腊肉的绝佳搭档被发现,满满维生素C,吃腊肉,再不怕亚硝酸盐

2021-03-31 20:22:16 0点赞 0收藏 0评论

创作立场声明:如果把这句话用在腊肉身上,再合适不过了。有时候并不是馋肉,是戒不掉腊肉的风味,那种馥郁香醇的味道,总也无法释怀。每年一进入腊月,便迫不及待地做上几十斤腊肉,放在冰箱里面,鲜香的味道便又可以延续大半年。

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无法释怀腊肉的风味

腊肉的绝佳搭档被发现,满满维生素C,吃腊肉,再不怕亚硝酸盐

经常听到这样的话,“不是戒不了酒,我是戒不了朋友!”如果把这句话用在腊肉身上,再合适不过了。有时候并不是馋肉,是戒不掉腊肉的风味,那种馥郁香醇的味道,总也无法释怀。每年一进入腊月,便迫不及待地做上几十斤腊肉,放在冰箱里面,鲜香的味道便又可以延续大半年。不管是拿来炒菜,还是煲汤,都是绝佳的美味。最“难缠”的是经常有慕名而来的酒友,每次都点名要吃腊肉,便又消耗上一大块。实在拗不过,便又学起孔乙己的话:不多不多!多乎哉?不多也。

腊肉的绝佳搭档

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腊肉是腌渍肉类,虽然有风味;但是,也含有一定量亚硝酸盐,每次总是在享受完美味的同时,内心又平添了一丝余悸。腌渍食材或食品,差不多都含有一定量的亚硝酸盐;同时,亚硝酸盐也经常作为食品添加剂而出现。抗衡亚硝酸盐对人体带来的不利作用,最有效的办法就是搭配维生素C含量丰富的食材。这不,腊肉的绝佳搭档被发现,满满维生素C,吃腊肉,再不怕亚硝酸盐。今天,搭配腊肉的便是有“维生素C含量冠军”美誉的辣椒,这种维生素C含量最丰富的食材,便成了腊肉的绝佳搭配。

辣椒炒腊肉

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主料:腊肉200克、鲜青辣椒330克

配料:葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5-10个(自选)

调料:植物油30克、料酒15克、清水30克、盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

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1、自制腊肉1大块,约200克,用淘米水把表面清洗2遍,再浸泡30多分钟,浸除多余的盐分。把腊肉放入碗内,凉水上锅,足气后再蒸20分钟。把腊肉蒸透,再进一步去除多余盐分,切片的时候也变得更加容易。

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2、把蒸好的腊肉取出,室温放凉后切成钱币厚的腊肉中片,别切太大了。腊肉切薄片,有利于所含的多余盐分进一步析出,这样炒菜基本不用再调味,是吃腊肉的健康方式。

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3、这次与腊肉搭配的是鲜青辣椒2-3个,清洗干净后切成小菱形片;无辣不欢的朋友,一定要根据个人嗜辣程度,搭配干红辣椒5-10个,剪成小段。切葱花5克、小姜片5克、薄蒜片5克。

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4、先预热一下锅体,倒入植物油30克,油温后下入腊肉片。小火把腊肉片炒香煸透,要煸炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段(自选)、葱姜蒜,再次小火炒出馥香。烹入料酒15克,鲜香四溢。下入青辣椒片,淋入清水30克,锅气升腾,旺火速炒断生。调入盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)再次翻炒均匀。

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5、停火,把做好的辣椒炒腊肉盛入浅盘,趁热上桌享用,口感味道最佳。腊肉风味浓郁,但是,含有一定量亚硝酸盐,一定注意食材搭配,要搭档维生素C含量丰富的食材才行。腊肉的绝妙搭档被找到,富含维生素C,吃腊肉,再不怕亚硝酸盐。

注意事项

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1、食用腊肉前,一定要用适量淘米水,把腊肉表面的烟熏层给清洗几遍。再浸泡30余分钟,去除大部分的盐分;再通过蒸制,进一步去除多余的盐分,也方便切片。

2、喜欢吃辣的朋友,一定要下入几个干红辣椒,便又是另一种风味。腊肉切片一定要薄,在炒制的过程中,才能把盐分析出,风味也得到最大程度释放,基本不用调味。

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