哇！这香油鸡也太香了吧！

化州香油鸡的正宗做法如下：

准备食材

• 鸡半只

• 姜片2~3片

• 香油（芝麻油）适量

• 熟榨花生油50g

• 香菜头4个

• 沙姜15~20g

• 蒜头2瓣

• 丁香5粒

• 八角2g

• 陈皮1g

• 白芷1g

• 桂皮1g

• 川芎1g

• 生抽2茶匙

• 芝麻油半茶匙

• 盐适量

制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，放入加有冰块的盆中，然后放入冰箱冷藏20分钟左右。

2. 煮鸡肉：锅中加入清水、姜片和鸡肉，煮10分钟左右（根据鸡肉的老嫩程度调整时间）。煮好后不要开盖，焖30分钟。

3. 炸香油：

• 将沙姜切片，蒜头切末。

• 锅中加入花生油，中火加热至冒泡。

• 加入除了蒜末之外的所有香料（丁香、八角、陈皮、白芷、桂皮、川芎、香菜头、沙姜），小火慢炸至香料微黄且香味浓郁（约10分钟）。

• 加入蒜末，继续炸至蒜末微黄。

• 将炸好的香油过筛，去掉香料残渣。

4. 调味香油：在香油中加入生抽、芝麻油和盐，搅拌均匀。

5. 处理鸡肉：将焖好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至鸡肉冷却且皮脆。

6. 切块装盘：将鸡肉斩块，码放在盘中。

7. 淋香油：将调好味的香油均匀地淋在鸡肉上。

8. 佐以香菜：最后可以撒上一些香菜作为点缀和提味。

按照以上步骤制作的化州香油鸡，鸡肉油光水滑、香味浓郁、肉质细腻，是一道非常美味的佳肴。