我想，这也许，是最后一顿火锅了吧？

哈哈哈，我承认，我标题党了。

其实准确来说，应该是2025年初最后一顿家庭火锅了。

天气越来越热了，暖气都停了，本来已经不打算吃火锅了，谁知北京突然就飘起了鹅毛大雪，算是给这顿家庭火锅瞬间拉足了氛围感。

最近一段时间，火锅圈不太平，先是前几天某火锅品牌被人恶意嘘嘘导致品牌力急速下降，接着315又曝光了某火锅品牌把客人的剩菜直接拿来继续卖，搞得人心惶惶。

不过在家吃火锅，心里就踏实得多。

那么，我在家吃火锅，又都涮了些什么呢？

牛肉

其实在家吃火锅，最是自由，想吃啥就买啥。网上下单，十分钟到家。本来以前京东买菜是半小时到家的，不过最近配送点搬到了我家对面，配送员走过来还不到100米，所以配送时间再次被大大压缩了。

我不吃羊肉，所以肉类基本由牛肉打底。鲜牛肉和肥牛算是比较常见的了。

这次我选的是京东七鲜的内蒙肥牛卷，谷饲喂养，肥瘦适中，整肉原切，鲜嫩多汁。

看看这红白相间的纹理，脂肪与肉的完美结合，煞是好看。

要知道肉卷是不是拼接肉，直接下锅就见分晓。拼接肉下锅就散了，而这个肥牛卷非常完整，哪怕煮上几分钟，也没有散开。而且一斤肉分几波涮完，锅里看上去好像有浮沫，但用勺子一撇，尽是油花，基本没有沫子，那是相当干净。

不过牛肉还是不要煮太长时间，半分钟就刚刚好，不然会老。

一口塞进四两肥瘦相间的肥牛，那是相当过瘾啊！

鲜美的肥牛，再裹上麻酱小料，真是要给我香迷糊了！

月盛斋的肥牛品质也不错，也可以参考一下。

嘎吱脆

吃肉固然过瘾，但一直吃肥牛，口感单一，总会吃腻的。所以，就要来点「嘎吱脆」搭配一下了。

什么是嘎吱脆？当然是毛肚、百叶、鸭肠组合啦！

我买的是思念的火锅三拼——毛肚+白千层肚+鸭肠，一次享受三种食材，还是很合适的。

它是冷冻预制品，所以涮之前，要提前进行化冻。

化冻以后的食材，老鲜灵了。

嘎吱脆的涮品，涮的时间不能太长，最多20秒，不然就没有脆爽的口感了。而且一定不要松开筷子，否则入锅秒没。

涮完以后，鸭肠咯吱脆爽有嚼劲，毛肚爽脆弹牙韧性足，百叶鲜脆滑嫩弹性高，再搭配上麻酱小料，越嚼越香，真是过瘾啊。

宽粉

吃火锅，总是要搞点宽粉吃吃的。

宽粉可以在锅里多涮一会，口感滑溜溜，软绵绵，沾上小料，滋溜一口吞进去，大口咀嚼，好生痛快。

菜

当然，除了肉，也要吃一些菜来清清口的。

搭配涮锅，最常见的就是大白菜了。除此以外，蒿子秆、青笋、冬瓜也是不错之选。

这次准备的仓促，从冰箱里找了点油菜，又在京东买了一颗高原大白菜，算是为这顿火锅补足了绿色。

蘸料

总有人说，北京人吃锅子，吃的就是麻酱。这句话不假。

如果有人吃涮锅，小料越吃越多，越吃越稀，那一定会被看做不会吃。我基本是一顿火锅五碗料，全选麻酱。

这麻酱小料调起来也简单，泄开的二八酱搭配点酱豆腐块和韭菜花，一个方向搅一搅就好了。

当然，也可以点缀点辣椒。不过我不能吃辣，所以就放了半瓶老干妈意思意思。如果是红油辣子，我最多只能放三勺。

最后撒上一把香菜碎，搅拌均匀。这一份令人垂涎三尺的小料就做好了，看这鲜活的美拉德色，蘸鞋底子都好吃啊！

这么一顿平平无奇的家庭火锅，在大雪纷飞的背景下，算是给冬天画上了一个圆满的句号。

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