江米条的正确做法,配方简单,3个窍门,酥脆香甜,停不了口

2021-07-26 19:15:06 1点赞 2收藏 0评论

江米条,像麻花、排叉儿(麻叶)、馓子等一样,是很多朋友家里过年必备的小吃、零食之一。江米条的主要原料是糯米粉,经过一系列制作程序之后通过油炸变得酥脆香甜,越嚼越香,是过年过节时孩子们的最爱。

其实,自己在家里制作江米条也很方便、易上手:首先原料简单,其次过程操作简单易懂;最重要的是,没有添加剂,吃起来放心。即使你没做过也不用着急,下面,我会逐步地详细解说,并且把需要注意的3个小窍门和一些小要点都告诉你,保证你看一遍就会,喜欢的朋友一起来试试吧~

制作之前:先简单陈述一下制作江米条的步骤:打糊→和面→压片→切条→炸制→沾糖,共6步。下面咱们就按这6步分别详述:

一、江米条的家常做法:

原料:糯米粉400克,开水340克,小苏打3克,食用油、干桂花(不是必需)、白糖适量。

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制作方法:

步骤1:打糊,此步分2小步:

打糊1:准备一个大碗,放入100克糯米粉,然后加入340克左右的开水,边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊,用筷子提起呈拉丝的样子。[窍门1:加入的水一定是刚烧开的开水。后面解释原因。]

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打糊2:加入20克食用油,用筷子将其与面糊搅拌均匀;然后再加入3克的小苏打、适量干桂花,再次搅拌均匀。[此步注意:如果家里有猪油,最好用猪油,没有则用食用油;小苏打可加可不加,加了会让江米条更酥脆。]

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步骤2:和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉,边倒边用筷子搅拌,搅拌至面絮状后,用手揉成比较软的面团。在案板上撒上适量糯米粉,然后将面团放在案板上,将面团切成2-3块,取一块面团揉成长条形,另2块面团放入面碗中待用。[此步注意:可把面团切成2-3块,容易操作。]

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步骤3:压片。把长条的面按扁,用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。

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步骤4:切条。然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条,切好后,再适量撒上糯米粉,将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下,让它们不要粘连在一起,并且变得棱角圆滑些,这样炸出来外形好看;最后将所有小宽条放进筛子里,将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了,将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。[窍门2:切好的宽条就是最后的江米条的大小,不要太长太宽,如果太长了就在中间切一刀。]

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步骤5:炸制。火上坐锅,锅中倒入油,凉油下入糯米条,然后开火,先小火炸,等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时,转大火,炸制表皮金黄即可出锅捞出。注意:在放入江米条时,因为比较粘,先不要用筷子搅拌;等江米条成形再搅拌。[窍门3:一定要凉油下锅,后面详细解释。]

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步骤6:沾糖。在一个大盘子上撒些白糖,将捞出的江米条倒在上面,然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀,让每根江米条都沾满白糖。这样,又香又脆又甜的江米条就做好啦~

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二、制作江米条的“窍门”与技巧总结:

1:在打糊时,一定要加入开水将糯米粉用筷子搅成细腻的糊状,这是让糯米粉糊化,以便让最后炸出的江米条内部组织蓬松,吃起来又酥又脆。

2:打糊时加入的食用油(猪油)、小苏打,都是让炸出来的江米条吃起来会更加酥脆。

3:糯米团在和面与压片时因为本身较软,因此在案板上要随时撒些干糯米粉,以免粘手。

4:切成小宽条后,如果讲究造型的朋友,可以取适量小宽条在双手之间揉搓几下,这样会变得更光滑、没有棱角。

5:在进油锅炸制之前要把江米条过筛,把上面多余的糯米粉筛掉,不然过多的糯米粉沉淀在锅底会让油锅更加浑浊、炸的时候沫子太多。

6:炸制江米条要凉油下锅,是为了让江米条内外温度一致,在炸制过程中受热均匀,才会成熟度一致、而且不易裂口。等江米条全部浮起来之后再开大火炸,然后炸至外表金黄即可。

7:炸好的江米条盛入撒有白糖的大盘子里,让江米条与白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖,你还可以裹焦糖、糖粉、椭蓉粉等等。

下面分享江米条裹焦糖的做法:

步骤1:将半碗白糖与1/3小碗的清水倒入锅中,开小火,轻轻晃动锅,让糖水融化、变浓稠。

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步骤2:等糖水颜色变褐色时,倒入炸好的江米条,快速搅拌,让江米条与焦糖包裹在一起,搅拌均匀后,即可出锅盛出,你会看到江米条结成团,并且之间拉着长长的糖丝。

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步骤3:等稍凉后,结成团的江米条便可轻松用手掰开,焦糖也凝固了,这时的江米条吃起来更加酥脆甜香!

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酥脆香甜的江米条,外形好看不开裂,吃起来不仅嘎嘣脆、还带有淡淡的桂花香气,凉了后放进保鲜袋中,密封好了,可以存放一个月左右,过年不愁没有零食吃了,幸福就这么简单…喜欢的你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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