老干妈重回巅峰，简单料理海边渔获

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海边的渔获，最宜这般简单的料理。新鲜海鱼，如黄鱼或鲳鱼，洗净，在两面浅浅划上几刀，便于入味。用细盐里外抹一遍，稍稍腌渍，鱼肉便紧实几分。姜切片，葱切段，红椒切丝，配色也好看。

取一个深盘，盘底先铺几片姜，再放上腌好的鱼，鱼身上也放几片姜、几段葱。淋上黄酒与生抽，讲究些的，再点几滴香油。蒸锅水沸，将鱼盘放入，盖上锅盖，大火足汽，计时不过七八分钟。

时间一到，立刻关火取出。盘底已积攒了半透明的鲜美汁水。将原先的姜葱撇去，重新铺上新鲜的葱丝与椒丝。另起小勺，烧一勺滚热的花生油，“滋啦”一声，均匀地浇在葱丝椒丝与鱼身上，激出冲鼻的辛香。那鱼肉，恰在刚熟透的刹那，肌理分明，嫩如凝脂，筷子一夹便是一瓣蒜瓣肉。原汁原味，鲜得纯粹直接，是大海慷慨的馈赠。