又肥又嫩又多汁的“小人仙”,这么做才好吃!

2021-07-24 18:57:22 2点赞 6收藏 0评论

暑假来了,欣卓带着森森出去玩了一圈。趁着出门的机会,欣卓也在外地边吃边学了两道海鲜菜式,这不,一回来,她就直奔海鲜市场了。

又肥又嫩又多汁的“小人仙”,这么做才好吃!

这个季节的蛏子肉满鲜嫩,是绝不可错过的食材,欣卓打算用它做点啥呢?

/ 盐焗蛏子 /

又肥又嫩又多汁的“小人仙”,这么做才好吃!

① 先将蛏子用冷水清洗几遍,把表皮的泥沙都冲洗干净,之后沥干水分备用。

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② 烹饪这道菜需要一块铁板,于是,欣卓翻出来了压箱底但一直没用过的铁板,擦洗干净后,倒了一整袋的盐上去,用手轻轻的按压。

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③ 然后将蛏子壳连接的部分用剪刀剪开,肉的一面朝下插在咸盐中。

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④ 将铁板放在炉灶上用中火加热,一定要让它受热均匀。大概六七分钟,等外壳开始发白,空气中有焦香味,就可以拿下来品尝了。

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欣卓非常偏爱盐焗这种做法,厚重的岩层散热缓慢,同时盐导热,使海鲜渗出的水分被盐吸收,蛏子的肉质会变得更加紧致,口感筋道弹牙,而且鲜味被牢牢地锁在蛏子肉里,吃起来更鲜。关键是这时节的蛏子肉质肥嫩,吃起来非常过瘾。

/ 蛏子抱蛋 /

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① 洗干净的蛏子放少量的水将它煮熟,煮的过程中,时间不要太长,太长了蛏子肉质会变硬。

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② 捞出来之后,将蛏子肉上的黑线摘掉,肉放在汤汁里涮干净。

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③ 用蚝油、香油、蒸鱼豉油、香醋、适量清水,调一个酱汁。切泰椒、葱花、蒜片作为辅料,再打四个鸡蛋

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④ 一切就绪,起锅烧油。用蒜片、小米辣爆锅,鸡蛋倒进锅里,小火轻轻搅动,快速将蛏子肉倒在鸡蛋上,再倒入调好的料汁、撒上葱花。稍微扒拉一会儿,就可以关火了。

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用锅的余温,将鸡蛋慢慢煎熟,这样做出来的鸡蛋比较嫩。而蛏子抱蛋这道菜最关键的地方就在一个“嫩”字。

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火候到位,蛏子的口感是鲜嫩多汁的,再加上鸡蛋香味的加持,只要吃上一口就停不下来,干一碗配米饭绝对不成问题。


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