保质期长真的是添加了很多防腐剂？这次就为罐头食品正名！

说起罐头，似乎只存在于很多80后、90后的童年回忆里。

那时候，能吃到一罐黄桃罐头、橘子罐头，能在小伙伴面前炫耀好几天。

而在大人们眼中，逢年过节、走亲访友，能提上一盒礼品罐头，那可是倍有面子的事儿！

然而随着生活水平的提高，生产科技的进步，现在几乎是想吃什么就能吃到什么。

罐头食品不仅失去了往日的荣光，还被冠上了“富含防腐剂”“没有营养”等一系列“罪名”。

这次的新冠疫情，囤积食物的热潮让罐头也刷了一波存在感，不过人们对罐头的误解依旧。

这回，狗狗就和大家聊聊，罐头食品遭遇的那些误解！

接下来你将看到：

1 罐头食品保质期长真的是因为添加了防腐剂？

2 罐头食品的营养到底如何？

3 如何优雅的食用罐头食品？

罐头的保质期一般都是1-2年，不过爱好军事的小伙伴会发现，用在部队的罐头，保质期竟然可以长达数十年。

看到这里，大家脑海中蹦出来的第一个念头是不是：

保质期这么长，得放了多少防腐剂啊！

瞧，误会就是这么产生的！

其实，这还真的不关防腐剂什么事儿！

罐头的保质期长，完全取决于它的生产过程和加工工艺。

说起来，罐头食品早在法国拿破仑时代就已经出现，历史悠久，比食品防腐剂出现的时间要长的多！

早期的罐头只出现在部队中，是实打实的稀罕物。

随着技术的不断完善，罐头才开始出现在普通消费者的家中。

其实，罐头能长时间保存，是因为它从源头就杜绝了食物变质。

大家都知道，食物之所以变质，是因为其中细菌的生长繁殖。

空气中的细菌无处不在，落在食物上，用食物的养分繁殖生长，食物就会腐烂。

而杀灭细菌最简单有效的方法，就是加热。

罐头中的食物都经过了充分加热，其中的微生物被全部杀死。同时，罐头所用的容器也经过了充分加热杀菌。

这时，再将无菌的食物装进无菌的容器中，趁热封口，再加热杀菌。

等冷却后，容器中会产生负压，这样封闭严实的容器就更加打不开了，外面的细菌也就进不去了。

外面的细菌进不去，里面的微生物也已经被杀死，食物当然也就不会腐烂了。

这就是罐头能够不加防腐剂也能长时间保存的根源所在。

只要杀菌的够彻底，密封措施做得足够好，食物本身也不会“腐”，自然也就没防腐剂什么事儿了！

虽说罐头不需要添加防腐剂，但是作为一种加工食品，它肯定没什么营养。

这是很多人对罐头的另一个误解。

在罐头的制作过程中，需要加热多次，这的确会让罐头损失一部分营养，但不代表它就完全失去了营养。

毕竟咱们自己烹饪食物也是需要加热的，怎么没人说做出的饭菜没有营养？

虽然在我国，罐头食品似乎不太受欢迎，但是在国外，它仍然占有一席之地。

有很多不善烹饪的家庭常年大量食用罐头产品， 很多野外工作的人们也通过罐头来补充营养，这也说明了罐头存在的意义。

罐头加热过程中所丢失的营养，大多数都来自维生素。

因为真正怕热的只有维生素，特别是维C和叶酸。

它们其中一部分被加热分解，还有一部分溶于罐头的汁水中，吃完被很多人丢弃了。

肉类和海鲜类罐头采用的是巴士杀菌法，加热温度只有120度，这比一般家庭炒菜的温度还要低，炒菜温度一般高于200度。

在这个杀菌加热过程中，只有极少数的游离氨基酸受损失，

蛋白质、矿物质等根本不怕这个温度，也就不用担心它们的含量会因此而下降。

至于拿新鲜食材和罐头食品相比较，这就有失公允了。

毕竟我们吃的很多不是生的食材，而是经过烹饪加热的食物。

在烹饪过程中，这些食物中的营养成分会进一步下降，而罐头食品则无需再次加热食用。

罐头食品的误解一经解开，是不是瞬间觉得它安全经济又实惠啊？那是不是代表着我们可以肆无忌惮开始吃了呢？

当然不是！

吃罐头也是有学问的呀！

1 买罐头时要看外观

要想安心的食用罐头，首先得买一罐好罐头。

购买罐头的时候记得看罐头的保质期，同时也要注意检查罐体是否有破损，是不是有漏液的现象。

2 高盐高糖罐头要少吃

虽然罐头不添加防腐剂，可以补充一定的营养，也不能多吃。

因为很多罐头为了增加口感，都添加了很多糖和盐，这就使得很多罐头的糖分和盐分都非常高。

3 优先水浸、少糖罐头

喜欢吃罐头食品的小伙伴，可以优先选购水浸或者橄榄油浸的肉类海鲜罐头，水果罐头避免选择糖浸的罐头，

这样，可以减少反式脂肪酸和糖分的摄入。

4 不可二次保存

罐头一旦开罐后，要一次吃完，吃不掉的也只能丢弃，不能因为怕浪费食物而二次保存再食用。

虽然不管是从营养还是风味上来说，新鲜食物都是最优选择。

但是在无法得到新鲜食物时，罐头食品依然可以弥补一些遗憾。

更何况，罐头食品也丰富了我们的食物种类。

不仅有给我们带来了美好童年回忆的橘子罐头、黄桃罐头，还有可以作为“生化武器”的鲱鱼罐头……

这都让我们除了从食物上获得营养外，还获得了一些别样的乐趣！

总结：

1 罐头食品保质期长真的是因为添加了防腐剂？

罐头是通过充分加热杀菌和密封技术获得长期保存的，无需添加防腐剂。

2 罐头食品的营养到底如何？

加热会导致一部分维生素的流失，但是蛋白质和矿物质等大部分营养素都能得到保留。

3 如何优雅的食用罐头食品？

购买罐头时要看外观

罐头属于高盐高糖食物，不可多吃

优先选购水浸、少糖罐头

开罐后一次吃完，不可二次保存再食用。

参考资料：

1 周锦云, 李宏飞, 方琦,等. 热力杀菌对柑橘罐头中营养物质影响的研究[J]. 浙江柑橘, 2017.

2林美斐. 影响水果软罐头保质期的几个因素[J]. 浙江柑橘, 2008, 025(003):34-36.

3 徐文慧, 周锦云, 蔡静, et al. 国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(07):235-241.

4 范志红. 罐头食品营养并非您想象[J]. 饮食科学, 2007, 000(012):18.

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