梭子蟹局马上没，接下来的就是大闸蟹啦。

看看这一桌菜是不是特别的美味，其实我们经常就是特别简单的吃，这个说这些，但是有时候的话也会做成炒蟹。

有喜欢吃香辣的朋友们可以试一下。

第一部的话就是把这个蟹处理干净，然后把壳儿拆解一下备用。

第二部的话，因为蟹身分成两半了，所以需要把切口处沾上淀粉，粘好淀粉之后就可以放进油锅里炸了。

其实就用油煎一下就行，煎至金黄捞出备用。

然后把蟹壳和蟹腿一起放下去翻炒。炒到变色就可以了，然后也是捞出备用。

清洗好的锅烧热放油油热，放入生姜、大蒜、干辣椒，小米辣，这个底料我用的是海底捞的小龙虾底料。

翻炒出香味之后先把蟹身下到锅里。翻炒均匀之后，再把蟹和和蟹腿放进去。然后再加入适量的生抽、蚝油、鸡精和白糖调一下味。

炒得差不多了，可以再放入一些大葱，翻炒30分钟左右就可以了，做好了之后我把这个蟹壳盖上去，看起来好多了。

虽然这个卖相看起来不太好吧，但是吃起来味道还不错，而且千万要记住别放啤酒和水。不得不说前段时间的这个梭子蟹是真的很肥美。

其实有人说梭子蟹最好的吃法就是清蒸，但是吃东西嘛，还是要以个人口味为主。你喜欢怎么吃你就怎么吃不用管其他的。



大家挑选螃蟹的时候可以这样看一下他这个后盖，就像这种他后面越宽说明他就是越肥。像这种的话就是顶盖儿肥，买回来不会太差。

这个的话是醉蟹，其实我不太喜欢吃这种生的海鲜，如果大家也不喜欢吃生的可以作成熟的醉蟹。

 之前是选了5只阳澄湖大闸蟹，雌蟹，简单清理一下。上锅蒸熟。

准备香料，花椒、桂皮、八角、生姜、香叶、九制话梅，有条件的话再来点陈皮。花椒桂皮八角香叶先到锅里烘出点香味。

再加入话梅、生姜，倒入生抽，少许老抽，冰糖加热。生抽的量很难具象，因为我试了不同牌子的生抽，咸度不一样，有的时候需要加很多水，有的时候不用，边加热边尝吧（做菜的秘诀就是尝，有的时候一开始没对好味，尝尝补救补救还是能回来的）。

微微冒泡后，倒入花雕酒。花雕熟醉蟹的口味在于黄酒和甜味的搭配，所以我喜欢甜一些，卤汁要比平日口味咸甜一个度，这样醉出来的蟹咸甜正常。

倒入酒后不能让卤汁沸腾，以免酒精挥发。待冷却后，浇在蒸好的蟹上，切上几片柠檬片，进冰箱腌制。​

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