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端午快乐：你了解「粽子」的前世今生吗？你爱甜粽还是咸粽？
2022-06-04 15:19:34
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一说到端午节，大家就会想到吃粽子。
作为一个北方人，从小吃的最多的是甜甜的大枣粽子，也有啥都不放的白粽，吃白粽子的时候，经常蘸糖吃，特别好吃。
等我到了南方读书后，才发现粽子还有咸的啊，起初我还是挺排斥的，不想尝试，直到我无意中吃到了一个蛋黄肉粽，惊为天人，从此，我变成了咸粽子党。
其实甜粽子也好吃，只是我这个人的口味是不爱吃甜的，喜欢吃咸的，所以咸粽子更对我的胃口。
后来网上关于粽子的甜咸之争，让喜欢钻研的我也去研究了一番：最早的粽子是什么样子的？到底是甜的还是咸的呢？
今天就给大家详细说说粽子的前世今生。
竹筒粽
最早的粽子其实不是用叶子，而是用竹筒包的。
很多人都知道最早的粽子是纪念屈原而来。
传说屈原投江后，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。后来人们为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到五月初五这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子筒粽的由来。
南朝梁人《续齐谐记》中记载“屈原，楚人也，遭谗不见用，以五月五日投泪罗之江而死，楚人哀之，至此 日，以竹筒贮米，投水以祭之。”
明代地方志专家黄仲昭写的《八闽通志》中得到印证“楚人是以竹筒贮米祭屈原，名筒粽。后人相承，遂用碧叶裹米而熟之，以为节物。”
这反映出后人继承了这个传统 ， 每年在五月初五包粽子，并且后来还用了磐叶等新的材料制作 。 可见，“竹筒贮米” 便是最早的粽子，也就是古人所称的“筒粽”。
屈原是在公元前278年楚襄王二十一年的五月五日投江而死，所以，公元前278年左右便有了“筒粽 ” 。
筒粽主要是用竹子包装，便于盛装，也便于烘烤或者蒸煮，并附以草叶进行密封，虽然朴实无华， 但有着竹子的清香，深受人们喜爱，一直流传至今，如今中国南方地区，尤其是少数名族地区仍然保留着这种传统 。
白粽
最早的粽子口味是不甜也不咸的，只有单一的谷类粮食，叫白粽。
白粽的制作方法最为简单，除了谷类粮食，不需要添加其它任何馅料。
据史料记载，我国在晋朝前只有白粽这一品种。早期的白粽内馅多为黍米，在北方，粽子做法是用菰叶包裹黍米，故而被称为角黍。在南方，人们将黍米装填于竹筒内，就是筒粽。
魏晋时期，筒粽逐渐消失，而包裹黍米的叶片发展为芭蕉叶、荷叶等，后来大多用箬叶和芦苇叶。与此同时，粽子的内馅材料也在逐渐变化，到了唐代，糯米逐渐取代黍米，粽子的口感更加细腻软糯。
现如今简单的白粽也很受欢迎，很多人偏爱白粽子蘸糖的吃法。
甜粽
甜粽的内馅材料有豆沙、瓜仁、枣泥、莲蓉、玫瑰、桂花、金橘、青梅、果干等。
甜粽最初出现的时期大致与咸粽相同，南北朝时期的人们开始将红枣、板栗、红豆裹入粽子里，为粽子增添了新的口味。到了宋代，人们将蜜饯果品入粽，称为蜜饯粽子。
现代，北方的甜粽以大黄米代替糯米，以蜜枣、红豆和果脯等为馅，有的加入红糖、花生，可以放凉后食用。江南地区的甜粽以苏州等地为代表，主要将豆沙、枣泥、猪油拌入糯米中。广东、福建等地的甜粽包裹莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。 西南地区擅做风味独特的水果粽，一般将菠萝切丁放入竹筒中与糯米一起煮熟，口味香甜，就是我们常吃的“菠萝饭”，这可看作是古时筒粽的发展演化的结果。
咸粽
咸粽是在粽子的馅料中加入了肉类等偏咸的食材，口味也偏咸。
咸粽最先出现于南北朝，那时的人们开始在米中掺入禽兽肉，包裹成 “杂粽”，作为往来馈赠的礼品，这是肉粽的最初形态。到了宋元时期，开始出现了蛋黄粽、猪肉粽等。
清朝，因食用火腿之风日渐兴盛，出现了火腿粽子。
在现代，咸粽的品种开始大量增加，北方的特色枕头粽中加入绿豆和腊肉。江浙一带的咸粽主要为肉粽，以酱油腌过的猪肉为内馅，口味肥而不腻、香糯可口，其中以嘉兴肉粽最为出名。广东咸粽也独具特色，个头较大，用料也颇为讲究，内馅有火腿、 咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等， 味道鲜美，让人回味无穷。
除了白粽、咸粽、甜粽外，其实现在还有一种辣味的粽子，喜欢吃辣的有口福了。不过辣粽子比较少，还未能挤入主流之列。
研究下来，粽子光馅料品种就多的真是让我眼花缭乱。
粽子除了馅料有花样外，形状有锥形、秤砣、枕头、小脚、等形状，包材有竹筒、若叶、芦苇叶等……
一个小小的粽子，竟然如此包罗万象，千变万化！这恰恰是中华美食的精华所在。
正是因为我们智慧的先民们对于粽子烹饪技术的持续变革，才能让粽子历经几千年还能在中华大地上流传下来。
端午节之所以能成为一个非常重要的中华传统节日，不仅仅是因为它处于由春入夏的关键节点，是因为融合了整个中华民族文化的传承和历史记忆，而粽子在其中起了非常关键性的作用。
网上关于粽子的甜咸之争，虽然有些人会觉得无聊，但我觉得这正反应了国人对文化认同的执着。
好了，我最后想说的一句是：不管是甜粽子，还是咸粽子，你们都是我们中华粽子！
最终都是要被我们吃掉的哦，哈哈~
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