北方人爱吃的大烩菜,味道堪比山珍海味,南方人表示吃不惯
大烩菜是北方地区特有的传统菜肴,因为食材的搭配比较随意,所以也叫“大乱炖”,在南方地区这种菜肴则比较少见。在河南、山西等地区,大烩菜在人们餐桌上出现的频率更高,尤其是在农村地区,红白喜事上少不了的就是大烩菜。大烩菜的食材丰富多样、口感浓厚、汤鲜味美,吃上一碗,浑身特别舒服。
天气逐渐转凉,大烩菜在我家饭桌上出现的也会比较频繁。正好昨天买了白菜和豆腐,搭配了一些自己喜欢的食材,炖了一锅大烩菜,一家人吃得特别舒服。大烩菜之所以受欢迎,一是因为食材的多样性,二是口味比较大众化,一锅菜里可以品尝到很多种食材;基本上可以满足大多数人的口味。
【大烩菜】
食材:五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。(大烩菜对于食材的要求是比较随意的,大家根据自己的喜好来添加食材就可以。)
1、食材的处理:把五花肉去皮切成一元硬币厚的片,豆腐切成0.5厘米厚的片,土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉,大白菜洗净后切成大段。(做大烩菜最好选用五花肉,肥一点的五花肉更好,用瘦肉来做的话可能会比较柴。)
2、干香菇提前用凉水泡1小时,红薯粉条提前用温水泡1小时备用。
3、先把铁锅烧热,然后加入适量食用油润锅,油热后下入切好的五花肉片煸炒,把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒,接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步,一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来,炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味,而且五花肉吃起来一点都不会腻。
4、加入适量的清水,水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块,大火烧开后加入适量盐和生抽调味,转为中小火炖煮10分钟。这里水的用量以刚刚没过食材为宜。
5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条,继续炖煮5分钟左右。
6、把红薯粉条炖软后,把所有食材翻炒均匀,大火再炖2分钟,稍微收一下汤汁就可以出锅了,装入盘中,撒上适量葱花和香菜末即可食用。
以上就是小编为大家分享的大烩菜的做法,相信大多数北方人都特别爱吃,但小编身边也有一些南方朋友表示吃不惯。您喜欢吃大烩菜吗?
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