荠菜春卷：春天的味道，一口就停不下来！

春天一到，去山上挖荠菜就成了家里的特色活动，而荠菜自然就成了餐桌上的“香饽饽”，今天挖了点荠菜，给家里人做一盘香喷喷的荠菜春卷，绝对是春天里的家常美味。

先把荠菜清洗干净，放入开水中焯30秒，捞出过凉水，挤干水分，切碎。这样既保持荠菜的鲜绿，又去掉草腥味和苦味。然后把胡萝卜丝、木耳丝和粉丝与剁碎的荠菜一起放入大碗里，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉和香油。搅拌均匀，让馅料充分入味。接下来就开始包春卷啦（春卷皮太难做了，后来去小店里买的），取一张春卷皮，铺平，放上一勺馅料，折叠两侧，再卷紧封口。记得封口处抹点水，防止炸的时候散开。最关键的炸春卷啦，锅里倒入油，烧至六成热（筷子放进去能冒出小泡泡），放入春卷，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

趁热咬一口，外皮嘎嘣脆，荠菜的清香和春卷皮的酥脆是绝配！胡萝卜增加了一丝甜脆感，木耳带来嚼劲，粉丝的柔软又让口感更丰富。咬开后，鲜香扑鼻，口感层次感十足，真的是春天里最让人满足的滋味！

别看写的做法很轻松，里面还是有几个失败的小教训：1、荠菜焯水时间不宜太长，否则会失去鲜香味。2、炸春卷时，油温要适中，太低会吸油，太高容易炸糊。

配点醋或辣酱，滋味更上一层楼！来吧，趁春天好时光，做一盘荠菜春卷，感受春天的鲜香吧！