#本站首晒# KASUMI 霞 日本产彩色钛膜 三德厨刀

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以下引用介绍文字：
霞，KASUMI株式会社，在关市诸多品牌中也许并没那么让大家感到熟悉，然而这间小厂的老板，却是关市联合刀具产业联盟的第一把交椅，我们来看一下霞这个品牌生产厂家 Sumikama株式会社简介：

大正5年（1916年）开始创业 上一代丑松炭竈工厂于関市春日町1丁目开业，开始制造口袋刀，冲压五金引进了今天的关刀具产业发展的基础。

昭和10年（1935年）成立合资公司炭竈刀制作所。

平成3年（1991年）德国法兰克福信息•环境展首次参展。

平成5年（1993年）改公司名称为KASUMI株式会社。

平成10年（1998年）会长炭竈利夫就任关市联合刀具合作社理事长。

平成11年（1999年）会长炭竈利夫就任岐阜县关市联合刀具产业联盟会长。

平成14年（2002年）德国法兰克福信息•环境展中“霞KASUMI”大马士革刀具获DESIGN PLUS奖。

平成18年（2006年）德国法兰克福信息•环境展中“霞KASUMI Titanium”彩色钛刀获DESIGN PLUS奖。

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日亚自营也有，但TB价格其实不错，差距不大，而且最近海关大人好像非常尽忠职守，这里刀锋长度在18cm以上的刀具能否顺利到手还未曾可知，所以国内入手不失为一个好的选择。

三德刀s.taobao.com

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科普：

三德刀的外文名是santoku，但这不是英文名，而是日文名的英译。受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用牛刀的过程中，他们发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点，并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，虽然很卫生，但还是比较烦琐，于是就创造出了一种尺寸上比牛刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀，叫做santoku，“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。“三德刀”的由来可谓是东西方文化交流的一个缩影。

视频: 老虎厨师Danny展示三德刀的用法和功能

三大主流菜刀：

中式菜刀：做中餐， 就是一刀走天下。我最早用的是国产菜刀，前切后砍，样样皆能，不过也样样皆难。

日式三德刀：一般就是割（切），就是前后划拉，三德偶尔小砍一下也可以，骨头就算了，重点是轻便。

西式主厨：中餐基本不太适合，太长太尖太薄，中国厨房里的西式刀一般就是拿来切工整的牛羊肉或者切熟食。

摘自日亚的文字，机翻+个人修改，不知道意思对不对：

●霞（KASUMI）チタンコーティング包丁の切れ味は熟練職人の手によって一本一本丹念に仕上げられ、最高の切れ味を実現 (钛表面涂层菜刀是熟练的匠人用手一把把精心制作，实现最好的刀刃)

●チタンは磨耗性にかけても優れている為、モリブデンバナジウム鋼に施してある強固でシャープな刃先をチタンと合体させることによって更に刃持ちを良くし、永切れする （钛金属在耐磨性方面很出色，与钼钒钢刀刃坚固的结合在一起，使得刀刃寿命更长）

●2004年イギリスexcellence in house waresのThe Cutting Edge Award受賞、2006年ドイツフランクフルトAmbiente Messe DESIGN PLUS受賞 （获奖经历）

●MADE IN SEKI-JAPAN （日本関市制造）

这刀主体是4034zw不锈钢，硬度较高，方便打理。外面镀了一层灰色的钛。镀层还有金色和蓝色可选，不过低调的我不太适合在小厨房挥舞如此高调配色的一把厨刀。

为什么不买大马士革的产品？以下引用一段我非常赞同的话：

“实际情况是在日本的上百家刀具制造商的产品中，绝大多数大马士革刀都是将花纹钢用作包材，而刃材则仍然主要从VG10/青纸/粉末钢中选择，在刀刃上方约2-10mm的刃线上方才是花纹钢。所以目前大部分的所谓大马士革厨刀，真正接触食物并进行切割的部分，跟大马士革钢没有半毛钱关系。除了美观之外，它对刃材的保护作用完全可以由其他的不锈钢代替。”

所以，对于我这种需要性能，并不在乎外观的理工男，会选这种实用性为先的刀具就理所当然了（其实还是因为穷，花纹钢真是好看啊，有闲钱了一定买一把抚摸！）。

记得好像双立人说过4034zw是304不锈钢的升级，那么我说说生活中常见的304不锈钢和400不锈钢的区别吧

1、304是奥氏体不锈钢，400是马氏体不锈钢；

2、304没有磁性，400磁性；

3、虽然说304比400要防锈耐腐蚀，但是400系列的不锈钢可以通过热处理而提高硬度,，有些特殊的地方400反而比304要好，比如一些需要硬度比较高的却不需要很好的防锈能力也不需要耐腐蚀性能，那么410会好很多（例如厨刀）。

我自己的结论：从通用材料上来说，400系的“不锈性”（含镍量）其实不如304，特别是收废铁的会说有磁性不锈钢叫不锈铁，以此压价（亲身经历）。但从厨刀这一领域来说，400是好于304的，放弃一些极端的防锈性去换取刀刃的高硬度，我想很多普通人都是愿意的吧，特别是这刀外面还镀了一层钛。至于那群用高碳钢厨刀，不惜天天打理最求极致锋利的用户群这里就不提了。

收到的时候是这个样子，包装在日系厨刀里面算朴素的。

我很喜欢的诗：花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开……

各种说明

灰色的镀层还是很好看的

刀型，刀把是塑胶材质，摩擦力很大，手能感到刀把的弹性，尾部略上翘，顶出手心，对控刀有帮助。

实用型打磨，还能看见一丝丝的砂轮印子，不过是竖向的，对保持锋利度没什么大影响。

尾部的红点“霞”，能在一堆刀把中提高辨识度。

故纸堆里找出来的游标卡尺，测一下三围。事实证明日本人的标注还是不靠谱的，18cm的标注长度，实测18.01cm。

是骡子是马，拉出来溜溜

对称设计的刀柄，左右手都能很好的握持。

刀的重心在刀柄前方，容易控制。

第一把是国产西式厨刀，可以看见刀刃角度明显不同，不好用，和下面的崩尖陶瓷刀一样，只是偶尔用用。

常用的关孙六中华菜刀

之前买的一把中国菜刀：

日系经济适用刀：关孙六 匠创 中华包丁 菜刀

日系经济适用刀：关孙六 匠创 中华包丁 菜刀Amazon.co.jp：関孫六匠創中華165mmAB-5155:ホーム＆キッチン...4263日元日本亚马逊之前买的18子做套里面的片刀因为过度使用，已经有部分卷口了，所以...4846169 cctv凝

小弟刀法粗陋，先上苹果。

切割感差不多，考虑到刀重的差异，锋利度应该是新刀占优，这个结果不出意外。

泥煤的，小片都粘刀

切出来的薄片，因为刀轻且锋利，新刀也能很快上手

削皮也顺手

莫笑，作为经常“啃老”的我，能切出这个已经算不错……

西红柿什么的就交给“旬”一类的高级货吧……

水冲冲就干净，也不需要毛巾反复擦干，这个就是不锈钢+钛镀层的优势。

容我装一**

刀架又更新了，有点开心，看我一点红……

新买的萌系刀架，LD说好看。

试切的时候同样没有感觉到这刀非常锋利，应该是因为不是高碳钢，虽然400系列的不锈钢可以热处理提高硬度，但最高硬度始终不如高碳钢，所以也不合适打磨分非常锋利，不然刀刃的保持性就会很差，毕竟是家用，不可能人人都有一手磨刀、保养刀的手艺，家用货色经久耐用才是正道。

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