两道曾让慈禧赞不绝口的豫菜，由一个家族五代人接力传承。这不仅是味觉的传奇，更是一部流动的烹饪史。从皇家御宴到百姓餐桌，揭开百年灶火背后的坚守与技艺。
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开封名厨陈永祥曾为慈禧、光绪操办御膳，创制名菜。
鲤鱼焙面由糖醋熘鱼与焙面结合，是河南首批非物质文化遗产。
烧臆子是记载于宋代《东京梦华录》的烤猪名菜，皮脆肉嫩。
陈家五代人接力守护，将两道菜淬炼成豫菜百年招牌。
菜肴的吃法极富讲究，如鲤鱼焙面需先食鱼后吃面。
精华内容
一道菜，如何跨越百年时光，连接起古代宫廷与现代食客？这背后，是五代人的匠心与坚守。
御膳渊源
这段传奇始于1901年。开封名厨陈永祥为逃难至河南的慈禧太后与光绪皇帝操办御膳，凭借两道菜肴名动一时。其一为“糖醋熘鱼”，帝后食后连声称赞；后与细如发丝的焙面结合，演变为如今的“鲤鱼焙面”。其二为几近失传的宋代烤猪“烧臆子”，其独特的风味让慈禧大喜过望并召见厨师。这两道与皇家结缘的菜肴，自此开启了陈家五代人的百年传承之路。
鲤鱼焙面
作为河南首批非物质文化遗产，鲤鱼焙面的制作极为考究。主料选用黄河大鲤鱼，鱼肉鲜嫩。其点睛之笔在于配菜——手工拉制的焙面，细可穿针，蓬松酥脆。这道菜的吃法遵循“先食鱼，后吃面”的讲究，食客既可直接品尝焙面的香脆，也可将其蘸入浓郁的鱼汁中，让面条充分吸收汤汁的精华，风味更佳。
古法烧臆子
“烧臆子”是一道有文字记载于宋代《东京梦华录》的古菜。选用猪的胸叉部位，经过三天的自然风干，再以两个多小时的慢火烤制而成。成品外皮焦香酥脆，内里肉质软嫩，肥而不腻。为适应现代口味，餐厅改良了吃法，将烤肉蘸上特调的两种蘸料，再用新鲜青菜包裹食用，解腻增香，层次更为丰富。这道菜同样是当年慈禧的御膳之一。
五代匠心
从清末衙门到现代酒楼，陈家的灶火已延续百年。五代人接力传承，不仅是手艺的延续，更是对豫菜文化和家族荣誉的守护。他们坚守着古法技艺，又在时代变迁中做出适度改良，让这两道御膳级名菜得以完整地呈现在当代食客面前，成为豫菜一张响亮的名片。
