13. 走地鸡变商品鸡,莫氏鸡煲的教训是不是所有网红店都在重演?
一家鸡煲店,从全网刷屏到无人问津,最短需要多久?莫氏鸡煲的答案是:不到半年。
今年年初,这家店还是广州美食圈的顶流。老板在镜头前说自己”不想走红““大家别来了”,越这么说人越多,排队三小时打底。那会儿你翻任何社交平台,满屏都是他家的鸡汤锅底和土鸡套餐。
掰开来看,莫氏鸡煲的崛起和崩塌,其实是一套标准的网红店死亡剧本。
第一步:靠稀缺性起家。最初主打自养散养走地鸡,配药材汤底,口感确实好。顾客能吃出“这只鸡是跑过的”,所以才愿意等三小时。第二步:需求爆炸后供应链跟不上。高峰日销几百只,自养鸡根本不够用,只能换成温氏105天龄的商品鸡。第三波:换了鸡以后口感发柴、药材味变淡,但价格不降反升——招牌鸡煲卖到258元一份,人均百元以上。
你想啊,老顾客是什么人?是最初被“走地鸡+药材汤”这个卖点吸引来的人。当他们发现鸡换了、味淡了、价涨了,手里的筷子就放下了。这不是挑剔,是“我当初冲什么来的,现在啥也没了”。
更有意思的是老板的“佛系人设”。刚火的时候逢人就说“不想红”“就想本本分分开店”,结果一个月后分店开了、直播开了、土鸡套餐上架了。这套操作本身没毛病——赚钱嘛。但你之前的“佛系”标签就变成了笑话。
说白了,网红店的命门从来不是流量,是品控。你把最核心的东西(走地鸡)偷换掉了,那再好的营销都是往漏水的桶里灌水——灌多少漏多少。
可惜的是,这个道理每半年就有一家新网红店用倒闭来验证一遍。
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