新手饮茶入门（二）——聊聊泡茶傻傻分不清的水质

茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

——【明】张大复 《梅花草堂笔谈》

提示：本篇文章2478字符，阅读大约需要4分钟。

写在前面

昨天讲了新手如何选择茶具。今天我们来讲一讲泡茶最重要的辅助之一——水的选择。关于泡茶用什么水，人们向来也有争议，有人说用纯净水泡茶好；有人说用矿泉水泡茶好。那本文就从科学的角度来看看究竟什么水质泡茶好呢？

阅读指南：本文只会涉及比较笼统的泡茶用水理论。而茶叶由于制作的工艺、种类的差别，每种茶叶冲泡的最佳水质均有所区别，各位由此需求的，可以咨询专业的品茶师。

科学原理

儿茶素

儿茶素（Catechin），又称儿茶酸，属于黄烷醇物质。儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%。

那茶多酚又是什么呢？

茶多酚（Tea polyphenols）又名维多酚，为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称。

而茶多酚正是泡茶时的香气来源。因此，测量什么水适合泡茶，只需要测量茶多酚溶出量即可，更进一步讲，测量儿茶素溶出量即可。

pH值

因为茶叶溶出物一般属于酸性，根据茶叶加工工艺不同，茶汤一般属于弱酸性或者酸性。因此显而易见，为了保证茶汤的口感和色泽，泡茶的水就得选用pH值小于7的水。如果选用偏碱性（pH>7）的水，那么氢氧离子将使得茶叶中的多酚类物质氧化，这就会导致橙黄色的茶黄素类或者暗褐色的茶褐素类等物质增多，进而影响茶汤的口感和色泽。

TDS

注：因为我国并没有制定软硬水相关的TDS标准，只规定了饮用水的TDS应当小于300，因此本表采用通用观点来区分水质。

根据常识，泡茶水的TDS质不宜过高也不宜过低。过低的TDS值如纯净水一类，会使茶汤少了水的甘甜感；而过高的TDS值又会导致茶汤杂质过高，口感变涩。因此，根据研究，选用上表中TDS值介于120-180的水是最适宜的。

如何知道水的TDS值呢，找一根TDS笔即可解决问题。或者部分矿泉水的包装上也会表明TDS值。

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水的选择

省流表格：

山泉水（矿泉水）

众所周知，山泉水是泡茶用水的首选，不过绝大部分人又不是常年生活在山里，比如现在正在看这篇文章的你，肯定是在摸🐟啦。

小tip：如果在旅游时有幸采集到了山泉水，请一定不要直接饮用。一定要煮沸后饮用哦。

那替代山泉水的就只有矿泉水了，很多茶友也会选择瓶装或桶装矿泉水来泡茶，这是一个非常不错的选择。选购矿泉水时，遵循上面提到的两个选择：pH<7（或弱碱性水也可），TDS介于120-180之间。

下面楼主也来推荐几款适合泡茶的矿泉水：

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软化水&纯净水

对于大部分人来说，可能专门去买矿泉水有点成本过高。除了矿泉水外，在家中安装自来水前置过滤器，是软化水质是最简单的方法。

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如果装了纯净水机也可以，儿茶素溶出都是正常值，但因为少了部分金属离子，茶汤口感偏涩。也就是说，使用纯净水泡茶，不会影响茶的营养物质的析出，只会影响少许口感。

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不推荐用水

自来水，即便是煮沸的自来水，内含的杂质也比较多。根据北京市水务局北京市自来水集团有限责任公司公布的最新的水质情况：

首先pH值7.3-8.07，已经属于碱性水质了；

总硬度在127-361之间。这种水拿来泡茶，已经确实会影响到茶的色泽和口感了。

当然，如果你所在的地区水质特别好，用自来水泡茶也是可以的。

总结

茶含有许多对人体有益的物质，而水的选择正是如何将茶之功效发挥至最大的辅助。选用合适的水泡茶，无论是从观赏性。还是实际茶多酚的释放，都是极其重要的。

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