市井觅食 篇七：买面包时，聪明人会避开这4种，不划算，懂行的人一般很少吃

不同的地理环境造就了东西方不同的饮食习惯，同样是面粉，在东方人灵巧的手中被制成形态各异的馒头，而西方人将其制成了面包，当成一日三餐的主食，欧包和主食面包通常比较“扎实”，像俄罗斯的大列巴、法国的法棍等，都是很有嚼劲的硬面包，吃过后有很强的饱腹感。但是由于不同的饮食文化，在国内这些硬面包却不常见，基本都是经过改良后的软面包。

很多烘焙店为了吸引顾客，不但注重面包的口感，更是制作出各种高颜值的面包。每次去买面包看着种类繁多、造型各异的面包，一不小心就会挑花了眼，其实买面包时也是有讲究的，最好避开下面这4种面包，都是属于利润大成本低的，懂行的人一般都不买。

1、假的全麦面包

全麦面包是指使用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，含有丰富的维生素B、膳食纤维和蛋白质等营养物质，低油低糖，是大家公认最健康的面包，深受减肥人士的喜爱。不过全麦面包口感粗糙、质地干硬、缺乏弹性等，真不是一般人能享受的。

通常很多面包店为了缓解这些问题，会在原料上减少全麦面粉的量，加入了精白面粉、糖分、油脂等物质，来增加面包的比容，使面包吃起来松软香甜。通常市面全麦面粉比精白面粉贵，这样可以节约不少成本。由于全麦面包使用的面粉中保留了麸皮，做好的面包会呈现出褐色，而有些烘培店为了为了让“假的全麦面包”看看起来更“全麦”，甚至添加了食用色素。所以在购买全麦面包时，一定要看清楚配料表。

2、水果面包

水果面包，在吃到面包的同时又能吃到水果，面包细腻柔软、水果香甜多汁，口感更加丰富，颜值也很高，很受小朋友的喜爱。但是大部分水果蛋糕中所使用的水果都不是新鲜的水果，而是用水果罐头代替，或者是用各种香精、食用色素等勾兑的水果酱，甚至还有一些烘焙店会购买一些不新鲜或者发生霉变的水果，将坏掉的部分去掉，其他的部分以次充好，这样的面包成本就会降下来，但是吃起来却不让人安心，而且水果面包中水果经过加热发生氧化反应，其中大部分的营养物质流失，吃这样的面包不如常规面包搭配水果食用。

3、植物奶油面包

奶油面包是现在烘焙店中很受欢迎的一款面包，在烤好的面包胚中加入适量的奶油，松软顺滑、奶香诱人。同为奶油面包，价格却参差不齐，这是由于所使用的奶油不同，通常奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油指的从全脂奶中分离出来的，有着天然的浓郁乳香，营养丰富，吃起来顺滑而不腻，而植物奶油是植物油经过氢化后，加入人工香料、防腐剂等添加剂等物质制成，一般动物奶油的价格要比植物奶油高很多。

动物奶油打发后，体积最多能膨胀到原来的2倍大，而植物奶油却可以膨胀到3倍，甚至4倍，所以说打发后同样的体积，动物奶油需要的量更多，所以很多烘焙店会使用植物奶油代替动物奶油，来降低成本，获得更大的利润。植物奶油中有反式脂肪酸，摄入过多会导致人体肥胖，吃多了会营养人体健康，尽量少吃。

4、假的肉松面包

松软的面包中包裹着厚厚的肉松，吃起来既有面包的香甜，又有肉松的鲜香，很多人就认为肉松面包比其他面包要营养得多。但事实并非如此，肉松一般使用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制成，一斤鲜肉最多能出3两肉松，可见真正的肉松价格并不便宜，而很多肉松面包裹着的肉松不少，价格却只要几元。可想而知，这样的肉松面包中的肉松饼并不是真正的肉松。

很多烘焙店为了节约成本，会用“肉松粉”来代替肉松，别看只有一字之差，价格却又有天壤之别，通常这种“肉松粉”中所含的肉是很少的，而是添加了植物纤维（如大豆），不过为了增加“肉松粉”的“肉香味”，会添加一些香精、色素等，不管吃起来还是看起来都更像肉松，但吃多了对身体没有好处。所以在购买肉松面包时，太便宜的就不要购买了。

——老井说——

国内的面包基本都添加了很多鸡蛋、黄油、糖、牛奶等制作而成，还有很多添加了不少果酱、馅料等物质，和国外的主食面包是不同的，这些属于特别高热量的食物，并不适合当做主食来吃，以上四种面包并不是说不能吃，而是选购的时候尽量不要过多购买，实在有些不划算。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。