北方人餐桌上必不可少的美味，除了干炸和红烧，这种做法味道更鲜

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要说北方人最爱吃的鱼是什么，带鱼肯定是其中之一。无论是逢年过节，还是家中办事，餐桌上一定会有带鱼的身影，其中最常见也是最受欢迎的就是“炸带鱼”。

在青岛、日照等一些地方，人们习惯把带鱼叫做“鱽鱼”，除此之外还有牙带鱼、群带鱼等名字。带鱼是我国著名的四大海产之一，其余三种是大黄花鱼、乌贼、小黄鱼。带鱼主要分布在我国黄海、渤海、南海等地。也就是说，如果想吃到最新鲜的好带鱼，那就一定要朝这些地方去的港口城市去。

带鱼属于典型的深海鱼，因为海面和海底压力不同，渔船打捞的时候收网速度又很快，这就导致了很多深海鱼类还没有来得及适应压力，就被从海里拉了出来。这样做的结果就是压力从大变小，鱼类内脏膨胀爆裂、眼睛突出而死。这就是为什么市面上的带鱼都是死的，而且眼睛都是凸出来的。

虽然带鱼“出海即死”，但这并不影响它的美味，毕竟现在的冷链运输很发达，无论你在祖国什么地方，基本上都能买到足够新鲜的带鱼。至于怎么烹饪，这就要看个人厨艺和饮食喜好了。

【酱汁蒸带鱼】

所需食材：带鱼1条、姜、葱、干辣椒、柠檬

调味：盐、十三香、料酒、生抽、蚝油

1：带鱼清洗干净切成段备用，表面的银脂可去可不去，根据个人饮食习惯来就行。

2：大葱切段，生姜切丝，葱一定要选大葱，大葱气味更浓郁。

3：切好的带鱼段放入大碗中，加入葱段、姜丝、料酒、盐、十三香、柠檬汁抓匀腌制半个小时。

4：锅中烧油，油热后下入腌制好的带鱼段煎至两面金黄盛出备用。

5：制作灵魂酱汁，碗中加入生抽两勺、蚝油一勺搅拌均匀即可（调味品的用量需要根据自己的食材决定）。

6：把调好的酱汁均匀地淋到带鱼身上，然后水开上锅蒸6-8分钟取出。

7：最后放上准备好的干辣椒丝和葱丝点缀一下，或者也可以浇上一点热油。

烹饪须知

带鱼身上的白色“银脂”是一种优质脂肪，完全不用洗掉，如果实在觉得膈应，就用钢丝球轻轻擦掉即可；腌制带鱼用的葱一定要选大葱，大葱气味更浓郁，去腥效果更好；料酒一定要选择价格稍高一些的，没有料酒的话可以用高度白酒代替，建议选择52°以上。

煎带鱼时，下锅后不要急着翻动，一面煎好再换另一面，这样既方便快捷，还能避免因为来回翻动导致表面散、烂。

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