在上海市中心，想找到一家由上海人主理、用料扎实且价格公道的本帮菜馆越来越难。大申记·上海名菜正是这样一个存在，它坚持选用高品质食材，以人均150元的价格，复刻出记忆中那份踏实的“老底子味道”，解决了本地人“今天吃什么”的烦恼。
智能速览
大申记是一家由上海人主理的本帮菜馆，人均消费约150元。
餐厅坚持使用高品质食材，如黑毛猪、安格斯牛腩和三年陈梅干菜。
经典菜式白切鸡和红烧肉，在细节处理上超越了许多专营店。
熏鱼三拼选用成本更高的乌青鱼，肉质紧实且土腥味低。
蟹粉黄鱼汤底由黄鱼现熬，配料讲究，被比作“龙皇馄饨”。
餐厅理念是“不惜成本，价格合理”，用时间与真材实料呈现本帮菜灵魂。
精华内容
在上海，寻觅一家由本地人经营、用料考究且价格亲民的本帮菜馆，正变得愈发困难。大申记的出现，似乎为这道难题提供了一个答案，它如何平衡品质与成本，复刻出记忆中的老味道？
食材的坚守
餐厅对食材的投入毫不吝啬，这是其风味的基础。猪肉选用的是亚运会、奥运会运动员指定的黑毛猪，肉质紧实香醇。牛腩则来自安格斯牛肋部位，筋膜丰富，口感嫩滑。就连红烧肉里的梅干菜，也特意寻找了自然发酵三年以上的陈货，香气和风味远非普通梅干菜可比。这些不计成本的投入，从源头上保证了菜品的纯正味道。
经典的还原
对经典菜式的还原，体现在对细节的精准把控上。白切鸡鸡肉滑嫩，盘中可见澄黄的鸡油，风味不输专营店。红烧肉并未一味追求入口即化，而是保留了肥肉微微的嚼劲，肉皮软糯，酱汁浓稠。更值得称道的是熏鱼三拼，摒弃了常见的草鱼，转而使用对水质要求更高、土腥味更少的乌青鱼，成本是普通鱼的两倍，但换来了紧实的口感和纯粹的鲜味。
融合的智慧
大申记的菜单也展现了上海菜海纳百川的特点。俄式土豆色拉是上海吸收西方菜系的典型代表，餐厅将其做得绵密浓厚，让土豆、豌豆、火腿均匀裹上酱汁。另一道蟹粉黄鱼汤则是对传统“全家福”的升级，汤底用黄鱼现熬，加入手工绿豆粉皮、黑皮馄饨和现拆蟹粉，鲜美程度堪比许多餐厅的“龙皇馄饨”，体现了传承中的创新。
细节的温度
一个餐厅的品质，常藏在不易察觉的细节里。什锦冷菜里的糖醋小排，每块都斩得方方正正；油爆虾处理得干干净净，去除了虾线。甚至连盛放蟹粉黄鱼汤的勺子，都特意设计了便于舀汤的壶嘴。这些看似微小的用心，共同营造出一种体贴周到、值得信赖的用餐体验，让食客感受到真正的用心。
时间的味道
餐厅的烹饪哲学可以归结为一个字：时间。主厨认为，家里的味道正是源于时间投入。因此，他们坚持不使用勾芡，而是通过长时间的烹煮，让食材自身的味道慢慢释放并浓缩成酱汁。无论是需要耐心炖煮的蹄膀，还是费工费时的草头包，都体现了这种“让时间做菜”的理念，这也是本帮菜醇厚风味的灵魂所在。
大申记证明了，正宗、高品质的本帮菜未必与高昂价格挂钩。它通过真材实料和对传统技艺的坚守，守护着这座城市的味觉记忆，为人们在繁多的选择中提供了一个踏实而温暖的方向。这种对风味的执着，是否预示着上海本帮菜的新一轮复兴？
关键评论
上海菜是宁扬菜、淮扬菜与西餐融合的产物，体现了中西结合、南北包容的特点。
希望上海能有更多这样用心做菜的正宗本帮菜馆，让人感到欣慰。
梅干菜红烧肉里，梅干菜比肉更好吃，大家都会抢着吃。
本帮菜最大的特色是海纳百川，是近几十年融合了江浙、苏俄、闽粤元素的菜系。
周末想去探店，不知道需要提前预约吗？
