做清蒸鱼到底要不要腌制，不少人搞错了，难怪肉质发柴不鲜嫩

鱼肉的肉质鲜嫩、营养丰富，很多朋友都喜欢吃，正在长身体期间的孩子，尤其应该常吃一些鱼肉，对身体发育非常有好处。现在市面上的鱼类品种有不少，做法也是多不胜数，但要说最简单、最有营养的做法，那一定要属清蒸了。

清蒸鱼可以保留鱼肉中绝大部分的营养成分，而且可以完美保留鱼肉鲜嫩的口感和味道。生活中很多朋友都喜欢吃清蒸鱼，但自己在家里做的清蒸鱼不是有腥味就是鱼肉发柴、不鲜嫩，其实，主要还是腌制出了问题。

做清蒸鱼的时候到底用不用腌制？有人说不需要腌制，腌制过的鱼口感容易发柴；还有人说需要腌制，不腌制的话鱼腥味很重。今天小编就为大家分享清蒸鱼的具体做法，学会这个做法，保证你做的清蒸鱼肉质鲜嫩、一点腥味都没有。

哪些鱼适合清蒸？

做清蒸鱼之前，我们首先要弄清楚，哪些鱼适合清蒸，哪些鱼不适合清蒸。其实，并不是所有的鱼都适合清蒸，一些土腥味比较重的鱼则不适合清蒸，比如说鲤鱼、鲫鱼等等，这些鱼不仅土腥味重，而且肌间小刺比较多，用来做清蒸鱼不仅腥味重，而且刺多、难以下口。

一些骨多刺少、腥味轻的鱼适合清蒸，大多数鲜活的海鱼都适合清蒸，淡水鱼中鲈鱼和桂鱼也是非常适合清蒸的，这两种鱼不仅腥味轻，而且肉多骨少，营养价值还比较高。

蒸鱼之前要不要腌制？

其实，蒸鱼之前还是腌制一下比较好，可以有效去除鱼肉的腥味，但在腌制时不要加盐，因为加盐会使鱼肉中的蛋白质紧缩，从而导致鱼肉的口感发柴、不嫩。取适量的葱姜和料酒，在鱼身和鱼腹内均匀地涂抹上即可，这样可以有效去除鱼肉的腥味。

【清蒸鲈鱼】

1、买回来的鲈鱼去除鳞片、去除鱼腹内的黑膜和杂质，然后用冲洗多冲洗几遍，再用葱姜、料酒均匀地涂抹全身，去除腥味。

2、准备一个大一点的盘子，在盘底铺上葱姜，然后把鱼放上去。

3、蒸锅里加水，水开后把鲈鱼上锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右即可（1.2斤左右的鲈鱼）。

4、蒸好以后取出，把蒸鱼时产生的脏水倒掉，然后捡出葱段和姜片，换一个盘子。

5、在鱼身上撒一些葱丝和姜丝，然后在盘子边上淋一圈蒸鱼豉油，最后浇上烧热的花生油，激发出葱姜和豉油的香味。

这样做的清蒸鲈鱼，肉质鲜美、没有腥味，喜欢的话你也试试吧！

小贴士：

1、鱼腥味的主要来源是鱼身表面的黏液、鱼腹内的黑膜和杂质，这几处处理干净就可以去除大部分的腥味。

2、蒸鱼的时候要保持大火，蒸鱼的时间根据鱼身的大小而定，1.2斤的鲈鱼蒸8分钟左右即可。

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