比韭菜开胃，比芹菜汁多，太滋补的饺子

这里吃饺子基本都是羊肉馅的，可以说一年四季都是这种馅，要知道这馅的饺子，在我们新疆人心理，有着坚如磐石的地位。这可是传统的饮食习惯，多少人都没有改变过。饺子，虽然已是家常便饭，但逢年过节，主食一般还是少不了饺子，必须是羊肉馅的，这可以是标配。餐桌上有了饺子，其他菜都是浮云。羊肉饺子，一般搭配的食材就是皮牙子、大葱、韭菜、毛芹菜的最多了。我家的爱吃韭菜和大葱的，基本包羊肉饺子就是这些。因此，家里冰箱一般都有羊肉饺子，想吃了随时煮上一盘。冬天了是吃大葱的季节，用它包饺子太好不过了，大葱能增进食欲，杀细菌等，和羊肉搭配，真的是绝配，可以去羊肉的膻味，并且能嫩肉去油腻汁多鲜美。

《大葱羊肉饺子》我们喜欢吃原汁原味的，不喜欢加过多的调味品，葱、姜、花椒粉、生抽、鸡精差不多就可以了，如果爱吃蚝油的可以加点。一般老人们不喜欢这个调味品，直接大葱、姜加生抽就包饺子了，说是原汁原味的比较鲜美。我是喜欢蚝油的鲜美，花椒粉的去腥味。小伙伴们爱吃的可以加一些，味道真有区别。冬至了多吃羊肉饺子，暖胃又开胃，太滋补了，冬天多吃羊肉好处多。

主料：新鲜大葱300克，面粉500克、羊肉400克

辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。

2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟

3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁得太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥。

4、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。

5、把大葱末和姜末加进去拌均匀

6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。

7、加盐、鸡精，熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味。

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

10、包成饺子形状

11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

12、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

小贴士

1、大葱一定要用新鲜鲜嫩的的，这种味道浓郁好吃

2、由于大葱特殊的香味，不用加过多的调味品了，保持原汁原味的比较好

3、用花椒水打水羊肉馅，这样可以去掉羊肉的膻味，而且还鲜嫩。

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