春天吃野菜,记住“2吃3不吃”,吃对了是美味,吃错了问题大

2021-03-02 19:34:07 0点赞 5收藏 1评论

创作立场声明:春天吃野菜,记住“2吃3不吃”,吃对了是美味,吃错了问题大

阳春三月,草长莺飞,万物复苏,各种花草树木争相生长,杏花、桃花、油菜花已是漫山遍野,若说最吸引“吃货”的东西,还是那些五花八门蓬勃生长的野菜。初春时节白蒿嫩、荠菜鲜,走出家门外出踏青,总能看到一些人三五结伴,挎着菜篮,拿着小铲埋头采摘马齿菜、荠菜等野菜。

春天吃野菜,记住“2吃3不吃”,吃对了是美味,吃错了问题大

野菜作为大自然的馈赠,鲜嫩可口,营养丰富,能让味蕾得到“前所未有”的满足感,深受很多朋友喜爱,而且种类繁多,高达300余种,但并不是所有的野菜都可食用,采摘野菜和食用野菜的时候也有很多讲究,为了家人健康着想,其中这“2吃3不吃”一定要牢牢记住,可别乱摘乱吃。

春天吃野菜,记住“2吃3不吃”,吃对了是美味,吃错了问题大

一吃清洗干净的野菜

野菜生长环境较为杂乱,尤其是生长在道路两旁或是污水沟边的野菜,很容易受到汽车尾气或是脏水污染,表面容易附着许多杂质或是细菌,所以不管是从野外采摘,还是从市场购买回来的野菜,在清洗处理的时候,都要格外认真和注意。

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野菜清洗干净之后,需要放到淡盐水中浸泡1个小时以上,这样可以有效去除吸附在野菜上的污垢,并且可以达到除菌去虫的效果。

二吃焯过水的野菜

野菜大多都是经过人们千百年来“优胜劣汰”留下来的品种,或多或少都存在着缺陷。比如香椿之中含有不少硝酸盐和亚硝酸盐,尤其是亚硝酸盐,对人体有着或大或小的伤害,春天到来之际,偶尔吃点香椿没什么大问题,只是吃之前不能凉拌生吃或直接炒,需要入锅焯水之后才能食用,焯水能够有效去除香椿中80%以上的亚硝酸盐的含量,这样就可以放心食用了。

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除了香椿之外,大多数的野菜都需要焯水后食用,比如荠菜,荠菜清洗难度较大,很难洗净,经过焯水之后,较为干净,杂质更少。蕨菜也需要焯水,其外表带着一层绒毛,并且有一股奇怪的味道,焯水之后再炒,绒毛和奇怪的味道就会消失不见,口感也会变得细滑清爽。所以野菜焯水不仅能够去除有害物质,也能去除杂质和苦味、怪味,使得口感更好。

不吃不认识的野菜

很多朋友喜欢自己采摘野菜,此时需要记住不认识、不熟悉、不确定的野菜不能摘着去吃。野菜其实非常“聪明”,比如荠菜,生命力十分顽强,比较“善变”,不仅颜色会变,形状也会变化,若是长在没有太多杂草的土地中,荠菜便“匍匐”于地上,此时叶子呈锯齿状,若是长于菠菜地中,它就奋力向上生长,此时叶子几乎无齿,并且颜色碧绿,形似菠菜。若是长在麦田或是稻田之中,为了不被当成杂草除掉,便会“伪装”长成一棵好似刚出苗的小青菜

所以很多野菜“长相”相似,容易让人误认,如长的像芹菜的“水芹菜”,长的像大蒜的“陀罗”,若是碰到拿捏不准的野菜,最好还是少摘为妙,否则吃错轻则上吐下泻,重则危害身体健康。

不吃受污染的野菜

如今社会发展速度较快,环境污染日益严重,即使身处农村,污水、工厂也是随处可见,就连田埂庄稼附近,也不难免遭受农药、化肥侵袭。

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而多数野菜的生命力较为顽强,若是吸收周边水源以及养分,这样就不可避免地吸收大量农药以及污染,这种野菜不宜采摘和食用。

不吃不新鲜的野菜

很多朋友到了野外,发现各种新鲜野菜遍地都是,令人目不暇接,出现贪多心理,容易采摘过量,带回家里一时半会也吃不完,随意丢到角落,再去吃的时候发现已经发黄发蔫,此时已经不宜食用。野菜最好即采即食,久放之后不再新鲜,口味有所下降,并且有害物质有所增加,再吃就会影响身体健康。

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比如香椿存放时间过长之后,亚硝酸盐含量便会成倍增加,此时拿来食用会对身体产生或大或小的不利影响。所以大家采摘或者购买野菜,记得现采现吃,避免出现菜不新鲜、味道变差,甚至影响身体健康这些问题的产生。

——老井说——

初春正是踏青的好时节,不妨走进大自然,与亲朋好友一起采摘野菜,抓住这些“转瞬即逝”舌尖上的美味,采摘和食用野菜的时候要牢记以上“2吃3不吃”,近期也会分享部分野菜的好吃做法,爱吃野菜的朋友可以关注一下。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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