美食家系列 篇十四：你与手冲咖啡大师，只差一个聪明杯 - HARIO V60 SWITCH

大家好，我是 SIGNORE，喜欢折腾咖啡和咖啡器具的 SIGNORE，关注我，了解更多高品质生活好物。今天我给大家开一个聪明杯系列，分享一下很多人感兴趣的聪明杯。

什么是聪明杯？

在手冲咖啡盛行的过程中，很多人想体验手冲咖啡，但是又没有时间掌握各种繁复的冲煮技巧，于是一种简化冲煮过程的滤杯出现了，它就是聪明杯。

聪明杯外观还是滤杯的外观，只是在底部增加了开关，可以完全封闭底部，形成一个浸泡式萃取的环境，这样冲煮手法就显得没那么重要了。同时，萃取时间到了之后直接打开开关，让萃取出来的咖啡液经过滤纸过滤流入底部的分享壶/咖啡杯，水粉分离。

和普通滤杯的区别：

聪明杯完全可以替代普通滤杯来使用（打开底部开关），不过因为底部额外增加了开关，它也可以关闭开关形成一个浸泡式萃取的环境，这是普通滤杯不能比拟的。如果没有滤杯的，可以直接购买聪明杯；

如果本身有滤杯的，可以考虑购买不同种类的聪明杯：例如如果你有蛋糕滤杯或者扇形滤杯，可以购买 V60 聪明杯；如果你有 V60 滤杯，可以购买扇形聪明杯；

和法压壶的区别：

如果是单拿浸泡式萃取来说，萃取过程很像，不过聪明杯通常没有法压壶容量大，所以单次萃取出来的咖啡量比不上法压壶；不过因为聪明杯是使用滤纸的，萃取出来的咖啡清澈程度更高，不含细粉。而法压壶是金属滤网，萃取出来的咖啡较为浑浊，含有一定细粉；

同时，聪明杯还可以当普通咖啡滤杯来使用，这点法压壶比不上。所以，如果是饮用量大，可以考虑法压壶，如果是 1-2 人饮用，更推荐聪明杯；

聪明杯有哪些选择？

市面上在售的名气最大的聪明杯有以下几款：

HARIO 聪明杯 V60滤杯手冲咖啡分享壶滴漏咖啡杯滤纸338元天猫精选去购买

HARIO 推出的聪明杯叫 IMMERSION DRIPPER SWITCH SERVER KIT，V60 玻璃滤杯，使用 02 号 V60 滤纸，带分享壶、滤纸；

CAFEDEKONA × Mr. Clever 定制版滤杯聪明杯185元天猫精选去购买

新款 Mr. Clever 高硼硅玻璃聪明杯咖啡滤杯手冲滤泡滴漏过滤器365元淘宝精选去购买

MR CLEVER 推出的聪明杯叫 CLEVER DRIPPER，扇形滤杯。上面的链接是老款，使用的是 Tritan 材质，小号滤杯使用 102 号扇形滤纸，大号滤杯使用 103 号扇形滤纸；下面的链接是新款，玻璃材质，就一个尺寸，使用的是 103 号扇形滤纸；

帝国聪明杯 免滤纸咖啡过滤器手冲杯滴滤过滤杯双层过滤网冲茶器98元天猫精选去购买

帝国是一个国内咖啡具品牌，也推出了自家设计的聪明杯，这款聪明杯的特点是里面的不双层锈钢滤网：

1. 不需要滤纸：内置双层高密不锈钢滤网；

2. 滤网底部的凸起是聪明杯的关键，将不锈钢滤网旋转，可以将其向上抬起一段距离并卡在杯沿上，底部滤网上用来堵住滤杯洞口的凸起，与滤杯洞口分离，水流下去；

GOAT STORY GINA 智能三合一冰滴浸泡滴滤式咖啡壶冰酿手冲法式压壶999元京东去购买

GOAT STORY 这个曾经靠羊角咖啡杯红极一时的品牌，也推出了一款具有聪明杯功能的产品：GINA 三合一咖啡壶：不同的是，这是一整套咖啡器具，包括了滤杯、聪明杯开关阀门、支架、冰滴滤网、分享壶；更贵的版本还内置了电子秤；滤杯的机关在滤杯底部的那个金属阀门，有点儿像很多冰滴壶的那个阀门，回头详细分享。

Brewista 陶瓷随心开关V60型可浸泡滴滤式咖啡滤杯聪明杯过滤杯300元天猫精选去购买

BREWISTA 这款也是 V60 的，不过这个造型我实在欣赏不来，就不多做介绍了。之前对 B壶也是这个感觉，觉得太丑，不过实际买了发现还挺好用。但是这个聪明杯，估计不会给我这样的思想转变的机会，除非商家直接寄一个给我，否则这款我绝对不会入。

HARIO IMMERSION DRIPPER SWITCH SERVER KIT

我们就从 HARIO 的聪明杯开始我们今天的分享。

其实 HARIO 从没管他叫聪明杯，官方名称是 HARIO IMMERSION DRIPPER SWITCH SERVER SET，翻译过来就是 HARIO 浸泡式开关滤杯分享壶套装，包括一个 V60 聪明杯（02 号），一个 300ml 的烧杯式分享壶，40 张 V60 漂白滤纸（02 号）；

聪明杯

HARIO 的聪明杯，分为四部分：V60 玻璃滤杯、硅橡胶杯托、透明的拨片、用来堵住滤杯底部出水口的小钢珠；

玻璃滤杯部分与 HARIO 橄榄木滤杯、HARIO 玻璃滤杯、SIMPLY HARIO 等滤杯里面的玻璃滤杯并无不同，滤杯底部是有一圈小突起的，主要作用是卡在杯托里面不掉出来，因此如果玻璃滤杯发生损坏或者想更换更大尺寸的滤杯，可以单独购买最便宜的 02 号或者 03 号 HARIO 玻璃滤杯替换上即可；也可以使用 HARIO 无限系列滤杯、泰摩冰瞳玻璃/水晶滤杯、COFEDEKONA 玻璃滤杯等；

HARIO 十字星无限滤杯68元天猫精选去购买

CAFEDEKONA 手冲咖啡滤杯耐热玻璃滴漏式滴滤器时光咖啡过滤杯65元天猫精选去购买

硅橡胶杯托组件，才是聪明杯等精髓所在：硅橡胶具有一定的弹性，玻璃滤杯可以很方便的拆装。机关在杯托底部：透明的弹片安装在杯托上，按压下去之后，通过杠杆原理，弹片的另一端刚好顶起聪明杯杯托内的小球，让小球和杯托之间的产生缝隙，咖啡液就此流向底部的分享壶/咖啡杯

底部

内部

我在买之前一直在纳闷，为啥明明是 02号的滤杯，给搭配的是这么小的一个分享壶？或者说它都不配叫分享壶，只是个带把手的烧杯。直到注水的时候，我才意识到，原来我能注水的总量，就是我滤杯的容量：因为底部的洞口是堵着的，基本上相当于一次性注水。那这个带有 02号滤杯的聪明杯，单次注水量是多少呢？

注水总量

上图是 300ml 水，可以看到边缘略有余量，这是没有放咖啡粉的情况，加上 20g 咖啡粉，满满当当一杯，刚好不会流出去……那 300ml 水，20g 咖啡粉，萃取多少咖啡呢？答案是 260ml（20g 咖啡粉会吸收 40ml 左右的水），因此一个 300ml 容量的分享壶足够它使用；

底壶/分享壶：

这款分享壶是 HARIO 的 SCI 科学系列，简单说就是化学实验器具，我自己还有个同款的不带手柄的版本；

亚马逊上还有个类似的但是咖啡器具系列的分享壶：

HARIO 咖啡壶玻璃制品容量300毫升日本制造 BV-30098.99元亚马逊海外购去购买

我个人更喜欢上面这款的印刷，让做咖啡更像是做咖啡。事实上是这种烧杯类的分享壶，并不适合手冲，因为手冲的咖啡不同过程中咖啡的浓度和风味都是不一样的，需要冲煮完轻轻摇晃分享壶进行混合，所以锥形壶更适合，口小，不容易洒出去。聪明杯因为是浸泡式的，咖啡液浓度基本一致，不太需要摇晃，所以搭配这个烧杯也 OK；

自问自答

1. 开关关闭的情况下，会漏水吗？这个请放心，绝对不漏水，一滴不漏；

2. 使用什么研磨度的咖啡粉？推荐介于手冲和法压壶之间，可以稍微接近法压壶，自己用不同研磨度多尝试，看自己的喜好；

3. 需要温杯吗？推荐温杯，在放上滤纸之后，先打开底部开关，用热水浸湿滤纸，水流光后关闭底部的开关，放咖啡粉；温杯的作用是去除滤纸的纸味，提升滤杯的温度，避免冲煮咖啡的水温下降的太快；

4. 需要闷蒸吗？推荐闷蒸，闷蒸也是用咖啡粉两倍多水量，闷蒸 30秒，让咖啡粉吸水，释放二氧化碳有助于提升咖啡的风味；

5. 冲煮多长时间放水比较合适？ 根据研磨度决定浸泡时间，如果用的是接近手冲的研磨度浸泡 1分半到2分钟即可，如果是接近法压壶的研磨度可以浸泡 3-4分钟，

6. 需要盖盖吗？有没有推荐的盖？个人觉得没啥大必要，就 1-2 分钟，觉得有点麻烦。如果觉得有必要，可以买 HARIO 的咖啡帽，树脂材质耐热 120度；盖上盖子之后，不管是闷蒸注水，还是后续加水都不需要开盖，直接从顶部注水即可。感兴趣的可以自己去了解：

HARIO 手冲树脂滤杯咖啡帽V60滴滤式过滤杯咖啡器具PDA85元天猫精选去购买

总结与预告

• 使用简便，清洗方便。滤杯可拆卸、更换，开关可以一直处于开启或者关闭状态，一直开启状态就可以当普通 V60 滤杯来使用；

• 有了聪明杯之后，再也不用担心注水手法了，什么中心注水，什么向外画圈，什么硬币大小，什么水柱不要接触滤纸，什么小水流、大水流、点滴注水……一切都是浮云，你和大神再无区别；

• 使用聪明杯浸泡式萃取出来的咖啡，口感更均衡，酸、苦和醇厚度都能保持在一个很好的范围内，但是不像标准 V60 那样层次丰富。

• 控制好萃取时间、粉水比和研磨度的话，出品非常稳定。

预告

本次只分享了 HARIO 的聪明杯，后续将继续分享 MR CLEVER 的 CLEVER DRIPPER 和 GOAT STORY 的 GINA。大家可以先点个关注➕，后续更新的时候可以收到推送；欢迎一键三连，爱你哟！

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