傻瓜版双皮奶家庭简易制作方法

我本人很喜欢吃双皮奶，这东西在北方卖的比较少，价格也不便宜。自己在家做可就便宜太多了，看完本文简单动手，实现双皮奶自由。

其实双皮奶本质上来说就是个“牛奶鸡蛋羹”，不太在意卖相的话做起来其实特别简单。家庭自制主打一个价格低廉、营养健康、原材料放心。只需要全脂牛奶、鸡蛋、糖三种原料，外面卖的搞不好用的就是双皮奶粉，谁知道里面有没有鸡蛋。

食材准备：

950ml或1L装全脂牛奶、3颗鸡蛋、适量冰糖（或白砂糖）

既然是傻瓜版教程，我这里就不讲啥多少克，多少升，主打一个不用称。按这个比例来就行。比如你如果买的是500ml装的牛奶，就用一颗半鸡蛋。放多少糖看你个人喜好，有糖尿病的就少放点，不放也行。

关于牛奶，要求全脂牛奶，日期新鲜，价格便宜就行。最好选本地品牌（确保日期新鲜），我在北京，选的三元。950ml装超市常年特价10元。

工具准备：

打蛋器、双皮奶容器、大杯子

工具方面主打一个凑合，尽量不需要你再花钱买工具。

打蛋器：最好是电动打蛋器，手动打蛋器也凑合，实在没有用筷子也行。只要你能把鸡蛋打匀即可。

“容器”：小碗，或者网购的塑料盒（必须耐高温的）。第一次试做建议用小碗，感受下制作过程；有经验后觉得可以继续做，可以PDD上买点塑料盒。关键字搜：双皮奶杯。我在PDD买的三件套（杯、盖、勺、标贴），180ml装，50个35元，均价0.7元/套。

大杯子：大杯子的作用是把牛奶分装倒入“容器”用的，商用店家可能会用一个带嘴的水壶。我用的是大号拉花杯。只要有个嘴，能确保缓慢倒入就行。

漏勺或滤网：过滤打匀的鸡蛋用的。

另外，准备一个叉子或筷子，或勺子都行，在倒奶的时候，为了确保奶皮完整，需要一个小工具扒拉一下。

制作成本：

以上材料用180ml的杯可以做8杯，原材料成本2.2元/杯。（牛奶10元、三颗鸡蛋1.5元、8套容器5.6元，加总除以8）

操作步骤：

1、加热“甜牛奶”

把牛奶、糖，一起倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直到把冰糖搅化。感觉锅中牛奶开始体积变大冒小泡时，迅速关火。因为牛奶超级容易扑锅，所以必须用小火，感觉牛奶膨胀起小泡了就是快要扑锅的前兆，这个时候迅速关火。

这一步也可以用微波炉完成（我觉得更简单一些），把牛奶、糖放到大碗里微波3分钟，在旁边盯着确保牛奶不扑出来。微波炉的话，冰糖可能不会完全化掉，拿出来后迅速搅拌均匀。此步骤你会得到加热的“甜牛奶”

2、凝结第一层“奶皮”

加热牛奶是为了起奶皮。所以这个时候要趁热把牛奶分装倒入双皮奶“容器”里去凝结奶皮。等牛奶自然晾凉即可凝结出奶皮。看到表面有皱皱巴巴的一层，同时牛奶已经凉了即可。

3、打匀鸡蛋液

将3颗鸡蛋用打蛋器打匀，没有打蛋器的，需要麒麟臂打匀。

其实牛奶凝固主要靠蛋清，我这里用的是“全蛋”，即蛋清+蛋黄，也有用纯蛋清的，看个人口味。全蛋的双皮奶比较香醇，也有人会觉得“腥”，纯蛋清的清爽一些。想用纯蛋清的，打蛋之前需要将“蛋清”和“蛋黄”分离。我没做过纯蛋清的版本，感觉三颗鸡蛋的蛋清有点少，建议你用四颗鸡蛋的蛋清试试。

打均匀的蛋液用滤网过滤一下，放一边备用。鸡蛋中有一部分蛋白比较特殊，是一坨无法打均的那种，为了美观需要过滤掉。这里需要用到细一点的漏勺，或者粗一点的滤网。主要是为了作出的双皮奶光滑细腻。

4、制作蛋奶混合液

等牛奶自然晾凉，缓缓将“容器”中的奶液倒出汇集到一起。倒出时注意保留奶皮在“容器”里，而且尽量保持奶皮的完整，而不是成了“一坨”。说实话文字不好描述，这个操作上B站搜视频学习吧。我很难做到保留完美的奶皮。因为是自己吃，只要有奶皮就可以了，是否“完美”对我来说其实无所谓。

奶皮有啥用？上面的奶皮比较醇香，还能增加口感。觉得奶皮无所谓的，这一步简单操作下就行。

把汇集的牛奶和经过搅拌过滤的鸡蛋液放到一起，然后充分混合搅拌，搅拌均匀后，你会得到淡黄色的“蛋奶混合液”。

5、把“蛋奶混合液”倒入“容器”

把“蛋奶混合液”用带嘴的大杯子分装倒入双皮奶“容器”中，倒入时用小叉子扒拉一下，尽量确保奶皮完美的延展漂浮在蛋奶混合液上面。（纯手艺活，技术不好也不影响味道）

6、上锅蒸15分钟

找一个大蒸锅，把双皮奶“容器”盖上盖子或保鲜膜，水开后蒸15分钟即可。蒸好后别着急开锅，至少焖5分钟，然后拿出来自然晾凉，此时还能再结一层奶皮。

至此双皮奶就做好了，放到冰箱里冰一下更好吃。手艺不好的就做成了“单皮奶”，口味其实一样的，不影响食用。自制的双皮奶因为没有任何添加剂，要尽快吃。放冰箱的话大概能放一周。

贴上标签，是不是马上就高大上了。吃不了的话带给单位同事尝尝吧！

有条件的可以上网买点“蜜豆”，吃的时候撒上。不过网上卖的蜜豆是在太甜（齁）了，味道也不是很好，个人不推荐。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～