀太香了 #舌尖上的味道 #下饭菜 #美食

87. 雪里蕻坛子里的雪里蕻，是刻在童年里的冬日滋味。小时候乡下买菜不便，随手从腌缸里捞起一颗，切得碎碎的，热油里下姜末蒜末爆炒，无论是配粥还是下饭都是一绝。老人们总笑着说，从前相亲先看看对方家有几口腌菜的缸，缸多菜足家底殷实。雪里蕻只是一种咸菜，却寄托着水乡人的感情，一到冬天还是馋雪里蕻的味道… #兴化 #雪里蕻 #家乡的味道 #乡愁记忆 #农村美食

88. #抖音美食推荐官，打开农家大缸腌制的雪里蕻，一股清爽的咸鲜气息扑面而来，没有工业腌菜的刺鼻酸味，只有老坛慢腌出的自然酱香。菜叶色泽鲜绿，质地脆嫩，攥在手里能感觉到水润。它的吃法特别百搭，经典的就是做雪菜肉丝热油炒香肉丝，再倒入切碎的雪里蕻翻炒，咸香瞬间弥漫整个厨房，配米饭能多吃两碗；也能切碎了拌豆腐，简单淋点香油就清爽解腻；煮面条时加一勺，连汤底都变得鲜灵起来。 #雪里蕻#雪里蕻炖豆腐#雪里红#雪里红咸菜

89. 宁波青雪菜，是藏在时光里的江南地道风味。甄选新鲜优质雪里蕻为原料，坚守宁波传统腌制工艺，经陶坛窖藏、自然发酵而成，是浙东饮食里极具代表性的家常鲜味。只选鲜嫩饱满的雪里蕻，去老留嫩、精挑细选，再按古法配比入坛慢腌，不添多余调味，让食材在时间中自然转化，沉淀出本真咸香。成菜色泽青翠鲜亮，开坛便香气四溢，咸鲜纯粹、浓郁不冲鼻。入口脆嫩爽口、无硬梗无杂质，酸咸比例恰到好处，鲜中带甜，清爽解腻，开胃又下饭😛#雪菜#下饭菜#宁波特产#自制美食 #纯天然绿色食品

90. 家常腌酸菜：酸水复用，芥菜半天变黄超快

91. #备得福雪菜王 #鲜香雪菜王 #宁波雪里蕻咸菜泡菜 #特产 #美食酱腌下饭菜备得福鲜香雪菜王正宗宁波特产！经典雪里蕻腌制，鲜香味浓不齁咸，脆嫩爽口超开胃，无多余添加吃着放心。配粥配面夹馒头，炒菜做汤加一勺提鲜，早餐佐餐家常烹饪都合适，真空小包装干净便携，囤着吃超方便，下饭神器闭眼入！

92. 宁波青雪菜，地道老味道！精选本地雪里蕻，传统老坛腌制，不添多余调味。色泽鲜润，脆嫩爽口，咸鲜里带着淡淡回甘，一口就开胃。不管是烧雪菜黄鱼、炒笋丝，还是炖豆腐、拌面条，鲜味儿直接拉满，解腻又下饭。宁波人家家都离不开的灵魂小菜，越吃越香！ #雪菜 #雪里蕻 #宁波美食 #下饭菜 #家乡味道

93. 2025新腌芥菜英，大缸里的咸香美味尝过2025年新腌的芥菜英吗？那可是大缸腌制的独特风味，满满都是儿时的回忆与家的味道。精选新鲜芥菜英，经洗净晾晒后，层层码放入大缸，撒上盐，再以脚力踩实，让盐水均匀渗透。在大缸的怀抱中，芥菜英历经时光沉淀，慢慢释放出浓郁咸香，亚硝酸盐逐渐消散，留下的是醇厚滋味。这芥菜英是咸口的，泡淡后吃法多样。凉拌时，将其切成细丝，用清水泡去多余盐分，挤干水分，放上葱丝、辣椒丝，淋上热油，再加点醋和蒸鱼豉油，简单一拌，就是爽口开胃的下饭菜。那爽脆口感，带着淡淡的芥辣味，十分解腻，配粥配饭都绝佳。若用来炖豆腐，更是一绝。把泡淡切碎的芥菜英与切块的豆腐一同入锅，可加点五花肉片提香，加水炖煮。芥菜英的咸香融入豆腐中，豆腐吸饱了汤汁，变得鲜嫩入味，每一口都饱含着家常的温暖，汤汁都能泡上一大碗米饭。大缸腌制，保留了传统工艺的精髓，让芥菜英充分发酵，富含乳酸和氨基酸，酸香鲜美。无论是家庭餐桌，还是餐馆后厨，这2025年的新腌芥菜英，都是不可多得的美味食材。快来尝尝这大缸腌制的芥菜英吧，体验泡淡后凉拌或炖豆腐的美味，让味蕾沉浸在这质朴的咸香之中。 #新腌芥菜英 #大缸腌制 #凉拌美食 #芥菜英炖豆腐

94. 《闲聊吃喝》之179如皋的雪里蕻

95. 第一次学做腌酸菜就成功了，分享一下啊。嗯，买新鲜的芥菜回来，早上晾出来晒晒晒，到下午两三点钟，然后清水清洗干净，沥干水备用量一小杯米清洗，第一次水倒掉，第二次水备用，然后起锅烧水，把米和淘米水一起放进去，水开放芥菜头先烫一烫，然后烫到差不多就整个这菜放进去一起烫个二三十秒。如果大颗的话可以烫久一点。看它的颜色，大概烫熟了。沥干水分把煮过芥菜的水晾制温水37~40度左右。拿个盆。把水倒进去，跟芥菜一起。然后用个小盆或者大的碗压住。外面再套一层保鲜袋，然后放在阴凉的地方一个礼拜是最好的。就这样成了。。。#腌酸菜

96. 冬霜蕴香的雪里蕻，又名春不老，寒天愈鲜，富含维生素与膳食纤维，营养又爽口！童年冬日的陶罐酸香，是阖家的踏实暖意，更是南北皆爱的家常味。甄选头茬鲜蕻，非遗低盐腌制，零添加锁脆嫩翠色，脆嫩无渣、咸鲜适度，还带着霜露清甜。推荐雪菜炒肉丝、雪菜炖豆腐、雪菜煮黄鱼，热油爆香超入味，配粥下饭也绝搭，一口尝尽冬日家常鲜，熨帖三餐滋味～#家常菜#雪菜#在家做美食#妈呀太香了#快来一起尝个鲜

97. 大雪季节，正是腌制雪里蕻的黄金时刻。翠绿的雪里蕻经霜后更显肥嫩，是冬日餐桌上不可或缺的风味。雪里蕻炒五花肉：咸香菜末与焦香肉丝在猪油激发下产生浓郁镬气，无需多余调料即可成就下饭神器。雪菜豆腐拌食：切碎的雪里蕻与嫩豆腐清拌，凸显其清爽本味。雪菜肉丝面：热汤冲淋的瞬间，咸香随蒸汽升腾，成为冬日最治愈的乡愁记忆。

98. 余慧｜小雪腌菜

99. 芥菜疙瘩咸菜农家老坛腌制。农家老坛腌制芥菜疙瘩咸菜，咸鲜入味，脆嫩爽口不柴不硬。传统工艺无多余添加，开袋即食，切丝凉拌、配粥夹馍、炒菜下饭都合适。地道家常风味，解腻开胃，真空包装干净卫生，方便储存，餐桌常备的下饭神器，好吃又实惠。#即食咸菜 #传统风味咸菜 #特产腌菜 #芥菜疙瘩 #芥菜疙瘩咸菜

100. 开胃快手菜，酸菜炒肉丝的两种做法，小叶芥菜的酸菜

101. #创作灵感家人们！咱东北人饭桌上的雪里蕻炖豆腐，那叫一个香迷糊！今天婷姐手把手教你，零失败！先唠食材处理关键——雪里蕻去咸！这玩意儿腌过贼咸，你就拿清水泡上1-2小时，中间换2次水，攥干前再用清水冲一遍，尝着不齁咸就妥了！做法简单到没朋友！油热下葱花、姜丝爆香，把攥干的雪里蕻倒进去，大火扒拉到香味儿出来，加两碗清水烧开。嫩豆腐切成小块儿，小心翼翼下锅里，别搅和太猛容易碎！小火咕嘟10分钟，加一勺生抽、半勺蚝油调味，爱吃辣的扔俩干辣椒，出锅前淋点明油，齐活！配大米饭我能炫三碗，香到舔盘子！#东北家常菜炖菜 #雪里红炖豆腐 #美食 #强烈推荐

102. 正宗雪里红腌菜｜鲜脆下饭，越吃越香地道老坛腌制的雪里红腌菜，新鲜雪里蕻手工制作，不齁咸不软烂，色泽鲜亮、脆嫩爽口。开袋就能吃，不管是配粥、拌面、炒肉末，还是夹馒头，都鲜香味足，解腻又开味。没有杂七杂八的添加，家常老味道，下饭配面都绝了，一顿能多吃两碗饭！ #雪里红腌菜 #雪菜王 #下饭菜 #开胃咸菜 #雪里蕻

103. 腌雪里蕻，别只会放盐了，农村大娘教你2招，又脆又绿，一年不坏

104. 我评论了的作品：芥菜分小芥大芥，小芥以茎叶为食，可炒凉拌煲汤腌制。这是大芥，以根茎为食，可腌咸菜“辣芥菜”。大芥小芥的腌制方法:小芥茎叶挑选洗净，切3至5公分小段；大芥根茎去须切块（片）。白萝卜（和芥菜对份）洗净擦丝；优质黄豆（芥菜萝卜10比1），黄豆水泡12小时备用。制作方法及顺序:先将大锅烧水至开，放入切好的芥菜（大小芥）烫至一两分钟（不可时长）捞出备用，再用烫过芥菜的水渚泡好的黄豆，豆八九成熟捞出，和芥菜萝卜丝在大盆中加入盐味精花椒调料食用油搅拌均匀，盖上盖保住辣味，第二天就可食用。味美可口，御寒保暖。预防流感，增欲下饭。实乃农家冬季餐桌之必备。

105. 冬天腌雪里蕻，只放盐容易坏，学会这3招，锁住鲜翠，一年不变质

106. 宁波特产青雪菜，又名“咸齑”，是获地理标志保护的甬地特产!还有“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”的美誉! 精选新鲜雪里蕻，依宁波古法腌制窖藏制作而成! 菜色青翠，开坛即闻咸鲜扑鼻，脆嫩爽口，回味带着蔬菜本身的清甜! 做法简单又百搭，炒什么都好吃!一口尝尽江南风味，喜欢吃的一定要尝尝!#雪菜 #雪里蕻 #下饭菜 #妈呀太香了 #味道好极了你们想吃吗

107. 腌菜界的“顶流”都在这！10款咸菜封神，配粥下饭香到舔盘！

108. 清鲜酸爽冬天菜，看似不健康，其实收小肚子（减22.5%内脏脂肪

109. 大妈教你东北芥菜疙瘩的腌制方法，爽脆下饭，放一年都不坏

110. 腌雪里蕻不要直接用盐，教你正确做法，口感好味道香，还不怕变质

111. 芥菜，萝卜，坛子里的家常味

112. 鲜嫩雪里蕻腌雪菜脆爽，没有老叶粗梗不塞牙

113. 🌶️ 东北芥菜疙瘩 · 咸香下饭地道东北风味，手工腌制的芥菜疙瘩，口感紧实有嚼劲，咸香浓郁不齁嗓。开袋即食，配粥、夹馒头、炒肉都合适，一口唤醒食欲，是记忆里的家常老味道。#强烈推荐#芥菜疙瘩 #芥菜疙瘩咸菜 #芥菜疙瘩的腌制方法 #芥菜疙瘩丝咸菜的做法

114. 珍藏30年的雪里蕻腌制方法，配比详细说明，脆爽不生白花，储存久

115. 三菜一汤，荤菜搭配，每天不重样的午餐。天天吃猪肉鸡鸭肉，今天买了鲫鱼红烧，鱼肉的细腻和鲜香又是别样的口味。雪里蕻炖豆腐也是鲜掉眉毛了😁，豆腐里面吸🈵了雪里蕻的鲜味，一口下去豆腐外焦里嫩，汤汁浇饭简直绝了。咸猪肉的咸香配上菜苔的清甜，来上一口米饭🍚，哇味道巴适得很。红烧鲫鱼:鲫鱼洗干净空干水分，热锅凉油下鱼煎至两面金黄，（煎的时候先不要着急动鱼🐟，鱼在哪里油走到哪里，这样鱼煎的很漂亮鱼皮也不会掉），放葱姜蒜干辣椒酱油淋一圈料酒，放开水焖煮15分钟，放盐糖，再小火慢炖5分钟，出锅前开大火收汁放味精彩椒香菜。雪里蕻炖豆腐:热锅凉油把豆腐煎到两面金黄，放葱姜蒜干辣椒爆香，放酱油生抽开水炖十几分钟，然后再放雪里蕻再焖5分钟，出锅前放点味精撒点葱花。#家常菜 #雪里红炖豆腐 #红烧鲫鱼##味道好极了你们想吃吗 #记录真实生活

116. 花叶芥菜丝，张家口坝上特产，即食凉拌超下饭！

117. #陕西芥菜 #芥菜 #种草在她家买的芥菜时令蔬菜，好吃不上楼。呛芥菜配包谷珍，馋哭每一个陕西小朋友！芥菜植株高可达150厘米。叶片有花叶和圆叶之分，圆叶芥菜形似雪里蕻，花叶芥菜叶片羽状分裂。其根为圆锥形，部分品种的根三分之二露出地面，表皮多为浅绿色，地下部分白色。呛菜：是陕西关中地区的特色吃法。将芥菜的根、茎、叶切段后煮熟，沥干水分，加入炒熟磨细的芥末籽、盐、十三香等调料腌制，辛辣呛鼻，是冬季搭配玉米糁等主食的佳品。 - 熟腌芥菜：把芥菜的块根削片，茎叶切段，混合焯水后，趁热加入油菜籽粉末，搅拌均匀，压实腌制，第二天即可食用。 - 鲜食：芥菜也可鲜用做炒菜，或腌后晒干久贮，用于蒸、煮或做汤。在陕西，芥菜是冬季饮食的重要组成部分。过去，它是农村家庭冬季的主要蔬菜，承载着人们对冬日温暖饮食的记忆。如今，腌制芥菜依然是一种生活习惯，是传递情谊的家乡味道。

118. 食材也是中药---芥菜

119. 【美好生活：美食雪里蕻（雪菜）‌自制方法】自制雪里蕻的方法美味佳肴雪菜

120. 腊菜雪里蕻腌渍试手

121. 国产一区期刊FQS|宁波市农业科学研究院团队在乳酸菌与酵母复合接种提升雪菜风味与品质方面取得进展

122. 芥菜 Mustard

123. 农家大缸古法腌制芥菜疙瘩，精选新鲜芥菜，日晒老坛慢腌，咸香适中不齁咸。口感脆嫩紧实，入味十足，清爽解腻。切丝凉拌、配粥夹馍都很香，东北地道家常味道，开胃下饭，三餐必备#土特产咸菜 #东北特产农家咸菜 #即食农产品 #农家特产袋装咸菜 #土特产酱菜

124. 冬天芥菜正大量上市，医生提醒：万不可与“3样”食物同食，吃芥菜也有禁忌，要了解清楚

125. 想吃酸菜不用买，家里种的这6种菜砍回来就能做，好吃下饭又省钱

126. 在广东用春菜炒肉末，吃着居然像雪里蕻？这俩到底是不是同一种菜？

127. 今冬第三次腌咸菜 #农家大姐 #乡村百味昔日学友腌咸菜，越腌兴趣越浓厚。每年冬天都动手，分给朋友共享受。最近几年未动手，看管孙子没时候。巧遇老爸腌酸菜，腌菜想法袭心头。芥菜疙瘩位居首，价格便宜有嚼头。说干就干不拖沓，一气呵成乐悠悠。咸菜腌好需三周，姐妹几个家家有。一家一袋不偏心，大家吃过都翘手。吃了仍觉不解馋，提议再腌共享受。庆幸有个勤快爸，捡拾芥菜一大兜。再次腌菜一瓷盆，昨日刚好到三周。分装小袋放冰箱，抽空送至家人手。腾空瓷盆为腌菜，今日立刻就动手。三周以后见分晓，必定味美很可口！

128. 自制酸菜鱼里的酸菜～用芥菜来做酸菜煮鱼一级棒，上周日买了4颗芥菜，拿回来洗净后烧一锅热水，把菜梗先放进去烫30秒然后整颗放进去再烫十秒，捞出来放盆里，烫菜的水放适量的盐，比做菜的盐要多放点，然后倒在盆里，放点小米辣和白醋（我没放，放了酸的快一些），最后拿个重盘子盖在菜上不让它浮起来，用保鲜膜把盆子封紧放阴凉处静静等待就可以啦～我放了一周今天打开，芥菜超级脆，叶子也没烂，不是很酸，吃不完我就放冰箱保鲜了下次做鱼[派对R]#酸菜鱼 #做菜 #酸菜 #美味又下饭 #做饭小技巧

129. 还是小时候吃的那个味儿！东北老式芥菜疙瘩，农家手工腌制，熟咸菜开袋就能吃，咸香爽口，解腻又下饭。口感脆嫩不齁咸，配粥、配米饭、配面条都香，一斤一袋，新鲜干净，吃着放心。家常老味道，越吃越开胃，顿顿都离不开！ #东北老式咸菜 #芥菜疙瘩 #农家下饭菜 #开胃小菜 #手工腌制咸菜

130. 这是年前留下的，最后一批芥菜啦，这几天都在忙着腌酸菜，今天又在村里砍了3000斤拉回县城…… 去年下半年，我也腌了上千斤无盐酸菜，色泽金黄，酸脆爽口，非常成功，有一部分姐们还是顺在家做不好，今天再一次给大家看一下我腌酸菜的整个流程😜 酸菜这样做，0失败，真的又酸，又香，又脆，大鱼大肉吃腻了，来点云南无盐酸菜，特别开胃解腻，煮个酸菜米线，味道不要太好，满满的家乡味！ #农家自然发酵无盐酸菜 #纯天然无公害绿色食品 #记录真实生活 #酸菜

131. 腌制芥菜

132. 简单3步腌出脆爽酸菜！配粥下饭绝了。🌿原来腌酸菜这么简单！晒好的芥菜切小段，加盐搓匀让每片都入味，这个步骤超关键～ 1️⃣处理芥菜：晒过的芥菜切成小段，加适量盐用手搓揉，直到叶片均匀裹上盐粒，这样能杀出水分更脆爽 2️⃣装坛密封：把搓好的芥菜码进干净坛子，压实后往坛子外面的水槽加满水，形成密封环境，隔绝空气才不会坏 3️⃣耐心等待：盖上盖子静置几天，时间到就能开坛吃，酸脆开胃，配白粥或者炒菜都超搭～ #腌酸菜#开胃下饭菜#家常菜教程

133. #家常腌菜开启治愈一餐。🌿自己腌的酸菜太合口味了！脆生生带着酸香，配白粥或者炒肉都绝了～ 1️⃣选菜处理：买新鲜芥菜或者包菜，洗干净晾干水分，切小块装坛，加凉白开没过菜，放少许盐和花椒粒，密封腌三天左右就可以吃啦（不用放太长时间，刚开始腌制的脆爽）～ 2️⃣搭配体验：早上配白粥，一口菜一口粥，胃里暖暖的特别舒服；晚上炒肉片，酸菜的酸香裹着肉香，下饭又解腻，这大概就是家常菜的治愈吧～ 3️⃣生活小确幸：看着玻璃罐里慢慢发酵出的酸香，从买菜到腌制完成，整个过程都很解压。平凡的一餐因为这口酸香变得特别，生活好像也没那么难了～ #家常美食#腌菜做法#治愈系美食

134. #酸菜 #自制酸菜 #酸菜日记 #芥菜 #芥菜做酸菜新鲜芥菜，清洗干净、风干水分，放入大缸中、加入适量食盐、倒入一锅开水，盖上盖子自然发酵一星期以上、就可以吃了。如果想吃脆一点，就直接倒开水的方法、倒完开始盖上盖子焖就可以了；如果想吃软一点、就放入开水中焯水、然后把芥菜和开水一起倒入缸中、再加入食盐搅拌均匀。

135. 🥬成本6元，收获两罐快乐！今天花6块钱买了芥菜，做了一大一小两罐酸菜，够吃半个月了！外面买一包酸菜都要8块钱，自己动手也太香了吧～超简单做法： 1️⃣ 芥菜洗净，先别切 2️⃣ 水烧开，先烫菜根1-2分钟，再把叶子放进去焯到变软就捞出 3️⃣ 装进干净无油的容器里（我用的是玻璃罐） 4️⃣ 加姜片、蒜瓣、几勺白酒、适量白醋 5️⃣ 直接倒入焯菜的水没过菜，盖上盖子 6️⃣ 等4-5天，酸香扑鼻就能吃啦！ ✨小tips：焯水时间别太长，保持脆脆的口感才好吃！加白酒是为了防坏增香，别省略哦～ #纯手工自制美食 #创作者中心 #创作灵感 #美食 #腌酸菜

136. 腌雪里蕻（叶国君）

137. 刘照讲述马站狮子头咸菜腌制工艺今天由刘照给您解析马站狮子头咸菜腌制工艺马站狮子头咸菜·传统古法腌制工艺一、原料精选选用本地应季、肉质厚实、无病虫害、无腐烂的优质芥菜，清洗去杂、自然沥干，保证原料纯净。二、酵池发酵排酸（365天）将处理好的芥菜入传统酵池，密封自然发酵一整年。依靠自然菌群充分发酵、缓慢排酸，有效降解亚硝酸盐，形成醇厚底味与柔和酸度。三、土法卤料腌制（365天）发酵完成的芥菜，转入土法老酱油+土法豆瓣酱调配的秘制卤料中，继续密封腌制365天，让酱香、豆香层层渗入菜体，入味透彻。四、会喘气的大缸晒制（365天）将半成品转入传统透气大缸（会喘气的老缸），利用昼夜温差与日晒夜露，自然陈化晒制365天，水分适度收干，香气浓缩聚合，色泽红亮、口感筋道。五、成品历经三年三晒、三腌三酵，终成风味醇厚、咸香适口、回味悠长的马站狮子头咸菜。 #刘照 #咸菜 #马站咸菜 #狮子头咸菜 #马站狮子头咸菜

138. 芥菜丝和芥菜酸菜制作分法分享

139. 除非你对酸菜过敏，否则真的没有有理由拒绝统一的这款老坛酸菜，酸辣脆爽的，平时拿来配粥、配面、夹馒头都贼好吃，关键现在新品尝鲜到手2盒20包你看下才啥价？一袋才划几毛钱，你别以为它便宜就不好，它可都是精选的高山芥菜，经过两轮乳酸菌密封发酵的，吃起来脆嫩爽口，酸酸辣辣的巨下饭，如果你也喜欢这种小菜，趁现在活动划算赶紧多囤点！#下饭菜#统一老坛酸菜#好吃#超便宜超划算

140. 一分钟看雪菜的一生！雪里蕻是芥菜的变种，咱们国家从南到北都能种，直接吃的好像比较少，很多地方都拿来做咸菜，也可以做梅干菜，这次拍摄历时100天，从8月14日到11月27日。雪里蕻挺好种的，下期会发一下这个雪里蕻做成梅干菜的视频，我们下期见！ #我的乡村生活 #我的小菜园 #延时拍摄 #雪里蕻 #梅干菜