自己在家做了一个东北名菜溜肉段——老好吃了

我是地地道道的东北人啊，到了南方以后甚是怀念家里的味道，所以东北饭店也是偶尔过去打打牙祭，但是我们这边大部分的东北菜馆都是黑龙江人开的，有些菜的做法跟辽宁的还是有很大区别的，就比如说锅包肉这道菜，在东北是有番茄酱这个做法的，但是南方好多都是糖醋汁的，我就有点吃不惯，还有就是不知道是不是这里的厨师技术一般，做出来的溜肉段表面那个皮都是有点软的那种，我不是很喜欢吃！我喜欢吃脆脆的，说简单点，外酥里嫩的我是最得意的。

这里必须说道说道这个溜肉段，这道菜是我特别喜欢的一道菜，可能提起东北菜，很多人第一印象是锅包肉，但是本人对甜口的东西不感兴趣，我觉得溜肉段在我心里才是永远的神。记得小时候在农村住，那会买肉需要去集市，正好呢，那天我妈去买肉没买到，我妈就逗我玩，家里只有肥肉了，你还吃？我那会小学二三年级的样子，我一口应下来，让我妈给我做了一个全肥的溜肉段。哈哈实在是太馋了。长大以后基本都是吃父母做的溜肉段，后面自己结婚以后也做过一次，但是当时做的实在是太不理想，肉都是软趴趴的了，实在是没有什么胃口。

这不，2024年了，孩子和媳妇提前回娘家了，我闲的没事，自己决定再做一次，如果成了，过年给爸妈做一下，也尝尝我的手艺！

今天本来想买梅花肉的，结果菜场没买到，所以就买的后腿肉，也是不差的，我不喜欢用里脊肉来做，我还是喜欢带点肥的，这样吃起来会更加香！给腿肉切块，然后大概切得拇指一半大小就可以了。切完以后，把肉腌一下，就是放一勺料酒，一点点盐，然后抓抓抓，给抓黏糊了，这样就可以了（这里我真的不建议把它洗了，这个肉还算干净的，然后我个人认为都高油温，也不会有脏的细菌了。具体见仁见智吧，因为我今天又做了一次，把肉洗了以后，总感觉需要炸更久的时间。）

准备玉米淀粉，（提前像我这样，把它泡上水，基本就是你多少肉，就放多少淀粉，然后等它沉淀）

今天这个有点着急了，正常你沉淀个个把小时，下面会轻度结块，扥掉多余的水，然后就可以抓肉挂糊了。

像这样，不停的用手抓，然后我中间还添加了几次淀粉。基本就是这个样子，然后就准备开炸了。

哦对了，溜肉段，那必须有汁，所以一勺（炒菜那种勺子）水。再加上一调羹生抽，老抽一丢丢（调色用，千万别放多，不然会黑糊糊的），一勺蚝油，盐适量。料酒一勺，十三香一丢丢，然后加一勺淀粉。搅拌均匀。

辣椒切断，或者菱形，总之怎么喜欢怎么来！

准备葱姜蒜，记住蒜在留一份，出锅之前备用的。

kaish8i炸炸炸

如果有粘在一起的，可以通过手勺来断开。这里说下，当复炸完毕以后，可以把辣椒放进去炸10秒然后快速捞出来！

炸到下面这样子，就可以了。能看到里面的肉色，然后捞出来，等待过一会复炸。复炸的目的就是让它更加脆，不会软趴趴的！

然后锅留底油。小火，下葱姜蒜，然后把刚刚的料汁倒进去，用大勺不停的去滑，感觉粘稠了，立刻就可以下肉段了，然后就颠起来。让每块肉段都有溜汁。把辣椒去放进去，翻炒几下，放包尾蒜，出锅就行了。

好了，这个就是我自己做的溜肉段了。

总结：这道菜，挺费油的，但是实话实说，一点不吹，我这个酥脆程度，比我偶尔吃的那家东北菜的厨师做的好吃，好吧，以后这道菜我就自己做了。肉大概用了20块钱，油大概用了20块钱（可以再炸个两三次，然后倒掉），自己做的放心一些，因为我之前点外卖，点到过淋巴肉，所以我现在点外卖很少点带肉的。这次算几年来第一次做，生抽稍微多了一丢丢，所以颜色有那么一丢丢的深。