重庆毛血旺之乱：不放火腿肠，鸭血也很少，肥肠和鳝鱼才是主角

重庆江湖菜，是除了当地的川菜和火锅外，最受欢迎的美食了。比起川菜的细致和讲究，江湖菜致力于大麻大辣，每一道菜都是潇洒有力、量大下饭。

作为江湖菜的代表，毛血旺，在重庆人心目中的地位任谁也无法取代。不管是街头巷尾的隐秘小炒店，还是热闹非凡的大饭店、大酒楼，重庆人的餐桌上，总少不了这道毛血旺。

“毛血旺”这三个字，除了血旺，我们知道是常见的一种食材，是用像鸭血、鸡血这一类的动物血凝固而成的，而“毛”是什么意思，老百姓对此众说纷纭。

因为重庆人爱吃毛肚，所以有人说毛血旺的“毛”指的就是毛肚；也有人说“毛”其实就是“冒”，与如今冒菜的做法如出一辙，指的是不拘一格的烹饪方式。

为了找到答案，我们特地翻阅了许多历史资料，被人们认可的主流说法偏向后者。关于这个故事的真实与否，我们不得而知，就交给你们来评判了。

早些年间，一次偶然的机会，用各种内脏、下水、毛料制作而成的大锅炖受到了食客的追捧，逐渐有了名气。随着人来人往地交谈和传播，毛血旺在重庆变得家喻户晓，逐渐成为了当地的特色菜。

如今的毛血旺，在不同的厨师手里，能做出千千万万种味道来，颇有一种川菜“百菜百味”的感觉。

不过，毛血旺的味，并不在于菜品的味道，在干辣椒、干花椒的加持下，毛血旺的麻辣一如既往。真正决定毛血旺品质和食感的是食材，如果说以前的毛血旺通常以下水为主要食材，现在的毛血旺则有了更多的选择。

路边小炒店的毛血旺偏爱价格低廉的食材，比如带有浓厚淀粉味，但却被分在荤菜一类的火腿肠，也有平菇、豆芽等方便处理的小菜。

越是高档的餐厅，毛血旺的品质就更高，尤其是在食材方面，拉开了较大的差距。

出生至今吃过的最贵的一道毛血旺是在重庆某个商圈的餐厅里，餐厅一看就是典型的川菜融合菜餐厅，虽有川菜的豪迈，但也多了一些粤菜的内敛。

78元一份的毛血旺，虽然出自精致的餐厅，但分量却不马虎，被热油酥过的花椒飘在清油上，给我们带来了强大的诱惑，干辣椒发出的糊香令人胃口大开。

拿起筷子在盆里翻了一下，发现里面居然没有火腿肠，也没有什么凑数的白菜、豆芽，连血旺的分量都不是最多的。我们把每样食材挑出来，发现里面有千层毛肚、鳝鱼、猪心、猪舌、肥肠等等，这些都不是毛血旺常用的食材。

这道毛血旺可以用硬核来形容！硬核的食材、硬核的分量、硬核的价格，与我们平时吃的毛血旺截然不同，甚至让我们觉得有点混乱——这样的毛血旺还是毛血旺吗？

站在吃货的角度来说，这确实是毛血旺，首先这道菜有鸭血，也是按照毛血旺的做法来做的，只是里面的食材更加丰富一些而已，而这也正是毛血旺的魅力所在。

你们觉得什么才是毛血旺？一份毛血旺必不可少的食材是什么呢？欢迎留言讨论。