国产薯片 vs 进口薯片:谁更值得买?从原料、口味到健康真相全解析
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01-29 09:08
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#医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品#卡医生的这番警告虽然听起来有些绝对,但确实是有科学依据的。即使是打着健康招牌的非油炸薯片,也好不到哪里去。薯片是典型的“超加工食品”。多项权威研究证实,大量摄入此类食品与多种慢性病风险显著升高有关。医生之所以用这么严重的措辞,主要因为薯片普遍存在以下三个健康“陷阱”:极高的热量与脂肪:薯片是名副其实的“热量炸弹”。数据显示,每100克薯片所含能量高达2350千焦,脂肪含量可达40.0克。这意味着,一包薯片的热量可能相当于两碗米饭,脂肪含量则约等于2.5汤匙的烹调油。隐藏的盐分:高盐是薯片的另一个主要问题。例如,一包100克的薯片,其钠含量可能达到约1200毫克,相当于吃掉世界卫生组织推荐的每日盐摄入量上限(5克盐,约2000毫克钠)的60%。有害物质:薯片在高温加工(无论是油炸还是烘烤)过程中,可能产生丙烯酰胺,这类物质被国际癌症研究机构列为2A类致癌物,即对人类可能有致癌性。虽然烧饼韭菜盒子面包里也有,但是含量远远低于薯片。“非油炸”听起来更健康,但这更多是一个营销概念,而非健康保证。非油炸薯片通常采用烘烤工艺,但为了获得酥脆口感,制作过程中往往会喷淋或添加大量油脂。其脂肪含量通常仍在15%以上,部分产品甚至可超过30%。与油炸薯片相比,热量和脂肪的差异并不显著。有检测发现,部分采用高温焙烤的“非油炸”薯片,其丙烯酰胺的平均含量甚至高于油炸型薯片。完全不吃薯片对很多人来说不现实,最关键的原则是“偶尔尝鲜,浅尝辄止”。可以将薯片这类超加工零食的摄入量,控制在每日总热量摄入的10%以下。但是真的很难,咔咔脆的口感,一旦开吃就停不下来,所以更建议干脆别买别囤,别考验人性。实在想吃,在购买时,比较不同产品的脂肪和钠含量(NRV%),选择数值相对较低的。配料表越短,通常意味着添加剂越少。选择成分更简单的产品。考虑自制烤薯片或无油烤薯角是更健康的选择,可以自己控制用油和盐量,有空气炸锅就行。如果偶尔吃了较多薯片,可以随后多喝水,并搭配一些富含膳食纤维(如苹果、芹菜)、钾(如香蕉)和抗氧化剂(如绿茶、番茄)的新鲜食物,帮助身体平衡。其实不只是薯片,其他深加工食品,大多也是这个问题,糖,油,钠和淀粉以及各种科技狠活,通过最"科学"的比例设计,让人欲罢不能#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#
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#医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品#明明原料是健康的土豆会沦为不健康的代表,问题主要出在土豆本身,而是藏在薯片的加工环节中。
为了达到酥脆的口感,薯片会被切得极薄,再经过高温脱水处理。这个过程中,土豆里的维生素C、膳食纤维等营养成分会大量流失,原本富含营养的食材变得营养贫瘠。更关键的是,薄片状的结构会让后续油炸时吸油率大幅提升,为高油脂埋下隐患。
市面上多数薯片采用高温油炸工艺,土豆薄片在180℃以上的热油中快速定型。高温会让薯片吸收大量油脂,每100克薯片的脂肪含量可达30-40克,远超每日推荐摄入量的一半;高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质,这种物质被世界卫生组织列为2A类致癌物,长期过量摄入会增加健康风险。即便部分产品采用非油炸工艺,也会通过热风干燥等方式实现酥脆口感,同样存在油脂超标问题。
为了提升风味,厂家会添加大量盐、糖、味精、香精等添加剂。每100克薯片的含盐量常超过5克,而成年人每日推荐摄入量仅为5克,吃一包薯片就可能导致盐摄入超标,长期高盐饮食易引发高血压等疾病。同时,添加的糖和反式脂肪酸,还会增加肥胖、心血管疾病的发病风险。
从脱水、油炸到调味,薯片的制作环节一步步剥离了土豆的营养,叠加了高油、高盐、高糖等健康隐患,最终成为垃圾食品。偶尔解馋无需过度焦虑,如果想大量的实用还是自己辛苦一些,自己来制作吧!可以更好的保留土豆的营养。#秒懂热点就用智搜# http://t.cn/AX4W4wUh
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