孩子最近迷上凤梨酥，酸甜可口皮薄馅多，隔三差五做一次，总是不够吃    

进入4月以来，菠萝上市的旺季，下班路上经常看到有人开着三轮车，停在路边卖菠萝。个头大的按斤卖，个头小的论个卖或者是论堆卖。有意思的是，论斤卖的大菠萝，老板可以帮忙削皮，这或许就是贵一点的道理吧。龙宝会选择买大个的，一来小个的削皮以后没多少，二来家里也没有工具，用水果刀削会很慢，还要挖孔，比较麻烦，倒不如买个省事的。龙宝每次都会买好几个大的菠萝，一部分切了用盐水泡过吃，一部分用来做凤梨酥。

“黑凤梨”在广东话里是喜欢你的意思，爱他就给他做凤梨酥吧。以前买过2次凤梨酥，吃起来甜味倒是够了，可是总觉得味道不够正，后来才知道，很多凤梨酥都是加了冬瓜蓉，想吃到纯正的凤梨酥只能自己动手做了。今天龙宝就给大家分享一下凤梨酥的做法，所需食材，酥皮配方：低筋面粉 150克，无盐黄油 105克，白砂糖 35克，奶粉 30克，生鸡蛋黄 2个；凤梨馅配方：菠萝肉 1700克，碎冰糖 130克，麦芽糖 150克，无盐黄油 20克。

1.菠萝买削好的，切成小块，放入破壁机、原汁机或者榨汁机里榨成碎渣，如果有原汁机最好，可以省略果汁和果渣分离的步骤。

2.把榨好的菠萝汁用滤网或者纱布，分离出菠萝汁和果渣。尽可能地把果渣挤干一点，可以节约炒馅的时间，菠萝汁可以直接喝掉。

3.把菠萝果渣放入不粘锅里，小火翻炒，先加碎冰糖，不要用太大的，容易划伤不粘锅涂层，炒到水份有点干的时候加入麦芽糖，翻炒到麦芽糖融化。

4.加入无盐黄油继续翻炒，炒到凤梨馅明显成块，像图片上这个样子就可以关火了，盛出来放凉。虽然炒馅有点麻烦，但是自己炒的凤梨馅确实要比买的好吃。

5.无盐黄油放入盆子里切小块软化，打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态。

6.分2次加入生鸡蛋黄打发到顺滑，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打发到顺滑状态。

7.加入过筛的低筋面粉和奶粉。

8.用刮刀混合均匀的面团，也可以戴一次性手套揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时。

9.放凉的凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆放一边备用。

10.冷藏好的酥皮按照30克一个分成12个揉圆。

11.取一个酥皮按扁放上凤梨馅，把凤梨馅包起来揉圆。同时预热烤箱上火130度，下火160度10分钟。

12.凤梨酥胚放入12连方杯模具中，用手压平边角，为了好看一些，龙宝用布丁瓶压了一圈痕迹。龙宝没有买做凤梨酥的专用模具，直接用了做面包的模具。

13.凤梨酥放入烤箱中下层上火130度，下火160度烤25分钟，温度和时间可以根据常用烤箱灵活调整。

凤梨酥烤熟后取出脱模放凉，纯纯的凤梨酥，吃起来真过瘾，每次做12个，基本上2天就吃完了。孩子最近迷上它，酸甜可口皮薄馅多，隔三差五做一次，总是不够吃，手慢了还抢不到。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。凤梨酥的做法，您学会了吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢今天这篇凤梨酥的方法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家原创美食，谢绝一切转载，盗用必究！

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