新铁锅,别直接炒菜,先学会“开锅养锅”,锅不沾寿命长,实用

2021-03-06 21:31:21 9点赞 50收藏 11评论

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铁锅是传统的烹饪工具,在不粘锅大行其道的今天,铁锅依然凭借它独有的优势,占据了相当的市场,尤其在饭店的后厨,一口口大铁锅更是“标配”。铁锅看起来比不粘锅粗糙,其实使用起来要比不粘锅“讲究”多,一口好的铁锅使用得当,做好保养,就能做到越用越顺手,最后达到“物理不沾”的程度,饭店里用了多年的铁锅都是做菜用的“宝贝”。

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长时间使用的铁锅为什么会不沾

除了铁锅在使用过程中,铁铲、勺子等不断的摩擦会让铁锅变得越来越光滑,更重要的是油脂高温反应的过程中,一些容易挥发性的小分子变成油烟,另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子紧紧地附着在铁锅上,形成一层黑色氧化膜,用的时间越长,铁锅就越黑越光滑。

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这和不粘锅的原理是一样的,等同于利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层不粘层,但比不粘锅涂层有优势的地方是,这层铁锅的不沾层能自我修复,越用越厚。

铁锅和不粘锅都有什么优势

不粘锅的特点:不粘锅可以说是发展最快的厨具,从六七十年代的陶瓷涂层不粘锅,到现在的特氟龙、耐高温漆、纳米涂层、麦饭石等工艺,不粘锅也变得越来越先进好用,质量好的不粘锅已经达到了几乎什么都不沾的地步,不沾水,不沾油,炒完菜锅都不用洗。

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使用起来不沾、轻便是不粘锅最大的优势,但缺点也很明显,如一般不能使用铁铲,升温慢,都是平底锅、使用寿命短等缺点。

铁锅的特点:铁锅也不是没有发展,从最开始碳含量0.02%以下熟铁锅,到碳含量2%以上的铸铁锅、夹层铁锅、合金锅等,铁锅的性能也在不断地提升,缺点就是容易粘锅,比较沉重。但优点也很明显,如不挑锅铲、洗锅工具,升温快,圆底炒菜省油、寿命长等。

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铁锅为什么要开锅

铁锅买回来是必须要开锅的,新锅买回来就直接用很容易把菜炒糊、粘锅,而且也影响铁锅的使用寿命,更重要的是,铁锅一般是冲压制作的,上面会有机械油和杂质沾附在上面,高温加热后被误食会影响健康。

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铁锅的开锅步骤

1、彻底清洗铁锅,将铁锅放在水龙头下,放入一些清洁精,用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍,主要是清除掉杂质和一些机械油。

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2、开锅需要有明火,电磁炉是无法开锅的,将燃气灶的明火开大,先烧底部,灼烧大约3分钟左右,家里的燃气灶一般烧不红锅,也没必要和饭店一样把锅烧的通红,四五百度就足以把杂质烧干净了。

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3、把锅转一圈,每个位置都烧到,注意千万别烫到手了。

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4、重新放到水龙头下冲洗,用干净的布把里外都清洗干净。

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5、铁锅重新放到火上烧干,开小火,拿一块肥肉,将锅的每一个部分都擦上油脂,小火烧到冒烟。

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6、将锅再次放在水龙头下冲洗,用软布擦干净,这时候千万别用钢丝球之类的,以免前功尽弃。

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7、将锅中水烧干,中火加热,如果有锅盖的话,可以把新锅盖也盖上顺带加热一下,将锅盖上的异味也清除掉。

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8、趁着热锅,最后再重新用猪肥肉擦拭锅体,还是把每个地方都擦到,这一遍可以擦得多一些,像“肥皂“一样不停地擦拭,使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。这样一口铁锅就基本就开锅完毕了。

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铁锅如何保养

第一次开锅的铁锅,最好涂抹完油脂后放置一晚上,让油脂充分渗入到铁锅的内部,铁锅会变得光亮照人。

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1、注意防锈,铁锅的天敌是“水”,每次用完都要烧干,最好习惯性涂抹一层油,注意锅盖上的水滴落,千万不要用铁锅盛水过夜,一晚上就会生锈。

2、铁锅尽量不要用来烧水,不要用洗洁精等去油的清洗剂来洗锅,防止不沾的油膜变薄会损伤。

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——老井说——

一口铁锅价格都不贵,但用上个十年八载的没太大问题,比用一两年就要更换的不粘锅耐用多了,我用的这口新思特的铁锅是铁铝夹层的新型铁锅,轻便又具备传统铁锅的优势,做好开锅、养护,铁锅的不沾性能不会比不粘锅差多少,对绝大多数中式家庭来说, 还是一口朴实的大铁锅来得最实在。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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