120
32
茶与月饼的互补组合 风味.健康加倍
2021-08-31 18:12:27
0点赞
0收藏
0评论
中秋佳节即临，吃一口甜蜜软绵的月饼，喝一口甘香洌清的泡茶，馥郁温润的味道沁人心脾。 月饼与茶，搭配讲求「门当户对」，互补个性，才可让彼此味道齐齐提升。 想了解个中学问？ 这里分享搭配建议，学习选茶泡茶，中秋夜晚与家人一边细味月饼，一边品茗赏月，在家静静享受美好中秋夜。
茶的历史源远流长，不同文化孕育不同的品茶方式，日本人欣赏泡沫浓厚的抹茶，西方人喜欢加糖加奶;而中国人传统则爱热水泡茶，细味各种茶叶原有的个性。 清雅的茶香，正好平衡月饼馅料的甜腻，在中秋之夜，一壶好茶必不可少。
茶一般可按汤色分成七大类：绿茶白茶、红茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶），还有花茶，当中黄茶产地少，较不常见，而不同口味的月饼，搭配浓淡不一的茶类，也可提升月饼的食味与质感。
清鲜白茶 突出莲蓉醇厚
传统蛋黄莲蓉月饼：普洱茶、乌龙茶、白茶
【品种】乌龙茶（乌龙、大红袍、单丛、铁观音）;黑茶（普洱）;白茶（寿眉、银针白毫）
【效果】普洱茶属黑茶类，与乌龙茶一样茶味较浓，搭配同样味道浓郁的莲蓉月饼，有助缓解当中的甜度与油腻感。 不好浓茶者，可试试搭配白茶，其茶底毫香清鲜，滋味回甘，能突出莲蓉醇厚顺滑的质感。
莲蓉月饼又有黄莲蓉与白莲蓉之分，前者将莲子连衣炒制，带阵阵焦香;后者则没有留衣，色泽和香味均相较清淡，然而两者甜度相差不大，搭配相同茶类便可。
另外，普洱有分生熟。 生普洱是指陈放于天然环境下，不经人工发酵处理的茶叶，外观呈浅青黄色，茶汤洌清;而熟普洱则在制作过程中经过「渥堆」，即在高湿环境下翻堆发酵而成，外观色泽较深，滋味醇滑。 生普洱所含茶多酚较活跃，有助消滞解腻，尤其适合搭配油脂丰腴的双黄或三黄莲蓉月饼，但对于胃功能弱或长者，宜选茶多酚成分较低的熟普洱，降低胃部的负荷。
花香普洱减五仁饱滞
五仁月饼：普洱茶、红茶
【品种】普洱茶（野生普洱、青茶）、红茶（荒野红茶、古树晒红茶）
【效果】上述红茶及普洱品种带果味或花香，匹配五仁月饼馅中坚果的甘酥味道，这类深色系的茶叶蕴藏较高比例茶多酚，有助促进消化，减轻食用坚果后的饱滞感。
忌：乌龙同属深色系茶类，但由于当中茶多酚的比例较高，容易削胃，喜欢吃五仁月饼的以长者居多，他们一般肠胃功能差，因此不建议搭配饮用。
浓醇普洱 不夺豆沙甘香
豆沙、芝麻月饼：普洱茶
【效果】一般口感丰腴的月饼，如豆沙或芝麻馅，均适宜搭配普洱茶。 虽然普洱味道浓醇，但其茶味只会于口腔内短暂停留，不会抢走月饼应有的甘香。
回甘红茶 缓解奶黄余韵
奶黄月饼：绿茶、红茶
【品种】绿茶（龙井、碧螺春）;红茶 （古树红茶，老枞红茶）
【效果】绿茶或红茶的味道会于口腔逗留较长时间，有助缓解奶黄月饼浓香强劲的余韵，也可避免一次过将所有甜味带进喉咙，令人不舒服。 不过有些人不喜欢红茶的苦涩味，相比下清香的绿茶或较合适，随个人喜好选择即可。
清香绿茶 除冰皮「糕粉味」
冰皮月饼：绿茶、花茶
【品种】绿茶（龙井、碧螺春）;花茶（茉莉、玫瑰、菊花）
【效果】绿茶与花茶味道清香，有助去除冰皮的「糕粉味」和饱滞感，突出内馅的香甜。
忌：搭配乌龙、普洱这类浓茶，容易盖过内馅味道。
