秋季增强体质就要多吃牛肉火锅
说到秋天要吃什么增强抵抗力,我觉得药膳汤和保健品都是虚的,还得是多吃牛肉,吃新鲜的牛肉
这边商场新开了一家牛肉火锅,说是3小时内直送的新鲜牛肉,赶紧去试试
店面就挂着好多看起来颜色不错的牛肉,看得见的新鲜~
切肉厨师的手艺也不错,登登登的切得很薄,一刀接着一刀,真是厉害
我自己切肉就经常切得厚薄不均匀,得把肉冻一冻才容易切,能切这种鲜肉的在我看来都是牛人了
看完厨师切肉,赶紧进去吃
菜谱N多种牛肉部位,叫了服务员讲解
雪花,这个部位的肉脂肪含量适中,有清晰的雪花纹理。勃,也就是颈的意思,仁在潮汕话中有“中心”的意思,这个部位是牛的脖子上面凸起的部位,牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁,肉质特别细嫩,所以很受欢迎,因为数量少,所以一般去得早才吃得到
匙仁在脖仁下方一点,这个部位的脂肪含量比脖仁高一点,所以吃起来非常香嫩可口。
匙柄与匙仁是相连在一起的,靠近牛的前腿部。他类似于西餐中的板腱牛排,中间有一条明显的白色筋膜,软嫩之中带有点脆劲。
吊龙是牛的腰脊肉,相当于西餐牛排中的菲力,所以侧边会有一点点白色的肉筋,吃起来十分顺滑甜美。
三花趾是牛前腿上的一块肉,位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁,而且没有什么脂肪,只有一条粗筋通过,所以很好辨认。
五花趾对应的是牛后腿肉,比三花趾多出一些筋膜,口感爽脆,更有弹性,肌肉感十足。
胸口朥就是牛胸前的软组织,外表看起来是肥油,但是并不是油脂,听说吃起来口感爽脆,肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说,与这种美味是无缘的,每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。
嫩肉是位于牛臀部上方的肉,瘦肉较多,口感细嫩而得名嫩肉,适合喜欢吃瘦肉的朋友。
肥胼是牛腹部的肉,肥瘦相间,靠近牛腩部位,涮后吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了,每个部位对应的涮的时间也不一样,从6秒到2分钟不等,一般店内都会有一张时间表给你对照着看,对照着看时间,涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。
所以说庖丁解牛,真的很佩服潮汕人,本来清淡的牛肉火锅,也能多出很多花样和精致感。
最后我们点了图片上的五花趾、吊龙、匙柄,新鲜牛肉丸、肉很薄,刷几秒就可以吃了
配上沙茶酱和香菜,棒棒哒
这个肉就特别新鲜,有个鉴别方法,就是竖起碟子,牛肉还粘在上面,说明足够新鲜的呢
五花趾Q弹之中带着脆脆的感觉,口感特别好
吊龙肥瘦相间,牛肉味浓郁的同时带着一股肉质新鲜才有的清甜味,比超市那种雪花牛肉卷好吃得多
匙柄口感比较特别,一边脆一边软,可以同时吃到两种感觉
鲜牛丸是现打现下锅的,吃进去油脂感十足,一股牛油香味,跟煮熟冷冻那种已经把味道煮掉了的完全不一样
快来一起吃火锅吧~
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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