人间烟火气都在一口里,用烟熏烤箱解锁超香的小羊排

2021-02-12 15:45:57 19点赞 21收藏 21评论

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各位值友们,新年快乐,不知道大家是不是都已经化身春节厨神了?

俗话说的好,技术不够,装备来凑。

如果你是一个喜欢吃喝的人,总归会有想在家露两手祭五脏庙的时候。厨艺大神靠一把老菜刀一口生铁锅就能玩出花来,但厨房小白们却总能搞砸一切。这个时候,作为一个经常折腾厨房却手艺有限的人,我都会真诚得建议大家多借力工具。而在所有厨房电器里,烤箱一般都是我最推荐入手的。

人间烟火气都在一口里,用烟熏烤箱解锁超香的小羊排

无他,简单啊。

不同于炒菜炖菜对工序和火候都有极大的要求,烤箱菜的特点就是标准化水平相当高,因此哪怕是新手驾驭起来也没那么难。只要你严格遵守克重、腌制、摆放等硬性要求,上下温度对着菜谱一调,时间把控好,基本上就八九不离十了,不会出现什么大型车型现场。

同时,烤箱和炒锅不矛盾,通常是节约做饭效率的好工具。一边炒菜做饭,一边按需烤个鸡烤个牛,实在不行哪怕烤个红薯,也都丰富了今天的晚餐菜单。要知道,大餐虽然好,经济而又效率得填饱肚子才是生活的真谛。这一点上烤箱是真神器。

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随着烘焙和烤物走进千家万户,成为下厨房的新宠,烤箱也逐渐成为了标准的制式装备,充沛之余,也有些千篇一律,似乎很难玩出花来,因此这次搬家后添置烤箱本来也就是打算随便来一台意思意思。却没想到,国内外厂家都在标准烤箱基础上玩起了花活,推出了不少通过黑科技丰富烤物风味的“升级版”,让我最后把最好玩的这台bruno搬回了家。

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今天,以深(骗)度(点)分(热)享(度)之名,聊聊这台把烟熏风味技能点点上的烤箱到底有多好玩。

聊聊这款烤箱

说到Bruno大家应该都不会陌生,日本厨房小家电里的知名品牌,网红多功能料理机的创始者,导致现在但凡是个厨电品牌都做了一款看着差不多的料理机出来打市场。

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我个人对于日系的厨电品牌好感比较足,主要是基于以下几个原因:

  • 下厨场景和口味都比较贴近中国人,不会出现不太接地气的产品

  • 外观设计和实用性都比较靠谱,颜值党欣喜若狂

  • 比较能用小空间创造大功能,对城市租房党非常友好

在我看来,这台bruno打造的好玩烤箱,基本上也符合这几个原则,在面子层面上既有不错的小设计,又兼顾了很多实际的使用场景,算得上是很接地气了。

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首先来露个正脸,作为一台紧凑型的日系小烤箱,整体上规格小巧玲珑,磨砂蓝的外壳质感非常不错,看着就很精致。

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由于体积紧凑,机械旋钮按键也要尽可能合理布局,这台烤箱提供了温度控制、热烤模式和定时三个控制钮,基本上覆盖了常规需求。

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日系家电一向以审美为卖点,Bruno显然也拿出了做爆款产品的手艺。磨砂质感的按钮配上灰度蓝金的配色,确实能让整个厨房添彩不少。

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内里来看,上下独立的M型加热管基本上是目前好烤箱的标配了,搪瓷内胆整体可用性强,18L的空间对于三口之家基本管够,再多人就有些吃力。

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一抹海燕蓝,感觉特别好看,对于我这种特别吃颜值的人来说,简直是绝杀。

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大小的话拿自己的13寸MBP给大家示意下,可以看得出来比MBP大一圈,整体空间利用率非常高,确实适合小厨房,尤其是魔都这种一寸空间一分房租的地方。

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值得一提的是,Bruno这款烟熏烤箱背后有一个“小屁股”,本质上是因为烟熏木料产生的烟气需要通过除烟处理消除对空气的负面影响。实际上烤的过程中完全不会有烟气外泄,这一点把控得非常到位。

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尽管是一款小而美的空间型烤箱,但Bruno却给配置了一整套烧烤配件,无论是烟熏烤箱、烤盘、烤架、接渣盘、烤箱手套还是附送的烧烤木料,都一应俱全。

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最有趣的工具,当然就是这个烟熏烤箱了,其中包含了放置木料的底座、双层烤架和接油盘,确保在烟熏烤的同时不会漏油。

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如图所示,一般烟熏就这么烤,上下两层,再盖个盖子,保证烟气在烤箱里循环。

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最后,还是让大家对烤箱的容量有个直观感受,如图放下了airpods的盒子,差不多可以放3X4的样子,平时烤鸡翅或者麦芬和这个体量比较一致,三口之家基本没啥问题。

让我们烤一烤

我曾经在英国生活过一段时间,所以对用烤箱这件事情说得上是熟悉。烤点心,烤主食,烤个肉烤个鸡烤个鱼,基本上可以说是烤箱烤一切。

烤物是一种带有极强风味的食物,油脂与温度带来的反应可以说是极其美妙的体验。在国外的时候,因为思念我甚至还烤过烤鸭,光是给外国的骚鸭子去味风干就差点要了半条小命,但最遗憾的还是没法还原出国内挂炉烤鸭的果木香气,导致烤鸭吃起来虽然美味,却没啥风味。

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所以有了这个可以自己加烟熏木、百分百还原真烟熏风味的烤箱,不来烤点自身具有浓烈风味的大菜那实在是错付了。在我脑海里,羊排可能是最佳选择之一。

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可能你会觉得烤羊排是个高难度技术活,但事实上就和烤牛排烤猪扒类似,属于那种看起来高端复杂实际上上手零难度的菜式。一般超市里都可以买到切好的小羊排。考虑到晚餐的丰盛程度,可以配合一点小番茄和芦笋补充营养增加风味,顺手再烤一点黄油土豆啥的那就更美了。

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餐前准备可以说就两个字——贼简单。羊排简单洗净后用橄榄油抹抹匀做个马杀鸡,上面均匀得洒下海盐、黑胡椒和迷迭香,静置一会就好。而黄油土豆更是没啥难度,黄油烧化,盐、黑胡椒、意大利香草、芝士粉,喜欢啥就加啥,拌拌匀,喜欢原生风味的建议还可以保留皮。

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刚好,作为一道比较丰富的烤菜,可以全面的考验一下Bruno的烤箱功力如何,首先调成上下管热风循环模式,锡纸装盘土豆直接设定200度,丢进去烤30分钟就能把土豆的金黄与软糯给烤出来。

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由于Bruno赠送了三包烟熏木料,熟练的烧烤工自然要选择一下了。相比于核桃木和苹果木,樱桃木果香浓郁而且上色效果不错,和各种肉类结合都有比较好的风味,非常建议和烤肉一起搭配。

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如图所示,如果烤肉量不大,简单铺一点在底部就可以了,因为附赠的木料起烟的效果还是挺不错的,事实上对于4块羊排来说效果有些过于猛烈了,甚至可以再减点量。

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在烟熏烤之前,首先先用烧热的平底锅简单煎一下小羊排,单面一分钟,正反翻一翻两分钟,能够提升整体煎烤带来的表面风味,同时还能锁住羊排的汁水。

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接下来就是令人充满期待的烟熏烤环节,简单把羊排码好,下面是烟熏木料,顶上再盖上罩子,直接往烤箱里送,烤12分钟就可以出炉了。

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同时也千万别闲着,毕竟烤箱的最大价值在于可以充分发挥多个设备的价值,把烹饪变得更加有序。拿煎过羊排还残留油脂香气的锅迅速炒一下小番茄和芦笋,出锅就香到没朋友哦。

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当当当最后成品出锅,闭着眼睛都能感觉到大成功。尤其值得一提的是通过烟熏烤制上色后的羊排色泽相比之前煎出来的要更深,整体的香气伴随着美拉德反应疯狂得往你鼻子里钻,感觉瞬间就上头了。

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一口咬下去是啥感觉呢?如果说平日里煎羊排更多是一口肉与油脂的香味,那么烟熏过后整体羊肉的层次感就更强烈了。外表是油脂的香气混合着浓郁的果香味,有点水烟的那种甜,肉里是汁水间流淌着一点点淡淡的茴香味,烟熏与肌理创作出了独特的乐章,最后回上头的浓烈香气,让你忍不住眯上眼睛,就是这个味道,吃肉真好。

至于鲜嫩的芦笋、多汁的番茄乃至奶香十足又软糯的土豆,他们都是极好极好的,特别是和羊肉一起下肚的时候

总结一下

随着羊排的安稳落肚,对Bruno的这款烟熏烤箱的评测也差不多到尾声了。

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尽可能客观得还原了这台烤箱的方方面面,我认为这是一台非常适合2-3口之家小户型空间魔法、有烤制热情与经验、同时注重生活品质的特色烤箱。

  • 空间上,做到了小身材大肚量,18L对小户型家庭非常友好

  • 烹饪上,对烤箱有一定兴趣和热情,在传统烤基础上能探索到烟熏加成的诸多风味,对烤肉和烘焙来说都是非常有趣的加分项

  • 品质上,做工审美颜值都是肉眼可见的出色

从中立的角度来说,如果是大家庭,或者只想入手一台皮实性价比超高的普通烤箱,我也不建议强上选购,以免产生落差。

烤箱从一个舶来品,逐步走进了不少中国人的厨房里,靠的就是在锅碗瓢盆炉灶头外强劲的功能与一脉相承的烟火气。而bruno这款烟熏烤箱最好玩的地方在于,把中国人一腔热血的烟熏菜,比较成功得复制到了一个现代化设备里。

最爱人间一口烟火气,不用钻木取火,一口小烤箱就足矣。

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