煮粽子,凉水还是热水下锅?做好“4点”,煮的粽子不漏米不夹生

2021-06-13 22:17:21 0点赞 2收藏 0评论

创作立场声明:南方人包粽子,恰如北方人包水饺,单是看都是一种视觉享受。可能朋友们在很多电视或视频节目中看到过南方人包粽子,几个人围着一大盆糯米,一个粽子从折粽叶、装米、包制再到绑扎,也就几秒钟的时间,让人看得眼花缭乱,包出的粽子有三角的、四角的;有长的、有短的;但是每一种都特别精致,也活脱脱像极了一件件艺术品。

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又是一年端午节

煮粽子,凉水还是热水下锅?做好“4点”,煮的粽子不漏米不夹生

时间过得真快,转眼又是一年端午节,年年过端午,一年一个变化,不变的是那一粒粽子的馥郁香浓。在过去,粽子只是单纯把糯米与红枣包进粽叶;数百年过去了,粽子的花样翻新,变幻出不同的口味。除了传统的红枣糯米粽,又衍生出了豆沙粽、艾叶粽、红豆粽、紫米粽等。除了甜味的粽子,还有添加了咸蛋黄、酱五花肉、酱香排骨的各式咸味粽子。估计屈原先生无论如何也不会想到,当年为了纪念他而投入大江之中的美食,现如今缤纷得如此琳琅满目。

包粽子,是一种艺术

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南方人包粽子,恰如北方人包水饺,单是看都是一种视觉享受。可能朋友们在很多电视或视频节目中看到过南方人包粽子,几个人围着一大盆糯米,一个粽子从折粽叶、装米、包制再到绑扎,也就几秒钟的时间,让人看得眼花缭乱,包出的粽子有三角的、四角的;有长的、有短的;但是每一种都特别精致,也活脱脱像极了一件件艺术品

煮粽子,是一门学问

煮粽子,凉水还是热水下锅?做好“4点”,煮的粽子不漏米不夹生

如果包粽子是一种艺术,那煮粽子就是一门学问;包粽子多练习几次,大多能包出相对满意的粽子。但是,煮粽子就要讲究一定学问了,煮不好容易漏米,内部还夹生,糯米也又硬又韧,与馥香甜糯一点也不搭边,特别是在北方地区。记得第一次煮粽子,直接煮成了一锅“糯米粥”,喝了好几顿才把这锅糯米粥给消灭掉。那如何煮粽子才不漏米,还不夹生呢?

煮粽子,漏米、夹生的4种原因

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煮粽子出现漏米、夹生,主要原因为:1、粽子在锅内活动范围太大,水沸腾后,在热力作用下,粽子在锅内上下翻滚,而出漏米情况。2、水沸后,火力太大,水流反复冲击着粽子,再遇到捆扎不牢固的情况,粽子容易开绳而漏米。3、添加的水过多,粽子活动范围大,容易漏米;添加的水少了,水量不足,粽子就容易夹生。4、煮粽子的时间短,没有煮透,里面的糯米就容易出现夹生。

煮粽子,这4点要做好

煮粽子,凉水还是热水下锅?做好“4点”,煮的粽子不漏米不夹生

煮粽子,凉水还是热水下锅?做好“4点”,煮的粽子不漏米不夹生。要想煮出馥香软糯、清香甜美的粽子,这4点要做好:

1、先码入粽子。煮粽子的时候,一开始不要添加清水,先把粽子码入锅中。如果先添加清水,再下入粽子,容易形成较大的空隙,粽子间有较大的活动空间。火力一大,就容易出现漏米的情况。

煮粽子,凉水还是热水下锅?做好“4点”,煮的粽子不漏米不夹生

2、上面压上一个盘子或其他重物。把粽子整齐码入锅内之后,如果这时添加清水,粽子容易漂浮起来,形成较大的空间,就容易漏米。可以在粽子上面压上一个盘子或者压上一个其他重物,防止粽子漂浮起来。

煮粽子,凉水还是热水下锅?做好“4点”,煮的粽子不漏米不夹生

3、凉水下锅,水量没过粽子15厘米。热水下锅是煮出的粽子夹生的主要原因;因此,煮粽子正确的方法是一定要凉水下锅,有一个缓慢升温的过程,这样煮粽子就不容易夹生了。其次,如果水量少,粽子还没有煮透,水分就蒸发降落下去了,使上面的粽子出现水分少而夹生的情况。煮粽子时,一般水量控制在没过粽子15厘米,差不多煮3个小时水量还能没过粽子一小部分。

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4、水沸后调中小火,煮粽子的时间一定要充足。水沸后,要调成中小火,防止因为火力过猛,带动水流反复冲击粽子,出现漏米。煮粽子的时间也一定要充分,根据粽子的多少,差不多2.5-3小时的时间才能把粽子煮透。

煮粽子,热水还是凉水下锅?牢记“4点”,煮的粽子不夹生不漏米。朋友们,你们还有哪些防止煮粽子漏米、夹生的小窍门、小妙招吗?欢迎您留言,分享给需要的朋友们。

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