多宝鱼

多宝鱼是一种属于菱鲆科的鱼类，它也被称为菱鲆或欧洲比目鱼。多宝鱼的身体侧扁，形状可以、卵圆形或长舌形。它们的眼睛位于身体朝上的一侧，而身体的朝下一侧为白色，表面有极细密的鳞片，特别是在水深20-70米的砂质、沙砾或混合底质的海区。

这种鱼类的原产地是欧洲大西洋海域，主要分布在北海地区，两眼位于头部左侧，眼间隔平而宽。它们的背面呈青褐色，间有点状黑色素。腹面光滑呈白色，无鳞。背鳍和臀鳍各自相连成片而无硬棘，背鳍前端鳍条不分枝，有鳍膜相连。

大菱鲆的牙齿细短，不锐利，左右侧线同样发达，在胸鳍上方有一弓状弯曲部。全身除中轴骨外无小刺。体中部肉厚，是食用价值较高的部分。

多宝鱼的做法有很多种，其中四川地区和广东地区的烹饪方法各有特色。两种不同的烹饪方法：

四川风味的红烧多宝鱼：材料：多宝鱼1条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，醋，料酒，糖，盐，淀粉。

做法：多宝鱼清洗干净，两边各划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。锅里放油，烧热后下鱼，中小火两面煎黄备用，起锅放油，爆香姜蒜，然后下豆瓣酱炒出红油。加清水，调入料酒、酱油、醋、糖，然后下鱼。大火烧开转小火烧至入味，最后勾芡，撒上葱花即可。

广东风味的清蒸多宝鱼：多宝鱼1条，姜，葱，盐，酱油，油，清洗干净，两边各划几刀，用盐和料酒腌制10分钟，盘底放上姜片和葱段，将鱼放在上面，蒸锅水开后，将鱼入锅蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。鱼蒸好后，取出，将盘底的汁水倒掉，撒上葱丝。上适量的酱油，然后另起锅热油，油烧滚后浇在鱼上即可。

以上两种做法分别代表了川菜的浓郁家常味和粤菜的清淡鲜美。