春天到了,2样“春菜”炒一盘,滋味“鲜到家”了,早吃早尝鲜

2021-03-07 21:35:38 2点赞 11收藏 0评论

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春天到了,2样“春菜”炒一盘,滋味“鲜到家”了,早吃早尝鲜

春天有2样绝佳的好食材,一样是春笋,一样是春韭菜。笋被称为“素食第一”,被很多人视为珍馐。从《诗经》中的“其蔬伊何,惟笋及蒲”,到唐代李商隐的“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”,笋作为食材在我国已有上千年的历史。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口,是高蛋白、低脂肪、多粗纤维的营养美食。优质的食材绝不拘泥于一种烹饪方法,也没有固定的食材搭配,可炒可炖,可素可荤。

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韭菜被称为“春季第一鲜”,初春的韭菜鲜嫩的可以掐出水来,用这两种饱含春天滋味的好食材加一些肉类搭配在一起,春笋的清香、韭菜的辛香与肉的鲜香相互融合、渗透,清脆鲜嫩、香而不腻,吃上一口,满口都是春天的味道,让人回味无穷,春天到了,记得吃这两种春菜,应季而食,鲜嫩又有营养,肉丝炒双鲜的做法分享给大家。

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【肉丝炒双鲜 】

所需食材:春笋适量、韭菜1把、猪肉1块、姜1块、生抽3勺、淀粉1勺、蚝油1勺、老抽小半勺、盐和鸡精适量。

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1、猪肉清洗干净,切成片后再切成细丝,春笋用清水冲洗干净,切成长段后同样切成细丝,韭菜清洗干净,切成与笋丝长短一致地段,姜清洗后刮去表皮,切成细丝。

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2、春笋焯水,煮锅中加入适量的清水,煮开后放入切好的笋丝,焯水1分钟左右,即可捞出控水,碗中加入1勺淀粉、3勺生抽、1勺蚝油、适量的盐和鸡精,搅拌均匀备用。

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小贴士:竹笋中含有大量的草酸,吃起来会比较涩口,而草酸对胃粘膜也有一定的刺激,但焯水后可以减少草酸的含量,因此春笋在烹饪之前最好焯一下水。

3、腌制肉丝,碗中加入1勺生抽、少量的老抽、盐、少量的料酒、姜丝和肉丝,用手抓匀后腌制5分钟左右。

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4、炒锅中加入适量的油,油温加热到六成热时,倒入腌制好的肉丝,用铲子不断地翻炒,至肉丝变色,关火盛出。

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5、锅中加入适量的油,油温六成热,加入笋丝,煸炒1分钟左右,加入提前炒好的肉丝翻炒均匀。

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6、倒入调好的水淀粉,大火翻炒30秒左右,至食材充分裹上芡汁,加入韭菜段翻炒均匀即可出锅,鲜嫩可口的肉丝炒双鲜就做好了。

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——老井说——

这道菜色泽鲜嫩明亮,出锅后香味四散,诱人食欲,是一道春季的好菜。春笋焯水后,所含的水分比较多,在烹饪时,先在油锅里煸出部分水分,再加入其他食材进行烹饪,使春笋中的鲜味完全释放出来,有了韭菜的加入也会让菜品鲜上加鲜,春天不知道吃什么菜了就试试这道菜吧。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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